Última actualización el 18 de abril de 2022
¿Qué son las melazas y cuáles son sus tipos? Si está buscando una receta de galletas de jengibre sin melaza, debe probar esta receta. Por eso, lo mejor es saber qué son las melazas y sus tipos para entender sus propiedades para distinguirlas y evitarlas a la hora de hornear.
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¿Qué es la melaza?
Es un edulcorante muy conocido que se usa para agregar color y humedad a los productos horneados. La melaza es un jarabe espeso que se obtiene cuando se extrae el jugo del puré de caña de azúcar y remolacha azucarera. Cuando los extractos se hierven, su líquido cristaliza, se vuelve más denso y la melaza se espesa cada vez que se hierve.
La melaza se puede clasificar por su variedad, como blackstrap sulfurada, no sulfurada, determinada por el método de extracción, la cantidad de azúcar extraída y la madurez de la caña de azúcar. Las melazas no sulfuradas o regulares se obtienen a partir de cañas de azúcar maduras concentradas. La melaza sulfurada se produce a partir de cañas de azúcar que no envejecieron bien, lo que resulta en la adición de dióxido de azufre que altera el sabor de la melaza.
Tipos de melaza
- Melaza ligera También se llaman melazas de Barbados o suaves, son la variedad más común, se producen después de la primera ebullición de la remolacha o del jarabe de caña. La melaza clara tiene un alto contenido de azúcar y es más dulce que la melaza oscura.
- Melaza oscura son los productos más espesos después de la segunda ebullición de azúcar o jugo de remolacha. Tiene una cantidad menor de azúcar que la melaza liviana que es el tipo habitual que se usa para hacer pan de jengibre.
- Melaza son subproductos del azúcar regular; después de la tercera ronda de ebullición, es el tipo de melaza más espesa. A pesar de tener un sabor amargo, es rico en minerales, vitamina B6 y hierro. No se utiliza como sustituto de la melaza clara u oscura para ninguna receta dulce.
- Melaza de lujo se conocen como Gold Star, y se produce a partir de remolacha triturada o caña de azúcar que se refina y se evapora, dando como resultado un líquido ligero y dulce. Este tipo de melaza se fabrica para un producto específico.
- Cocinar melaza es la versión más dulce de blackstrap ya que se produce combinando melaza fancy y blackstrap.
Lo que necesitará para hacer una receta de galletas de jengibre sin melaza
Ingredientes para la receta de galletas de jengibre
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 2 tsp canela molida
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de mantequilla fría
- 2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 1/2 taza de azúcar blanca granulada
- 2 huevos
- 1 taza de miel
Equipo para la receta de galletas de jengibre
- Tazones para mezclar
- Tazas de medir
- Cucharas medidoras
- Batidor
- Espátula de goma
- Batidora de pie
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Hoja para hornear
- El papel para hornear
- Estante de alambre
Batidora de pie eléctrica Hamilton Beach, 4 cuartos
Paso a paso para hacer la receta de galletas de jengibre sin melaza
Paso 1
Precalentar el horno a 180°C. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Paso 2
En una batidora de pie, bata la mantequilla agregando azúcar a velocidad media. Batir hasta que esté suave y esponjoso o bien incorporado. Usando una espátula de goma, raspe las cremas en la esquina y bata durante al menos tres minutos.
Paso 3
Agregue gradualmente los huevos, la miel, la sal, el jengibre en polvo, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica a baja velocidad.
Paso 4
Agregue cuidadosamente la harina a la mezcla mientras se ejecuta a baja velocidad. No mezcle demasiado su masa porque secará tu masa. Retirar la masa y amasar suavemente hasta que se una.
Paso 5
Enharina ligeramente un trozo de papel pergamino y vierte la masa. Aplane la masa presionándola hacia abajo de manera uniforme, haciendo florecer la parte superior de la masa y luego agregando otro trozo de papel pergamino.
Paso 6
Luego, vierta la masa sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado. Presione suavemente la masa hasta que se forme una masa cohesiva. Luego, enharina la parte superior de la masa y coloca papel pergamino encima. Usando un rodillo, extienda la masa entre las dos piezas de papel pergamino hasta que se aplane al grosor deseado.
Paso 7
Usando un cortador de galletas enharinado, selle las galletas y transfiéralas a una bandeja para hornear de pergamino forrada. Luego, vuelva a enrollar la masa para cortar según sea necesario.
Paso 8
Hornea las galletas a 180°C durante diez minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear, luego colóquelas en una rejilla para enfriar. ¡Decora y sirve!
Mira más recetas de galletas aquí: Las mejores galletas de azúcar con chispas de chocolate y Delicioso huevo de Pascua relleno de masa para galletas
Porciones y Tiempo de Preparación de la Receta de Galletas de Jengibre sin Melaza
Consejos y trucos para hacer galletas de jengibre sin melaza
Use ingredientes fríos para esta receta, ya que ayuda con la textura de las galletas. Las galletas más gruesas producirán galletas más suaves. Puede enrollar sobre una superficie o tabla enharinada si lo prefiere. Si desea una masa firme, refrigere para que recupere su forma.
Recetas de galletas de jengibre sin melaza
Equipos
- Tazones para mezclar
- Tazas de medir
- Cucharas medidoras
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Hoja para hornear
- El papel para hornear
- Estante de alambre
Ingredientes
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 Cucharadas grandes jengibre en polvo
- 2 cucharaditas canela molida
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de mantequilla fría
- 2 cucharaditas nuez moscada molida
- 1 1/2 taza de de azúcar blanca granulada
- 2 Huevos
- 1 taza de de miel
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En una batidora de pie, bata la mantequilla agregando azúcar a velocidad media. Batir hasta que esté suave y esponjoso o bien incorporado. Usando una espátula de goma, raspe las cremas en la esquina y bata durante al menos tres minutos.
- Agregue gradualmente los huevos, la miel, la sal, el jengibre en polvo, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica a baja velocidad.
- Agregue cuidadosamente la harina a la mezcla mientras se ejecuta a baja velocidad. No mezcle demasiado su masa porque la secará. Retirar la masa y amasar suavemente hasta que se una.
- Enharina ligeramente un trozo de papel pergamino y vierte la masa. Aplane la masa presionándola hacia abajo de manera uniforme, haciendo florecer la parte superior de la masa y luego agregando otro trozo de papel pergamino.
- Luego, vierta la masa sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado. Presione suavemente la masa hasta que se forme una masa cohesiva. Luego, enharina la parte superior de la masa y coloca papel pergamino encima. Usando un rodillo, extienda la masa entre las dos piezas de papel pergamino hasta que se aplane al grosor deseado.
- Usando un cortador de galletas enharinado, selle las galletas y transfiéralas a una bandeja para hornear de pergamino forrada. Luego, vuelva a enrollar la masa para cortar según sea necesario.
- Hornea las galletas a 180°C durante diez minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear, luego colóquelas en una rejilla para enfriar. ¡Decora y sirve!
Notas
Zarah es una pastelera experimentada cuyas creaciones han deleitado a innumerables clientes. Con pasión por la repostería, Zarah ha desarrollado un estilo único que combina técnicas clásicas con sabores modernos. Sus postres se elaboran sistemáticamente con los mejores ingredientes y su atención al detalle es evidente en los impresionantes y deliciosos resultados. Zarah tiene una gran experiencia en la pastelería y le encanta compartir sus conocimientos con los demás. Ya sea impartiendo una clase o creando un pastel personalizado para una ocasión especial, Zarah se compromete a garantizar que cada cliente quede satisfecho.
