Receta de goteo de ganache de caramelo derretido

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Última actualización el 2 de enero de 2023

¿Quieres una receta rápida y fácil para un goteo brillante en el pastel? Entonces, esta receta de goteo de ganache de caramelo derretido es solo para ti. El caramelo se derrite son divertidos y fáciles de usar. Y con un poco de imaginación y creatividad, puede lograr el diseño de pastel de goteo deseado.

Esencialmente, los dulces derretidos están hechos de sólidos lácteos, azúcar, saborizantes y aceites vegetales. El recubrimiento de confitería o el recubrimiento de verano son otros nombres para los caramelos derretidos. Además de usarlo como ganache, puedes usar dulces derretidos para mojar golosinas. Del mismo modo, moldee dulces, pipas y adornos de llovizna. Además, los chocolates fundidos tienen cacao en polvo añadido.

¿Qué Ganache Con Candy Melts?

Candy derrite ganache tiene una gran variedad de colores y sabores. Y se derrite a un estado semilíquido antes de endurecerse con un acabado suave y brillante. Por lo tanto, parecen similares al chocolate en términos de apariencia y sabor. Pero, no necesariamente requiere templado como lo hace el chocolate puro. 

Muchas empresas producen derretidos de chocolate, que varían mucho en costo y calidad. El templado es un proceso que le da al chocolate su acabado agradable y brillante después de que se ha derretido. Además, los dulces derretidos, a diferencia del chocolate, conservan su forma a temperatura ambiente. Así que con eso, no tienes que preocuparte por fusión si se deja fuera.

Lo que necesitará para esta receta

Ingredientes

• Paquete de 14 onzas de caramelos derretidos del sabor y color deseados.
• 1 / 2 taza de crema batida

Equipos

• Cacerola 
• espátula compensada
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Cucharas medidoras 
• Tazas de medir
• Exprimir botella de plástico 
• Tazones para mezclar
• Espátula 

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Instrucciones paso a paso para hacer goteo de Candy Melt Ganache

Paso 1

Picar los dulces derretidos con un cuchillo y una tabla de cortar o un procesador de alimentos.

Paso 2

Después, coloca la nata para montar en una cacerola. Luego, caliéntelo hasta el punto de ebullición, pero no lo deje hervir.

Paso 3

Después de eso, retira la cacerola del fuego y luego agrega los dulces derretidos picados.

Paso 4

Luego, coloque el ganache en una botella de plástico exprimida. Pero puede omitir esta parte si no tiene una disponible.

Paso 5

Después de eso, revuelva hasta que quede suave y brillante. Si piensas que el la mezcla es demasiado espesa, agregue aproximadamente una o dos cucharadas de crema batida tibia. Haga esto hasta que pueda lograr la textura deseada. 

Paso 6

Después, coloque el pastel en el tablero de la torta. Asegúrate de enfriar el pastel durante al menos treinta minutos antes de comenzar el proceso de goteo. Enfriar el pastel asegura que la crema de mantequilla mantenga su forma y pueda soportar el ganache ligeramente calentado.

Paso 7

Finalmente, usando la botella de plástico exprimible con ganache, haz gotas en el borde del pastel helado. Sin embargo, si no tienes una botella de plástico, siempre puedes utilizar una cuchara o una espátula acodada. Con eso, empuje suavemente el ganache sobre el borde del pastel, formando así un goteo.

¿Cuánto ganache para pastel de goteo de 8 pulgadas?

Todo depende del chocolate que estés usando para tu pastel de goteo. Por lo general, se utilizan chispas de chocolate semidulce o con leche. Si este es el caso, para un pastel de goteo de 8 pulgadas, necesitará alrededor de 1 taza de chispas de chocolate por 1 taza de crema espesa. La proporción siempre será 1:1 con chocolate con leche o chispas de chocolate semidulce. Esta receta hace suficiente ganache para un pastel de 12 pulgadas. Esto puede parecer excesivo, pero siempre me gusta hacer un poco más de lo que necesito y luego guardar las sobras que tengo en el refrigerador en un recipiente hermético. Las sobras durarán alrededor de dos semanas.

Sin embargo, si usa chocolate blanco, la proporción de crema espesa para batir y chocolate es ligeramente diferente. Por cada 1/3 de taza de chocolate blanco, necesitarás alrededor de 1 taza de crema batida espesa. Y finalmente, para el chocolate negro, la proporción es casi 1:1, pero con una cucharada o dos de crema batida extra para que el sabor sea un poco más equilibrado.

¿Cuánto por un pastel de goteo de 6 pulgadas?

Si desea hacer la cantidad perfecta de ganache para un pastel de goteo de 6 pulgadas, solo necesitará 1/2 taza de chispas de chocolate y 1/2 taza de crema batida espesa. Sin embargo, esto solo hace suficiente ganache y no permite ningún problema que pueda surgir o cualquier ganache adicional que pueda necesitar. Si eres un profesional experimentado con ganache, estas medidas no deberían ser un problema. Si eres un novato, te aconsejo que hagas un poco más de lo necesario. La proporción de chispas de chocolate a crema batida espesa es siempre 1: 1, por lo que es muy fácil de hacer.

¿Cómo se almacena el pastel de goteo de Ganache?

Como la crema batida espesa es parte de su pastel que gotea ganache, puede pensar que requiere refrigeración; sin embargo, este no es el caso. Su pastel de goteo de ganache estará bien a temperatura ambiente durante 1-2 días, dependiendo de que esté fuera de la luz solar y se mantenga en un área fresca y seca. También debe envolverse en papel de aluminio para ayudar a mantener la torta húmeda. Después de este punto, es mejor mantener el pastel que gotea ganache en el refrigerador o congelador para obtener resultados más duraderos. Esto también depende de si tu pastel tiene otros ingredientes de crema fresca. Si lo hace, deberá refrigerarse por completo y solo durará alrededor de 2 horas a temperatura ambiente.

¿Cómo se hace un goteo de plata Ganache?

Para hacer un goteo de ganache plateado, necesitará 1/4 taza de crema espesa (más 1 cucharada), 1 taza de chispas de chocolate blanco y colorante para alimentos en gel plateado. Ahora todo lo que necesita hacer es agregar la crema espesa a un recipiente apto para microondas y calentar durante unos 45 segundos. Ahora agregue sus chispas de chocolate y déjelo por unos minutos para que las chispas se derritan. Mezcle hasta que tenga una mezcla suave (puede recalentar si las chispas no se derriten por completo). En este punto, agregue unas gotas de su colorante alimentario en gel plateado y revuelva bien. Dejar enfriar un poco, hasta que se necesite. También puede agregar una pequeña cantidad de polvo de brillo si lo desea.

¿Qué puedo usar para el pastel de goteo dorado?

Para el goteo de ganache dorado, necesitará 1/4 taza de crema espesa (más 1 cucharada), 1 taza de chispas de chocolate blanco y colorante alimentario en gel dorado. Agregue su crema a la caja fuerte y al tazón y caliente durante unos 45 segundos. Agregue sus chispas de chocolate y mezcle hasta que quede suave; recalentar si es necesario. Una vez suave, agregue su colorante alimentario en gel dorado y deje enfriar antes de usar. Agregue una pequeña cantidad de polvo de lustre, si lo desea.

¿Puedes congelar un pastel de goteo?

Cuando se trata de pasteles de goteo, se pueden congelar de manera segura en un recipiente hermético y una envoltura de plástico y permanecerán seguros para comer en cualquier lugar hasta por 3 meses. Sin embargo, esto también depende del relleno de su pastel de goteo. Los rellenos como la cuajada o la nata fresca no se congelan bien.

Consejos y trucos para la receta de goteo de Candy Melt Ganache

Asegúrese de que esté a la temperatura adecuada; el ganache debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente o lo suficientemente caliente como para tocarlo. Además, realice una prueba de goteo para asegurarse de que su ganache esté a la temperatura adecuada. Para realizar el goteo de prueba, haga un goteo en el costado de su pastel y permita que fluya. Luego, durante unos minutos, déjalo correr lentamente por los lados del pastel.

Necesitará una pequeña cantidad de discos de colores para obtener un color vibrante. La razón principal es que los caramelos derretidos de colores están muy concentrados. Entonces, en cambio, para lograr el color deseado, combínelos con caramelos blancos derretidos. Tenga en cuenta que el goteo de ganache derretido de caramelo se sobrecalienta fácilmente; a medida que se calientan, se vuelven más gruesos y grumosos, por lo que hay que tener cuidado.

Los caramelos derretidos contradicen todo lo que sabemos sobre el chocolate. Sin embargo, dejar que los dulces se derritan y se enfríen funciona mejor que revolverlos. Más caramelos derretidos son más accesibles para derretir a la vez que menos. Los caramelos derretidos frescos parecen funcionar mejor que los caramelos derretidos que se han almacenado durante un período prolongado. Por lo general, es más de tres meses.

No use goteo de ganache en pasteles cubiertos con fondant porque distorsiona la forma o la forma del pastel. Para estar seguro, pruebe uno o más goteos. Puede alargar el proceso, pero vale la pena para asegurarse de que sus gotas sean perfectas. Luego, coloque y presione un trozo de envoltura de plástico encima. Durante unos días, guárdelo a temperatura ambiente.

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