Demasiado bicarbonato de sodio en las galletas

Cuando se trata de hornear, el bicarbonato de sodio suele ser un ingrediente clave. Sin embargo, demasiado bicarbonato de sodio en las galletas puede alterar la consistencia y el sabor.

Cuando se combina con un ácido, el bicarbonato de sodio produce gas de dióxido de carbono. Las burbujas que se forman quedan atrapadas en la masa o masa, lo que hace que se infle o suba. Más comúnmente, los ácidos como la crema de tártaro, el suero de leche, el yogur, el vinagre, el azúcar moreno, el cacao en polvo, la miel y el jugo de limón provocan la reacción.

¿QUÉ ES EL BICARBONATO DE SODA?

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y necesita un líquido y un ácido para activarse. El polvo de hornear, por otro lado, contiene bicarbonato de sodio. y ácido. El polvo de hornear solo necesita líquido para activarse.

BICARBONATO DE SODA VS POLVO DE HORNEAR

En las galletas, el bicarbonato de sodio funciona para extender la masa elevando el pH de la mezcla, lo que a su vez ralentiza la coagulación de las proteínas. Esto permite que la masa tenga más tiempo para asentarse antes que los huevos, lo que da como resultado una galleta horneada de manera más uniforme. Le da a las galletas una textura suave y esponjosa encantadora.

QUÉ HACE EL BICARBONATO EN LAS GALLETAS

Algunas recetas de galletas requerirán bicarbonato de sodio, otras requerirán bicarbonato de sodio y polvo de hornear, y algunas solo usarán polvo de hornear. El bicarbonato de sodio es aproximadamente tres veces más fuerte que el polvo de hornear. Sin embargo, más bicarbonato de sodio no significa necesariamente más elevación.

DEMASIADO BICARBONATO EN COCINARIES

LA CLAVE DE LAS BUENAS COOKIES Para asegurarse de que sus galletas tengan la textura correcta, debe asegurarse de agregar la cantidad justa de bicarbonato de sodio. Tenga cuidado de no agregar demasiado, de lo contrario, sus galletas pueden ser demasiado espesas con un sabor metálico y jabonoso.

Demasiado bicarbonato de sodio en las galletas