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Explicación de las marcas holandesas de cacao procesado

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Última actualización el 21 de diciembre de 2021

Responderemos a todas tus dudas sobre las cualidades de las marcas de cacao de proceso holandés y los usos de este tipo de cacao en polvo. Esencialmente, el cacao en polvo proviene de restos secos de granos de cacao secos, fermentados y tostados en nibs de cacao. Posteriormente, se exprime para eliminar la manteca de cacao, y se seca el licor de hojaldre restante. Luego, molido para convertirlo en puro cacao en polvo sin azúcar. El cacao en polvo de proceso holandés, estilo holandés o europeo, tiene un sabor más suave y una textura más suave.  

¿Cacao en polvo de proceso holandés versus cacao en polvo natural?

El cacao en polvo de proceso holandés es simplemente ácido debido al proceso de holandés. Es en el que se usa una solución alcalina de potasio para lavar los granos de cacao para neutralizar la acidez a un pH de 7. Además, el proceso holandés le da al cacao en polvo un tono más oscuro, aunque el cacao en polvo tiene varios colores, comenzando con un marrón rojizo claro. a marrón oscuro.

Por el contrario, el cacao en polvo natural es ácido y amargo y proviene de granos de cacao tostados, a los que se les ha quitado la mayor parte de la grasa. Funciona mejor con bicarbonato de sodio, ya que ambos reaccionan entre sí para permitir que los productos horneados crezcan. Asimismo, no hay levadura involucrada en el proceso. Asegúrate de seleccionar la mejor calidad de cacao en polvo natural porque mantiene el sabor original de los granos de cacao. Sin embargo, lo contrario agregaría un sabor mucho más fuerte a los productos horneados. 

¿Es preferible usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio con cacao en polvo de proceso holandés?

El polvo de cacao y el polvo de hornear de proceso holandés son la pareja perfecta porque ya no es necesario neutralizar su acidez. El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y almidón de maíz. Es de doble acción, por lo que la primera reacción ocurre cuando se mezcla con líquido para airear la masa o rebozado. La segunda reacción tiene lugar gradualmente cuando se calienta dentro del horno. A diferencia del bicarbonato de sodio, en el que no obtendrá tanto efecto de levadura. Además, el polvo de cacao de proceso holandés y el bicarbonato de sodio no reaccionarán entre sí.  

¿Qué marcas de cacao son de proceso holandés?

Droste no está tan alcalinizado como el cacao negro, pero aún tiene un sabor más profundo que el cacao normal. Droste, producido en los Países Bajos, es rico en sabores, muy dulce y tiene tonos rojos debido al cacao. Rodelle Baking cacao es un procesamiento holandés que da un olor dulce y tiene un rico sabor profundo. Además, tiene un sabor más dulce que el cacao común sin azúcar y es ideal cuando se usa extracto de vainilla. El uso de esta marca de cacao en polvo de proceso holandés da como resultado un abundante sabor a chocolate y se sirve mejor en ocasiones especiales.

Cacao en polvo Droste 

Cacao negro de Frontier Natural es increíblemente suave en textura y muy delicioso. Perfecto en hacer pasteles de chocolate negro ya que el cacao negro tiene un polvo de cacao extremadamente oscuro. Es orgánico y libre de fertilizantes y pesticidas. Valrhona es un cacao de primera calidad, suave y menos amargo. Una empresa francesa lo produjo y lo recomiendan muchos autores de libros de cocina y panaderos profesionales en la actualidad.

Cacao puro en polvo Valrhona

La mejor manera de saber si su cacao en polvo comprado es uno de proceso holandés. Verifique las palabras en el empaque como estilo europeo, alcalinizado o cacao procesado con álcali y holandés. 

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