Última actualización el 3 de julio de 2022
Muchas personas se preguntan cuánto tiempo se debe enfriar un pastel antes de glasearlo. Hoy exploraremos por qué es importante enfriar los pasteles y cómo hacerlo correctamente.
¡De esta manera, puede estar seguro de que tiene el mejor pastel posible cada vez que lo hornea! Además, le permitirá calcular cuánto tiempo llevará hacer sus pasteles y cómo administrar mejor su tiempo.
¿Por qué se enfrían los pasteles antes de glasear?
Hay una sorprendente cantidad de razones por las que los pasteles se enfrían antes de glasearlos. Para entender por qué es importante no saltarse este paso, pensamos que sería mejor explicar primero las implicaciones de no enfriar bien los pasteles.
Entonces, echemos un vistazo a algunas de las razones más importantes por las que es importante enfriar tu pastel. Esto también nos ayudará a responder las preguntas de cuánto tiempo se debe enfriar un pastel antes glaseándolo.
1. Forma de pastel
Cuando se hornea un pastel y se saca del horno, naturalmente va a hacer mucho calor. Cuando los ingredientes están calientes o incluso ligeramente tibios, tienen una consistencia y textura completamente diferente en comparación con sus contrapartes enfriados.
Cuando una capa de pastel está caliente, aún no ha tenido tiempo de tomar su forma final. Es importante enfriar un pastel para que pueda decorar la versión enfriada y la consistencia del pastel.
Mucha gente glasea los pasteles cuando están tibios. Una vez que comienzan a enfriarse y encogerse, ¡el glaseado o el glaseado comienzan a agrietarse! Entonces, ¡todo su arduo trabajo de decoración fue en vano!
Para evitar esta terrible catástrofe, enfríe el pastel por completo antes de intentar glasearlo.
2. Los pasteles son más fáciles de cortar una vez enfriados
Otra gran razón tiene que ver con el proceso de nivelación. Nuevamente, las capas de pastel calientes tienen una consistencia diferente en comparación con las frías. Por lo tanto, cortarán de una manera diferente cuando intentes nivelarlo.
Cuando cortas una capa de pastel tibio, la capa se rasgará y no se rebanará. Esto provocará directamente que el pastel no quede nivelado.
Entonces, para evitar esto, nuevamente, permita que el pastel se enfríe por completo. De esta manera, las migas no se pegarán entre sí y en la cuchilla. El cuchillo podrá atravesarlos sin ningún problema.
3. El glaseado se derretirá
Y finalmente, si las razones mencionadas anteriormente no lo hacen por ti, ¡este lo hará! El glaseado se hace con mantequilla o margarina a temperatura ambiente y azúcar en polvo.
Como saben, cuando se calienta la mantequilla o la margarina, se derrite. Lo mismo sucederá cuando lo coloques directamente sobre una capa tibia de pastel.
Esto puede hacer que el glaseado se derrita en el pastel o se deslice lentamente por los lados. De cualquier manera, desea que su glaseado se adhiera perfectamente para que pueda crear un pastel bellamente decorado.
¿Cuánto tiempo para enfriar un pastel antes de glasearlo?
La cantidad exacta de tiempo para enfriar un pastel antes de glasearlo varía. Hay muchos factores que afectarán el tiempo de enfriamiento final.
En promedio, puede esperar que su pastel se enfríe durante al menos 2 horas antes de que sea seguro congelarlo.
Si está enfriando su pastel a temperatura ambiente en un día muy caluroso, puede tardar fácilmente hasta 4 horas. Y esto es solo para que la temperatura llegue aproximadamente a 68-77 ºF (20-25 ºC).
Si está enfriando el pastel en un día bastante moderado, puede tomar alrededor de 2 horas. Y si está enfriando las capas de su pastel en un día frío, es probable que le tome menos tiempo enfriarse por completo.
Cómo enfriar correctamente un pastel
Enfriar un pastel es fácil, pero hacerlo de la mejor manera posible requiere un poco más de esfuerzo.
Ahora que hemos visto exactamente cuánto tiempo se debe enfriar un pastel antes de glasearlo, podemos ver las mejores técnicas para hacerlo.
Para empezar, una vez horneado el bizcocho, retíralo del horno. Colóquelo en una rejilla de enfriamiento de alambre a temperatura ambiente. Trate de mantener el pastel alejado de corrientes de aire o luz solar directa.
Deje reposar el pastel durante 10 minutos, manteniéndolo dentro de su molde para pasteles. Luego, retire con cuidado el pastel de la sartén. Voltéalo sobre una rejilla y déjalo a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado por completo (alrededor de 2 horas).
¿Puedes acelerar el proceso?
Hay un par de técnicas que puedes usar para hacer que tu pastel se enfríe más rápido. Pero, no los recomendamos particularmente. Cada uno de estos permitirá que la capa del pastel se enfríe más rápido, pero posiblemente comprometa otros factores.
Enfriar en heladera o freezer
Puedes colocar tu capa de pastel dentro de la nevera o congelador. Esto tiene sentido y es posible que incluso se pregunte por qué este no es el método de enfriamiento de referencia.
Bueno, es sencillo. Los frigoríficos (y congeladores) secan el pastel. Entonces, especialmente si deja el pastel por un par de horas, es probable que la textura (al menos el exterior) comience a volverse un poco rancia.
Además, nunca debe colocar artículos calientes en refrigeradores o congeladores. El calor puede afectar la calidad de otros ingredientes crudos. Por ejemplo, puede comenzar a calentar carne molida cruda y "cocinar" el exterior.
Entonces, en general, no lo recomendamos.
Cortar las capas
Otra solución que parece tan obvia, pero que no se implementa con frecuencia. Cuanto más delgadas sean las capas de la torta, más rápido se enfriarán. Sin embargo, como ya hemos mencionado, los pasteles tibios no se rebanan bien ni de manera uniforme.
Si necesitas un pastel perfecto, tampoco lo recomendaríamos. Desafortunadamente, la mejor manera de enfriar un pastel es tener paciencia y esperar.
Envolviéndolo
Estamos seguros de que ha aprendido mucho de este tutorial sobre cuánto tiempo se debe enfriar un pastel antes de glasearlo. Y, si todavía tiene alguna pregunta, ¡no dude en hacerla en los comentarios a continuación!
Preguntas Frecuentes
¿Debo poner el pastel en el refrigerador antes de glasear?
Este es un truco que usan los panaderos profesionales. Todavía tienes que enfriar tu pastel como hemos descrito. Pero, antes de glasearlo, puedes envolver las capas y colocarlas en el refrigerador. Esto los reafirmará y hará que sea mucho más fácil desmenuzar y congelar el pastel más tarde. Guárdelos en el refrigerador durante la noche para obtener los mejores resultados.
¿Qué sucede si no dejas que un pastel se enfríe antes de glasear?
El pastel cambiará de forma una vez que se enfríe. Si ya cubriste el pastel, el glaseado y las decoraciones se deformarán. El pastel tampoco se cortará bien cuando aún esté tibio. La hoja del cuchillo rasgará el pastel en lugar de cortarlo. Entonces, para obtener los mejores resultados, enfríe el pastel antes de glasearlo.
¿Puedes poner un pastel en la nevera para que se enfríe?
Puede colocar una capa de pastel dentro del refrigerador para que se enfríe antes de glasearla. Pero, no es una técnica que recomendaríamos. Si bien ayudará a que el pastel se enfríe más rápido, también hará que la capa exterior se vuelva un poco rancia. Y no es bueno poner comida caliente junto con ingredientes crudos. Entonces, mejor espera una hora más y mantén el pastel a temperatura ambiente.
¿Es mejor congelar un pastel frío?
Siempre es mejor glasear un pastel frío en lugar de uno tibio. Ya hemos descrito lo que sucede cuando congelas una capa caliente de pastel. Pero, si coloca su pastel dentro del refrigerador antes de glasearlo, ¡tendrá resultados aún mejores! Las migas se reafirmarán y se unirán, dejándote con una hermosa capa de migas y una capa de glaseado de crema de mantequilla.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Avanzado Cocina, Avanzado PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
