Última actualización el 12 de agosto de 2022
Templar el chocolate puede ser doloroso. Pero, ¿y si te dijéramos que hay un atajo? ¡Saber cómo usar los cristales primordiales de Wilton ayudará con eso!
Hoy profundizaremos en la ciencia detrás del proceso de templado del chocolate. ¡Esto lo ayudará a comprender mejor los muchos beneficios que estos cristales primordiales le brindan! ¡Ahora, usted también puede hacer decoraciones de chocolate bellamente templadas sin esfuerzo!
¿Qué es el chocolate templado?
Saber exactamente cómo usar Wilton Los cristales primordiales harán que todo el proceso de templado sea muy sencillo. Pero primero, ¿qué es exactamente el chocolate templado?
Esta es una técnica avanzada utilizada por chocolateros y pasteleros. Se trata de calentar y enfriar lentamente el chocolate derretido para ayudar a estabilizarlo. Al mismo tiempo, esta técnica también le da al chocolate un toque duro y un acabado brillante perfectamente suave.
Si tuviera que probar las mismas técnicas de revestimiento o decoración utilizando chocolate derretido (chocolate sin templar), tardaría una eternidad en fraguar, tendrá un acabado mate y se derretirá al tocarlo. Este chocolate también tiene menos chasquido y más crujido.
¿Por qué es difícil templar el chocolate?
Aprendimos a templar el chocolate de un chocolatero real. Y no, no fue un breve resumen. Fue un curso de chocolatero profesional real de tiempo completo de 4 semanas. Y créanos cuando decimos que nos costó mucho aprender esta técnica.
Cuando templas el chocolate, el objetivo es derretir los cristales de azúcar (cuando se calienta) y restablecerlos en una estructura más estable (mientras se enfría). Desafortunadamente, esto requiere extremadamente temperaturas específicas para diferentes tipos de chocolate. Pierdes la marca y tienes que empezar todo de nuevo. Sin mencionar que cuando el chocolate se enfría demasiado, se vuelve inviable.
Además, el entorno externo podría hacerte la vida mucho más difícil. Si hay demasiada humedad en el aire o si hace demasiado calor o frío, el chocolate también tendrá dificultades para atemperarse.
Templar requiere mucha práctica, paciencia y determinación. No es algo que simplemente aprenderás de la noche a la mañana. E incluso los chocolateros expertos a veces tendrán problemas.
Pero, y es un gran "pero", ¡hay una manera de hacer que todo el proceso sea menos doloroso! Todavía requiere algo de trabajo y paciencia, pero es menos probable que el chocolate permanezca sin templar.
¿Qué son los cristales de Wilton Paramount?
Los cristales primordiales de Wilton son un producto increíblemente único. Es una mezcla de lecitina de soja, ácido cítrico y parcialmente hidrogenado aceite de semilla de palma. ¡Qué bocado! Pero la conclusión es que es un producto graso estabilizado.
Ahora, mientras que simplemente agregar grasa al chocolate derretido ya tiene muchos beneficios, ¡los otros ingredientes que acompañan a estos cristales son los que los hacen superiores!
El ácido cítrico actúa como conservante de los cristales. Esto les da una vida útil más larga y estable. la lecitina de soja, por otro lado, actúa como emulsionante (agente aglutinante), antioxidante y conservante del sabor.
Los cristales Paramount tienen dos funciones principales para templar el chocolate. La primera es que ayuda a diluir el chocolate. Y la segunda es que ayuda a darle al chocolate un acabado crujiente y brillante. Echemos un vistazo a cada función con más profundidad.
Función 1: diluye el chocolate
Uno de los mayores problemas con los que te encuentras al templar el chocolate es que se espesa demasiado cuando se enfría. Esto lo hace inutilizable para revestimientos y decoraciones. En última instancia, ¡esto te obliga a comenzar el laborioso proceso de nuevo!
Debido a que los cristales de Paramount son a base de aceite, ayudan a mantener el chocolate en una consistencia líquida y manejable por mucho más tiempo antes de que se endurezca.
¿Por qué no volver a fundir el chocolate? Porque requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Simplemente agregando algunos cristales primordiales de Wilton, ayuda a que el chocolate no se enfríe demasiado rápido, lo que a su vez le da más tiempo para trabajar con él.
Función 2: Da al chocolate un acabado brillante
No hay nada mejor que una cobertura de chocolate brillante con un acabado suave como la seda. ¡Aún mejor si te dan ese chasquido fuerte cuando lo muerdes!
Los cristales de Paramount ayudan a darle al chocolate estas características incluso si no ha sido templado. Hace que sus productos se vean mucho más profesionales y, en general, más ordenados.
Cómo usar los cristales Wilton Paramount
¿Todos estos beneficios de una simple adición? ¿No puede ser tan fácil? ¡Bueno, lo es! Los cristales (que parecen más discos) han sido creados de una manera fácil de usar.
Entonces, antes de profundizar en cómo usar los cristales primordiales de Wilton, veamos las proporciones.
Puede usar 1 cucharadita de cristales primordiales por cada 2 tazas de chocolate derretido. Menos y los cristales no funcionarán con tanta eficacia. Pero, más que eso y eventualmente el chocolate no se solidificará (lo cual es bueno para las fuentes de chocolate).
Especialmente cuando haga lotes más grandes de chocolate templado, no agregue demasiado a la vez. Comience con una cantidad más pequeña y avance desde allí.
Ahora, echemos un vistazo a una guía paso a paso sobre cómo usar los cristales primordiales de Wilton.
Paso 1: Derrite tu chocolate
Derrita el chocolate hasta que tenga una consistencia extremadamente suave y líquida. No lo sobrecaliente ni lo agarre accidentalmente. Además, no debes dejar que se enfríe una vez que alcance una consistencia muy líquida.
Paso 2: agregue los cristales primordiales de Wilton
Espolvorea los cristales sobre la parte superior del chocolate tibio derretido. Luego, mézclalos suavemente. Sigue mezclando hasta que estén completamente disueltos e incorporados por completo.
Paso 3: Vuelva a calentar si el chocolate comienza a espesarse
A medida que derrita los cristales en el chocolate, la mezcla comenzará a enfriarse naturalmente y eventualmente se espesará. Una vez que se vuelva impracticable, vuelva a calentarlo a fuego lento para que sea delgado y viable.
Consideraciones Finales:
A pesar de lo que mucha gente piensa inicialmente, ¡cómo usar los cristales supremos de Wilton no es tan aterrador ni tan difícil! ¡Ha sido creado para darle al chocolate un aspecto templado sin tener que pasar por todos los problemas!
Si aún tiene alguna pregunta para nosotros, ¡no dude en hacerla en los comentarios a continuación! ¡Y asegúrese de informarnos cómo fue su proceso!
Preguntas Frecuentes
¿Para qué se utilizan los cristales primordiales?
Los cristales de Paramount son un producto que consiste en aceite de almendra de palma, lecitina de soja y ácido cítrico. Esta mezcla ayuda a diluir los productos de chocolate mientras les da un acabado suave como la seda, un aspecto brillante y un aspecto duro. Y también ayudarán a mantener sus productos derretidos más líquidos por más tiempo. Esto le da más tiempo para trabajar con ellos.
¿Cómo se usan los cristales primordiales con Candy Melts?
Primero, deberá derretir los caramelos derretidos hasta que alcancen una consistencia muy líquida. Luego, simplemente espolvorea los cristales primordiales sobre la superficie tibia y dóblalos suavemente. Sigue mezclando hasta que estén completamente derretidos e incorporados.
¿Qué le hacen los cristales primordiales al chocolate?
El cambio principal que estos cristales dan al chocolate es que ayudan a mantener la consistencia trabajable (líquida) por más tiempo. Además, le dará al chocolate derretido un aspecto templado sin que tengas que templarlo.
¿Los cristales beta y los cristales Paramount son lo mismo?
Estos dos no son lo mismo. Los cristales beta se forman a partir de la manteca de cacao y describen una estructura cristalina estable para el chocolate templado. No es un producto que puedas comprar o agregar. En cambio, es una estructura de cristal que creas durante el templado.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Avanzado Cocina, Avanzado PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
