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Cómo saber si el pan de masa fermentada es malo: las 5 mejores señales

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Última actualización el 9 de abril de 2022

¿Sabes cómo saber si el pan de masa madre es malo? ¡Tenemos la guía definitiva para ti! ¡E incluso hemos incluido la mejor guía de almacenamiento a seguir!

¿Qué es el pan de masa madre?

La masa madre es un pan que está muy cerca de nuestro corazón. Si bien no es un tipo de pan fácil de hacer, definitivamente vale la pena el esfuerzo y el tiempo invertido.

Este increíble pan es un tipo de pan de fermentación lenta. Lo que esto significa es que está hecho con un iniciador de masa fermentada, que es un agente de levadura fermentado natural vivo. Este pan no usa levaduras producidas comercialmente como yo, polvo de hornear, o bicarbonato de sodio.

En cambio, este agente de levadura se alimenta con harina y agua. Las bacterias presentes en la harina producen burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas se expanden cuando la hogaza esté horneada y ayuda a levantar la masa.

El iniciador también ayuda a agregar un sabor a levadura al pan y le da un sabor ligeramente ácido. Este pan único es amado en todo el mundo y se puede usar para hacer sándwiches abiertos, pudines de pan y mantequilla, sándwiches artesanales e incluso tipos de hamburguesas.

Características de un pan de masa madre

Esta increíble pan debe tener un sabor ácido a levadura con un toque de dulzura. Tiene un sabor bastante rico y combina bien con la mayoría de los ingredientes.

La corteza debe ser delgada, pero crujiente y crujiente. Y la textura interna (también conocida como la miga) debe ser masticable, pero suave y esponjosa.

El pan de masa fermentada tiene una miga muy abierta y tiene un montón de agujeros grandes y pequeños en todo el pan. En general, los panaderos dicen que cuantos más agujeros grandes haya, más activo y saludable será el iniciador de masa fermentada.

Cómo saber si el pan de masa fermentada es malo

Hay un par de maneras como saber si el pan de masa madre es malo. También hay diferentes etapas de mal.

Primero, es probable que su pan se ponga rancio. Si bien esto no necesariamente hace que la masa madre no sea comestible, sí la hace mucho menos atractiva.

Solo después de que se haya vuelto rancio, comenzará a mostrar otros signos de deterioro, incluidos olores rancios, moho en pan de masa madre, e incluso cambios de textura completos.

Entonces, aquí están las mejores maneras Cómo saber si el pan de masa madre es malo.

1. Tu masa madre se vuelve rancia

Si su masa madre no se almacena correctamente, se pondrá rancia mucho antes de que comience a estropearse. Sin embargo, una vez que alcanza una cierta cantidad de rancio, no es comestible debido a sus texturas y sabores desagradables.

El pan de masa fermentada rancio tiene una textura muy suave y puede volverse extremadamente seco.

2. Moho en pan de masa madre

El signo más revelador como saber si el pan de masa madre es malo es una vez que comienza a crecer moho en la corteza del pan o en la superficie rebanada. 

Y, debido a que está trabajando con levadura silvestre en su receta (del iniciador de masa fermentada), el moho aparecerá en muchas texturas y colores diferentes. Esencialmente, ¡cualquier tipo de moho debe considerarse como moho malo!

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3. Un olor rancio o medicinal

No recomendamos inhalar cerca del pan potencialmente mohoso para verificar si huele algo rancio o no. Esto es peligroso porque podría inhalar esporas de moho, lo que puede causar que se enferme.

Una vez que empezar a oler ranciedad de pan sin tener que buscarlo, tu pan se ha echado a perder. Recuerda, la masa madre tendrá un aroma natural a levadura, así que no analices demasiado los olores. sabrás cuando no huele como debería.

4. Cambios texturales

Cualquier cambio en la textura (y no nos referimos a que el pan se ponga rancio) es una señal de que el pan se está echando a perder. Diferentes ambientes harán que el pan cambie de diferentes maneras.

Por lo tanto, a veces puede empaparse y, a veces, puede volverse extremadamente duro o blando. De todos modos, no se deben realizar cambios.

5. Sabores desagradables

Por último, pero igualmente importante, es que la masa madre no debe tener sabores extraños. una vez que los sabores comienzan a cambiar, especialmente si el sabor es rancio o excepcionalmente ácido, es una señal de que el pan se acerca al final de su vida útil.

Siempre es mejor prevenir que lamentar y descartar cualquier pan del que no esté seguro.

Cómo saber si su iniciador de masa fermentada es malo

Ahora que hemos visto exactamente como saber si el pan de masa madre es malo, echemos un vistazo a los signos de un mal arranque.

Su iniciador variará en color y textura. Todo esto depende de las bacterias naturalmente presentes en ese entorno.

Sin embargo, el iniciador nunca debe tener un tinte rosado o naranja. A veces, estos también aparecen en rayas a lo largo de la masa inicial. El iniciador ni siquiera se puede guardar y debe desecharse de inmediato.

El siguiente signo visible es si hay manchas blancas en el iniciador de masa fermentada. Por supuesto, el iniciador contiene bacterias, pero una vez que se vuelven visibles, ¡es probable que no sea del tipo bueno!

Nuevamente, si el moho es rosado o naranja, debe desecharse de inmediato. Mucha gente dice que el moho blanco está bien, pero uno de nuestros amigos panaderos dice que cualquier moho visible es un moho malo cuando se trata de hacer pan.

manchas blancas en el iniciador de masa madre

Cómo almacenar correctamente el pan de masa fermentada 

La mejor manera de almacenar su pan de masa madre es en una bolsa de papel que haya sido cerrada. Esto permite que el pan respire sin secarse. También ayuda a evitar que sude y ayuda a conservar el sabor.

También puede envolverlo sin apretar en un paño de cocina seco.

Guarde el pan de masa fermentada en una panera o despensa. Simplemente no lo coloques dentro del refrigerador. Así es como este pan se seca más rápido.

Vida útil del pan de masa madre

El pan de masa fermentada, si se almacena correctamente, durará entre 4 y 5 días a temperatura ambiente.

Al guardarlo en el refrigerador, evitará el crecimiento de moho por un tiempo. Pero también hará que el pan se seque más rápidamente.

Y, al almacenar la masa madre dentro del congelador, puede durar un par de meses. Pero ten en cuenta que la textura y el sabor serán completamente diferentes al pan recién horneado.

Conclusión

Cómo saber si el pan de masa madre está malo no tiene por qué ser complicado. Y, al utilizar las técnicas de almacenamiento adecuadas, puede prolongar mucho la vida útil y tener pan fresco toda la semana. Si disfrutaste este artículo y aprendiste algo, ¡siéntete libre de compartirlo con tu comunidad de panaderos!

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto dura el pan de masa madre?

El pan de masa madre, si se almacena correctamente, puede durar entre 4 y 5 días a temperatura ambiente. Cuando está congelado, puede durar un par de meses, pero la textura y el sabor serán completamente diferentes.

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