Problemas con la mezcla excesiva de masa para pasteles y cómo evitarlo

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Última actualización el 2 de enero de 2023

Los pasteles son uno de los postres más populares en todo el mundo. Es un postre novato y los panaderos profesionales disfrutan haciéndolo. Sin embargo, uno de los errores más comunes que cometen las personas al hornear es mezclar demasiado la masa para pasteles.

Hornear un pastel requiere precisión. Tienes que medir bien los ingredientes y mezclarlos correctamente en cada paso. Es un proceso delicado que cualquier persona puede estropear fácilmente.

De todas las cosas que pueden salir mal al hornear, mezclar demasiado es uno de los errores más comunes que se pueden prevenir fácilmente. La gente a menudo mezcla demasiado la masa de su pastel para asegurarse de que todo se combine correctamente, pero hace más daño que bien.

Qué sucede cuando se mezcla demasiado la masa para pasteles

Ya sea que pierda la noción del tiempo o le preocupe que sus ingredientes no estén completamente combinados, puede mezclar fácilmente la masa de su pastel sin siquiera darse cuenta. Esto puede ser problemático, ya que puede afectar el sabor y la textura de su pastel. No hay mucho que pueda hacer una vez que sucede, por lo que es importante evitar mezclar demasiado.

Cuando la masa del pastel esté sobremezclado, crea una torta densa y débil. El pastel será frágil, ya que la estructura de la proteína se debilitó debido a que se mezcló demasiado. A diferencia de un pastel ligero y esponjoso, uno demasiado mezclado probablemente será gomoso, masticable y desagradable. Eventualmente, la densidad y la debilidad de la torta pueden hacer que se colapse. Aunque mezclar demasiado puede ser fácil de hacer, especialmente si eres nuevo en la repostería, puede arruinar fácilmente tu pastel.

Cómo evitar mezclar demasiado la masa para pasteles

Afortunadamente, mezclar demasiado es algo que puedes evitar fácilmente. Al monitorear su masa a medida que avanza, puede asegurarse de que la está mezclando solo en la cantidad correcta. Puede ser fácil distraerse mientras hornea, pero estos consejos lo ayudarán a encaminarse.

#1 Asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente

A menos que se especifique lo contrario, todos los ingredientes fríos deben llevarse a temperatura ambiente antes de prepararlos. Esto se aplica a ingredientes como la mantequilla, los huevos, la leche, la nata y el suero de leche.

Los ingredientes que están demasiado fríos pueden provocar que la masa se cuaje. Cuando esto sucede, muchas personas instintivamente intentan batir la masa durante más tiempo para tratar de que quede suave. Sin embargo, esto puede provocar que se mezcle demasiado y causar varios problemas con el pastel.

mira si tu Puede congelar la masa para pasteles

#2 Lea atentamente las instrucciones de la receta antes de comenzar

Antes de comenzar a hornear, lea atentamente todas las instrucciones y mida los ingredientes. Esto no solo ayudará a que la preparación sea más fluida, sino que también puede ayudarte a evitar cualquier confusión de antemano.

Sabrás cuánto tiempo se mezcla todo antes de tiempo. Puede mezclar demasiado fácilmente luchando por comprender el siguiente paso de la receta si no lo leyó todo de antemano.

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#3 Comprenda sus verbos para hornear

Hay tantos términos diferentes cuando se trata de hornear. Puede ser fácil para cualquiera confundirlos, especialmente si eres nuevo en la repostería. Aquí hay algunos términos de mezcla estándar que pueden ayudarlo a perfeccionar su próximo pastel:

• Derrotar: Combine los ingredientes hasta que estén suaves y aireados usando una batidora de pie, una batidora manual o un batidor.
• crema El proceso de mezclar grasa (mantequilla, queso cremao manteca vegetal) con azúcar. Por lo general, se hace con una batidora de mano o de pie y es probable que tome unos minutos.
• Látigo: Mezcle hasta que se formen picos suaves y rígidos. Por lo general, solo se hace para crema o claras de huevo.
• Doblez Un método suave que combina cuidadosamente los ingredientes hasta que se combinan usando una espátula de goma.
• Mezcla: Término genérico para combinar ingredientes. No hay un método especial a seguir.

#4 Cuánto tiempo se debe mezclar la masa para pasteles: preste mucha atención y deje de mezclar tan pronto como los ingredientes estén completamente combinados

Aunque puede ser tentador realizar múltiples tareas al hornear, debes evitar hacerlo. Debes prestar mucha atención a tus ingredientes cuando los mezcles, ya que el tiempo que se tarda en combinarlos por completo puede variar.

Asegúrese de dejar de mezclar una vez que note que sus ingredientes secos se han incorporado completamente a sus ingredientes húmedos. No hay necesidad de mezclar más que eso a menos que se especifique lo contrario en la receta.

La mayoría de las recetas que usan una batidora requerirán que la velocidad sea baja o media al mezclar los ingredientes secos con los húmedos. Evite configurar su batidora a alta velocidad a menos que se indique.

¿Cómo se arregla la mezcla para pastel demasiado mezclada?

Desafortunadamente, una vez que hayas mezclado demasiado la mezcla para pastel, por lo general es imposible que vuelva a ser como antes. Eso no es demasiado seguro, el pastel no será comestible cuando se hornee; de hecho, es probable que sea perfectamente utilizable... simplemente puede que no tenga un sabor tan bueno como el que normalmente esperarías. La mayoría de los panaderos pedirán que se deseche toda la masa y que es mejor empezar de nuevo con todo el pastel. Si su pastel es para un cliente que paga o para una celebración, tendería a estar de acuerdo. Pero si no es por nada especial, ¡quizás no quieras desperdiciar la masa de tu pastel!

Si este es el caso, puede intentar agregar una cucharada de harina. Si esto no une la masa, puede agregar unas cuantas cucharadas más de harina. Si todavía está demasiado mezclado en este punto, es probable que no se pueda salvar. Es probable que se hornee como un pastel muy denso, pero es completamente comestible.

Puede ser tentador mezclar demasiado la masa para pasteles. Por lo general, esperará una masa agradable y suave, que sea fácil de verter y estéticamente agradable. Sin embargo, ese no es siempre el caso. Cuando se trata de mezcla para pastel, se sugiere que sigas mezclando hasta que llegue al punto en que la harina haya desaparecido. En este punto, debe detenerse de inmediato; a pesar de cualquier impulso, es posible que deba seguir mezclando esa masa.

También vale la pena mencionar que si está preparando alimentos como panqueques y gofres, la masa no tiene que estar completamente suave y si quedan grumos, no es el fin del mundo. Si elimina esos grumos, ¡probablemente terminará con un panqueque o waffle muy desagradable!

También debes mezclar siempre la mezcla para pastel en una configuración baja si usas una batidora. Esto se debe a que si usa una configuración más alta, su mezcla se mezclará mucho más rápido de lo normal y puede arruinar la masa de su pastel sin siquiera darse cuenta. Es importante recordar que cuando la receta requiere que los ingredientes se "incorporen", ¡significa eso!

¿Cómo se ve la masa demasiado mezclada?

Hay algunos signos reveladores a los que hay que prestar atención cuando se ha mezclado demasiado la masa del pastel. Puede pensar que es imposible saberlo antes de que se haya horneado la masa del pastel, pero ese no es el caso. Si ha mezclado demasiado, la masa en sí será densa y también será más elástica o elástica de lo que está acostumbrado. La masa generalmente se ve mucho más suave también; esto se debe a lo mucho que se ha mezclado demasiado. Una vez horneados los bizcochos, el exceso de mezcla habrá dado como resultado un bizcocho mucho más denso y plano, y no solo eso, sino que la textura también será completamente diferente.

Mientras que normalmente los pasteles tienen una textura aireada y liviana, los pasteles que se han mezclado demasiado serán masticables, gomosos y densos. Si bien esas texturas pueden ser perfectas para las galletas, definitivamente no es lo que quieres de tus pasteles. Además de esto, sus tortas sobremezcladas perderán su estructura mucho más rápido que sus contrapartes perfectamente mezcladas; se sabe que se hunden en el medio.

No más mezclar demasiado la masa de tu pastel.

Mezclar demasiado la masa del pastel es un error común, pero se puede evitar fácilmente. Asegúrese de seguir todas las instrucciones de su receta y preste mucha atención a la masa cuando la mezcle. Solo mezcle hasta que esté combinado, ya que mezclar durante más tiempo del que dice la receta dará como resultado un pastel denso y duro.

¿Tiene alguna pregunta sobre cómo mezclar demasiado la masa para pasteles? Si es así, pregúntales en los comentarios a continuación.

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