Última actualización el 9 de abril de 2024
Ebinger's es una de las panaderías más emblemáticas que jamás haya existido en Brooklyn. Incluso fue mencionado por celebridades, como Barbra Streisand. Pero fue una receta específica la que hizo babear a todos en la ciudad, la receta de Ebinger. pastel de moca. Echemos un vistazo a algunas recetas clásicas de panadería de Ebinger fáciles; como el pastel de crema de mantequilla de moka.
Para quien no sepa lo que es, esta clásica tarta consiste en un bizcocho amarillo, cremoso y delicioso buttercream de moca, cubierto de chocolate duro y almendras laminadas. Es absolutamente delicioso y le recomendamos que pruebe nuestra versión, que se basa en La receta de Beth Michelle.
Esta receta producirá 1 pastel grande. Usaremos dos moldes para pasteles de 9 pulgadas x 1 ½ pulgadas. Antes de empezar, engrasarlas y enharinarlas, para poder desmoldarlas más fácilmente. También puede usar spray para hornear (un spray para cocinar que contiene harina).
Te tomará alrededor de dos horas hacerlo, pero solo 15 minutos para prepararlo antes de comenzar. Necesitas precalentar tu horno a 350°F. Entonces, toma todos los ingredientes y ¡vamos a hornear! Y echemos un vistazo a las recetas de panadería de Ebinger.
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Cómo hacer pastel de crema de mantequilla de moca de Ebinger: Recetas de panadería de Ebinger
Ingredientes
Para la esponja
- 6 grandes yemas de huevo
- 1 taza de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharada + 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 / 4 cucharadita de sal
- Cucharadas 12 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortado en trozos
Para el betún de moca
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de café oscuro molido
- 1 cucharada de leche
Para el chocolate duro
- 6 cucharadas mantequilla sin sal
- onzas 12 chispas de chocolate negro
Para Decorar
- 1 cereza confitada
- 1 taza de almendras en hojuelas
¿Por qué las medidas precisas son importantes para hornear?
Cómo hacer este pastel de moca fácil: recetas de panadería de Ebinger
Paso 1
Comenzaremos haciendo la masa de la tarta. Primero combine las yemas de huevo, ¼ de taza de leche y el extracto de vainilla en un tazón mediano.
Paso 2
En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos (estos son las 3 tazas de harina, 1 ½ tazas de azúcar, ¾ cucharaditas de sal y el polvo de hornear).
Paso 3
Agregue la mantequilla y los ¾ de taza de leche restantes a los ingredientes secos. Con una batidora eléctrica o de mano, combine todo hasta que todo se humedezca. Una vez que todo esté combinado, aumente la velocidad a media y bata durante 2 minutos para agregar aire. Esto lo hará más ligero.
Paso 4
Agregue la mezcla de huevo, leche y extracto de vainilla en 3 etapas diferentes. Hay que batir unos 30 segundos entre cada uno para que se integre bien el huevo.
Paso 5
Una vez que todo esté mezclado, tu masa estará lista. Dividir en los moldes engrasados y enharinados para hornearlos. Solo estarán medio llenos, así que no te preocupes. Asegúrate de alisar su superficie.
Paso 6
Hornéalas de 25 a 35 minutos. Sabrás que están listos una vez que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deberían retroceder si se presionan.
Deja que se enfríen por completo.
Paso 7
Mientras eso sucede, centraremos nuestra atención en el glaseado de moca.
Primero, debemos combinar el azúcar en polvo, el café molido y el cacao en polvo en un tazón.
Paso 8
De vuelta a la batidora eléctrica, esponjar la mantequilla. Tendrás que batirlo durante unos 3 minutos.
Paso 9
Agrega el extracto de vainilla sin dejar de batir la mantequilla.
Paso 10
Agregar muy lentamente los ingredientes secos. Asegúrate de hacerlo a baja velocidad para que el azúcar en polvo no se ensucie demasiado.
Paso 11
Una vez combinado todo, agrega la leche y continúa batiendo hasta tener una consistencia cremosa. ¡Debe quedar esponjoso!
Paso 12
Una vez que las tortas estén frías puedes proceder a cortarlas por la mitad. Solo necesitamos tres capas delgadas, por lo que habrá una extra que puede usar para hacer cake pops o algo por el estilo.
Paso 13
Ahora pasemos al montaje. Sobre un poco de papel pergamino, coloque la primera capa del pastel y cúbralo con el glaseado. Repite esto una vez más y coloca la última capa encima.
Paso 14
Use el resto del glaseado para cubrir la miga y cubrir todo el pastel. Déjalo en la nevera para que se enfríe. Tomará al menos una hora.
Paso 15
Cuando sea casi la hora de sacar las tartas, podemos preparar el chocolate duro. Para esto, querrás derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.
También puedes hacer esto en el microondas en intervalos de 10 segundos. Deja que se enfríe un poco antes de usarlo.
Paso 16
Saque el pastel del refrigerador y colóquelo en una rejilla, de modo que cualquier chocolate extra pueda fluir a una fuente debajo.
Cubrirlo cuidadosamente con chocolate. Asegúrate de que los lados estén bien cubiertos.
Paso 17
Como guarnición, utiliza las almendras laminadas y colócalas con cuidado por todos los lados mientras el chocolate se cuaja. De esta manera se mantendrán en su lugar.
Haz lo mismo con la cereza confitada, colocándola encima, en el medio.
Esta receta muy clásica, pero aún así muy especial, es una de nuestras favoritas. Yo mismo soy un demonio mocha, desde que lo probé cuando era solo un niño. Es un sabor muy adulto, por así decirlo, ¡pero estaba loca por eso! Este fue muy especial y me alegro de poder recrearlo para mi familia, ya que no tuvieron la oportunidad de probar el original.
Las recetas clásicas de panadería de Ebinger simplificadas
Equipos
- Dos moldes para pasteles de 9 pulgadas x 1 ½ pulgadas
Ingredientes
para la esponja
- 6 yemas de huevo grande
- 1 taza de de leche
- 2 cucharaditas de de extracto de vainilla
- 3 tazas de de harina
- 1 1/2 tazas de de azúcar
- 1 cucharada de + 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de de sal
- 12 cucharadas de de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en trozos
Para el glaseado de moca
- 1 taza de de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 tazas de de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de de café oscuro molido
- 1 cucharada de de leche
Para el Chocolate Duro
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 12 onzas de chispas de chocolate negro
para Decorar
- 1 cereza confitada
- 1 taza de de almendras laminadas
Instrucciones
- Comenzaremos haciendo la masa de la tarta. Primero combine las yemas de huevo, ¼ de taza de leche y el extracto de vainilla en un tazón mediano.
- En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos (estos son las 3 tazas de harina, 1 ½ tazas de azúcar, ¾ cucharaditas de sal y el polvo de hornear).
- Agregue la mantequilla y los ¾ de taza de leche restantes a los ingredientes secos. Con una batidora eléctrica o de mano, combine todo hasta que todo se humedezca. Una vez que todo esté combinado, aumente la velocidad a media y bata 2 minutos para agregar aire. Esto lo hará más ligero.
- Agregue la mezcla de huevo, leche y extracto de vainilla en 3 etapas diferentes. Hay que batir unos 30 segundos entre cada uno para que se integre bien el huevo.
- Una vez que todo esté mezclado, tu masa estará lista. Dividir en los moldes engrasados y enharinados para hornearlos. Solo estarán medio llenos, así que no te preocupes. Asegúrate de alisar su superficie.
- Hornéalas de 25 a 35 minutos. Sabrás que están listos una vez que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deberían retroceder si se presionan.
- Deja que se enfríen por completo.
- Mientras eso sucede, centraremos nuestra atención en el glaseado de moca.
- Primero, debemos combinar el azúcar en polvo, el café molido y el cacao en polvo en un bol.
- De vuelta a la batidora eléctrica, esponjar la mantequilla. Tendrás que batirlo durante unos 3 minutos.
- Agrega el extracto de vainilla sin dejar de batir la mantequilla.
- Agregar muy lentamente los ingredientes secos. Asegúrate de hacerlo a baja velocidad para que el azúcar en polvo no se ensucie demasiado.
- Una vez combinado todo, agrega la leche y continúa batiendo hasta tener una consistencia cremosa. ¡Debe quedar esponjoso!
- Una vez que las tortas estén frías puedes proceder a cortarlas por la mitad. Solo necesitamos tres capas delgadas, por lo que habrá una extra que puede usar para hacer cake pops, o algo por el estilo.
- Ahora pasemos al montaje. Sobre un poco de papel pergamino, coloque la primera capa del pastel y cúbralo con el glaseado. Repite esto una vez más y coloca la última capa encima.
- Use el resto del glaseado para cubrir la miga y cubrir todo el pastel. Déjalo en la nevera para que se enfríe. Tomará al menos una hora.
- Cuando sea casi la hora de sacar las tartas, podemos preparar el chocolate duro. Para esto, querrás derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.
- También puedes hacer esto en el microondas en intervalos de 10 segundos. Deja que se enfríe un poco antes de usarlo.
- Saque el pastel del refrigerador y colóquelo en una rejilla, de modo que cualquier chocolate extra pueda fluir a una fuente debajo.
- Cubrirlo con cuidado con el chocolate. Asegúrate de que los lados estén bien cubiertos.
- Como guarnición, utiliza las almendras laminadas y colócalas con cuidado por todos los lados mientras el chocolate se cuaja. De esta manera se mantendrán en su lugar.
Receta de pastel de moca
La receta del pastel de moca de Ebinger puede parecer bastante intimidante. Si desea comenzar con el que es un poco más básico antes de pasar al avanzado, puede probar esta receta. ¡Es mucho más simple pero igual de delicioso!
Para esta receta, los ingredientes que necesitarás son:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de azúcar blanca
- 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos
- 1 taza de suero de leche
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 / 2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
- 1 taza de agua caliente
Ahora todo lo que necesitas hacer es:
- Reúna todos los ingredientes que necesita y precaliente su horno a 350F.
- Además de esto, deberás engrasar dos moldes para pasteles.
- Agregue todos los ingredientes a un tazón, menos el café instantáneo y el agua caliente, y mezcle bien.
- Agregue su café instantáneo en polvo al agua caliente, mezcle y luego agregue al resto de los ingredientes.
- Mezcle bien la masa y luego agréguela a sus moldes para pasteles.
- Hornear durante unos 30-35 minutos y luego dejar enfriar antes de glasear.
Receta de pastel de apagón de Brooklyn
Otro pastel muy conocido de Ebinger es el pastel Brooklyn Blackout. ¡Este es tan querido como su pastel de moca! Este pastel no es para los débiles de corazón y puede tomar algunas veces para que quede perfecto.
Para la sección de pastel de esta receta, necesitarás:
- mantequilla para engrasar tus moldes para pasteles
- 3/4 taza de cacao en polvo
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo grande
- Yema de huevo grande 1
- 1 1/2 tazas de azúcar morena oscura
- 3/4 taza de crema agria
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 / 4 cucharadita de sal
Para la sección de budín de esta receta, necesitará
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 5 cucharadas de maicena
- 1 1/4 tazas de crema espesa
- 4 yemas de huevo grandes batidas
- 1 1/4 tazas de leche entera
- 2/3 taza de azúcar morena oscura
- 1 / 4 cucharadita de sal
- 4 oz de chocolate picado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la sección de glaseado de esta receta, necesitarás
- 1 taza de crema espesa
- 3 cucharadas de almíbar dorado
- 1 / 8 cucharadita de sal
- 12 oz de chocolate negro picado
- 3/4 taza de crema agria
- 2 cucharadas de mantequilla
Ahora todo lo que necesitas hacer es:
- Precaliente su horno a 350F y cubra dos moldes para pasteles con papel pergamino y engrase con mantequilla o spray antiadherente.
- Tamiza los ingredientes secos antes de comenzar.
- Agregue la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear a un tazón y mezcle bien.
- Agregue el huevo, la yema, la crema agria, el azúcar moreno, el aceite, la sal, la vainilla y 3/4 de taza de agua caliente en un tazón y mezcle bien.
- Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle bien hasta que quede suave.
- Vierta la masa en moldes para pasteles y hornee durante 25-35 minutos.
- ¡Al pudín! Agregue el cacao y la maicena a una cacerola, mezcle y agregue la crema.
- A continuación, añade las yemas, la leche, el azúcar y la sal y vuelve a mezclar.
- A fuego medio, llevar a ebullición, revolviendo cada cierto tiempo.
- Reduzca a bajo y luego cocine por 2 minutos más.
- Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla y el chocolate; mezclar hasta que se derrita.
- Use un colador para colar el pudín y luego cúbralo con una envoltura de plástico y enfríe durante unas horas.
- Corta los pasteles por la mitad a lo largo y mantén los 3 más cercanos.
- Rompe la capa restante en migas para más tarde.
- Agregue una capa de pastel en un soporte para pasteles y agregue la mitad del pudín en la parte superior.
- Luego cubra con su próxima capa de pastel y agregue el resto del pudín.
- Cubra con su capa final y deje reposar durante una hora.
Para el glaseado:
- Tome una cacerola y, a fuego medio, hierva los siguientes ingredientes: sal, crema y almíbar.
- Retirar del calor.
- Agregue el chocolate, la mantequilla y la crema agria y revuelva hasta que se derrita.
- Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y espese (alrededor de una hora).
- Revuelva hasta que quede suave y luego, con una espátula (o cuchillo), extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel.
- Agregue algunas de las migas de pastel de antes a los lados del pastel.
- ¡Tu pastel está listo para cortar, servir y disfrutar!
Conclusión
Entonces, ¿qué piensas de estas recetas de panadería de Ebinger? ¿Vas a hacerlo por los recuerdos, o porque es tan delicioso? Creemos que la combinación de pastel amarillo, moca y chocolate es perfecta, ¡así que definitivamente deberías probarlo! ¡Publique una foto de su pastel terminado a continuación!
Karen es una pastelera apasionada a la que le encanta crear deliciosos productos horneados. Ha estado en las artes culinarias durante más de 10 años, perfeccionando sus habilidades y perfeccionando su oficio. Karen es conocida por su creatividad y atención al detalle, creando postres únicos que hacen sonreír a todos. Ella siempre está buscando formas de desafiarse a sí misma y crear nuevas recetas que sean sabrosas y visualmente atractivas. A Karen le encanta experimentar con diferentes sabores y texturas, y está comprometida a brindar productos de la más alta calidad a sus clientes.
