Cuando se combina con un ácido, el bicarbonato de sodio produce gas de dióxido de carbono. Las burbujas que se forman quedan atrapadas en la masa o masa, lo que hace que se infle o suba. Más comúnmente, los ácidos como la crema de tártaro, el suero de leche, el yogur, el vinagre, el azúcar moreno, el cacao en polvo, la miel y el jugo de limón provocan la reacción.