Última actualización el 2 de enero de 2023
¿Sabías que puedes agregar levadura al iniciador de masa madre? ¡Así es como puede hacer un fermento rápido en casa para pan de masa fermentada picante!
Los entrantes de masa fermentada son prefermentos increíblemente deliciosos y sabrosos que ayudan a agregar un sabor ácido y una miga masticable abierta. Sin embargo, hacerlos puede llevar bastante tiempo. ¡Afortunadamente, hemos desarrollado una receta de inicio rápida y efectiva que estará lista para usar en solo 5 días!
¿Qué es un iniciador de masa madre?
Un iniciador de masa fermentada, también conocido como levain, es un tipo de prefermento que se utiliza en la elaboración del pan. Los prefermentos se utilizan como agente leudante único en el pan. También le da sabor y una textura interesante a la miga del pan.
Un iniciador de masa fermentada se hace específicamente con harina y agua. Esta mezcla fermenta utilizando la levadura natural presente en la harina.
Todos los días, el iniciador se alimenta con más harina para ayudar a mantenerlo vivo y en crecimiento. Cuanto más tiempo esté viva la levadura (cuanto más viejo sea el iniciador), mejor será el sabor y mejor textura le dará al pan.
Una vez que el prefermento está completamente desarrollado (generalmente después de unos 7 a 12 días dependiendo del ambiente) se usa en una receta de pan de masa fermentada. Funciona como ingrediente leudante y aromatizante.
Levadura en masa madre
Ahora, echemos un vistazo a la parte de la levadura de los iniciadores de masa fermentada. Algunos prefermentos contienen una parte o la totalidad de la levadura requerida en la receta del pan.
Si bien un iniciador tradicional se puede hacer usando solo harina y agua, a algunas personas les gusta agregar levadura seca o levadura instantánea a sus iniciadores.
En un iniciador, ayuda a darle al prefermento una "ventaja inicial" y ese poco de actividad de fermentación adicional. Esencialmente, te ayuda a crear un iniciador de trucos. No tiene que esperar tanto para que comience el proceso de fermentación y puede usarlo en uno o dos días.
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Levadura en Recetas de Pan de Masa Madre
A veces también se agrega levadura además del iniciador de masa fermentada. Esto hace lo mismo que lo haría para un motor de arranque. Le da a la masa un impulso adicional y hará que el pan suba más.
Agregar levadura a la receta del pan no es muy común y es mucho más probable que la agregues al iniciador.
¿Se puede agregar levadura después de mezclar la masa?
Puede agregar levadura a la masa después de que se haya mezclado. Sin embargo, no lo recomendaríamos.
Primero, si su masa no subiste tanto como querias, nunca va a hacer un pan tan bueno como quisieras. Entonces, en nuestra opinión, no te molestes. Más bien comience la masa desde cero y haga el pan con un poco más de levadura.
La levadura adicional tampoco funcionará con tanta eficacia cuando se agregue después de que se haya hecho la masa. La masa ya es bastante pesada y la levadura no podrá crear una elevación masiva.
Pero, si realmente desea agregar un poco de levadura adicional después de que se haya hecho la masa, así es como se hace.
Independientemente de si está utilizando o no levadura seca o fresca, deberá disolverlo y activarlo en un poco de agua tibia. Será mucho más fácil incorporarlo a la masa una vez que se haya disuelto en agua.
Para controlar la consistencia de la masa, puede ajustar la cantidad de agua en la que está disolviendo la levadura. Entonces, si por ejemplo, no necesita mucha agua (porque no quiere una masa muy húmeda), luego solo disolver la levadura en un poco. Pero, si tienes una masa extremadamente rígida que necesita mucha hidratación, puedes disolverla en mucha más agua.
La cantidad exacta de levadura que necesitarás usar es completamente relativa. Diríamos empezar con 5 gramos. Pero, nuevamente, recomendamos enfáticamente comenzar una nueva masa desde cero. En su lugar, puedes usar la masa "mala" para hacer pan sin levadura.
1) Lo que necesitará para hacer esta receta de inicio de masa fermentada con levadura
Ingredientes
- 5 gramos de levadura seca activa
- 1 taza de agua tibia
- 1 taza de harina de pan
Equipos
- Tazón mediano de vidrio
- Tazón grande de vidrio para mezclar
- Cuchara de madera
- espátula de goma o silicona
- frasco o recipiente grande de vidrio
- Estopilla
- banda elástica o cuerda
Paso a paso las instrucciones
Paso 1: Activar la levadura
En un tazón mediano, combine la levadura seca activa y el agua tibia. No caliente demasiado el agua ya que matará la levadura. Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera hasta que toda la levadura se haya disuelto.
Paso 2: Añadir la levadura a la harina
A continuación, agregue harina de pan en un tazón grande de vidrio. Agregue la mezcla de agua con levadura a la harina. Combina los ingredientes con una cuchara de madera.
Puede continuar mezclando hasta que tenga una mezcla suave como una masa.
Paso 3: Guarde el motor de arranque
Vierta su iniciador rápido de masa fermentada en un recipiente de vidrio grande que sea al menos 4 o 5 veces más grande que su iniciador. El iniciador debe tener espacio más que suficiente para crecer.
Cubra la parte superior del recipiente con 2 capas de estopilla y asegúrelo con una banda elástica o una cuerda.
Almacenamiento de su iniciador de masa fermentada
Puede mantener su iniciador de masa fermentada en un lugar cálido o dentro del refrigerador. El refrigerador retrasará el crecimiento del iniciador. Esto significa que no tendrás que alimentarlo con tanta frecuencia para mantenerlo con vida.
Pero, como te hemos comentado, puedes guardarlo a temperatura ambiente. Solo asegúrese de mantenerlo alejado de temperaturas extremas (como el horno) y lejos de la luz directa.
Cuando el iniciador se almacena a temperatura ambiente, debe alimentarse al menos una vez al día. Esto lo mantendrá saludable y asegurará que no muera.
2) Cómo alimentar su iniciador de masa fermentada con levadura, todos los días
Ingredientes
- 1 taza de iniciador
- 1 taza (110 gramos) de harina de pan
- 1/2 taza de agua tibia
Equipos
- Tazón grande de vidrio para mezclar
- Cuchara de madera
- espátula de goma o silicona
- frasco o recipiente grande de vidrio
- Estopilla
- banda elástica o cuerda
Paso 1: mida su motor de arranque
Solo necesitas alrededor de 1 taza de iniciador. Lo que quede se puede usar para hacer una hogaza de masa fermentada u otros productos horneados. También puede desechar lo que no use, especialmente si no está horneando nada en ese momento.
Agregue el iniciador a un recipiente de vidrio limpio.
Paso 2: agregue la harina y el agua
Luego, agregue 1 taza de harina de pan y 1/2 taza de agua tibia al iniciador de masa fermentada. Mézclalos suavemente hasta que tengas una mezcla suave.
Paso 3: Guarde su Fed Starter
Finalmente, vuelva a colocar el iniciador ahora alimentado en el frasco de vidrio limpio y guárdelo como se indicó anteriormente.
Consejos y trucos sobre cómo agregar levadura a la masa madre
- En primer lugar, esta receta rápida de masa madre con levadura estará lista para usar después de 5 días (si se mantiene a temperatura ambiente). ¡Mucho más rápido en comparación con un iniciador solo de harina y agua que podría tardar hasta 2 semanas en desarrollarse correctamente!
- Recomendamos encarecidamente utilizar únicamente recipientes de vidrio limpios. Esto asegurará que su iniciador (que es muy poroso) no absorba los colores y sabores extraños de los tazones de plástico manchados.
- No olvides alimentar a tu iniciador. Si no puedes hacerlo todos los días, guárdalo en la nevera para que crezca a un ritmo mucho más lento.
- Esta receta de masa madre con levadura también se congela muy bien. La congelación esencialmente inhibirá todo el crecimiento sin matar las bacterias.
- Cualquiera harina con la que empezaste el fermento inicial, sigue usándolo para alimentar a tu iniciador. Cambiar las harinas cambiará el sabor y las características del mismo iniciador y la masa madre que está haciendo.
Porciones y Tiempo de Preparación
| Tiempo de preparación | Tiempo hasta que esté listo para usar | Hace |
| 5 minutos | 5 días | 3-4 tazas por día |
¿Cuánto tiempo necesita crecer el pan con levadura instantánea?
La levadura instantánea es fantástica si buscas un pan rápido y fácil. Antes de utilizar la levadura instantánea, se recomienda dejarla a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. En este punto, su levadura instantánea debe tener una capa de espuma en la parte superior y esto es una señal de que su levadura está activa y lista para usar. El pan que utiliza levadura instantánea necesita mucho menos tiempo para fermentar. Una hogaza de este pan solo debería necesitar alrededor de 30-45 minutos para fermentar; es posible que necesite un poco más de tiempo si no se prueba en un área relativamente cálida.
¿Cuántos paquetes de levadura para hacer pan?
La cantidad de levadura que use para su pan se reducirá a la cantidad de harina que requiera la receta. Echemos un vistazo a algunos ejemplos.
- Por cada 4 tazas de harina en tu receta, necesitarás 1 paquete de levadura seca activa.
- Por cada 4-8 tazas de harina, necesitarás 2 paquetes de levadura seca activa.
- Por cada 8-12 tazas de harina, necesitarás 3 paquetes de levadura seca activa.
- Por cada 12-16 tazas de harina, necesitarás 4 paquetes de levadura seca activa.
- Por cada 16-20 tazas de harina, necesitarás 5 paquetes de levadura seca activa.
Asegúrese de cambiar las cantidades de paquetes que usa, en cuanto a la cantidad de harina que pide su receta. Si tu receta solo tiene 2 tazas de harina, solo necesitarás la mitad de un paquete.
¿Dónde se originó el pan de levadura?
La levadura se ha utilizado como ingrediente principal en el pan durante miles de años. Si bien no hay un marco de tiempo definitivo, las primeras grabaciones de pan de levadura se encuentran en China y el Antiguo Egipto. Para Egipto, fue desde 1500 a. C. y para China, fue entre 500 y 300 a.
Si bien no podemos saberlo con certeza, se dice que la harina y el agua se mezclaron y accidentalmente se dejaron afuera en un día caluroso, y la levadura que proviene naturalmente de la harina se fermentó y provocó que el pan se levante, además de ser más liviano que su pan típico. Entonces habrían usado conscientemente productos de levadura para mejorar su pan. A lo largo de los años, ha evolucionado y ahora crece mucho más rápido, además de ser de fácil acceso y asequible.
¿Qué puedo hacer con levadura que no sea pan?
Si bien una hogaza de pan es la forma más común de usar levadura, hay muchos otros alimentos que puede preparar con levadura, además de usarla para otros aspectos de la vida. Para otros alimentos, puede usar levadura y puede hacer postres como buñuelos, rollos de canela y stromboli de chocolate y cereza. Además de esto, puedes hacer productos de pan menos tradicionales como palitos de pan o focaccia de tomate. Otros alimentos populares incluyen la pizza, ya sea de plato hondo o de masa delgada, bollos pegajosos e incluso pretzels.
Para usos fuera de los alimentos, se cree que la levadura es excelente para refrescar la piel y darle brillo al cabello. También puede tener un buen uso en su jardín, es bueno para su compost, así como para controlar cualquier problema de babosas que pueda tener.
¿Cuál es la mejor harina para alimentar a la masa madre?
Cuando se trata de alimentar su masa fermentada con harina, hay una gran selección de harinas que puede usar. Sin embargo, encuentro que los mejores resultados provienen del uso de cualquier tipo de harina de trigo. Las opciones más populares para usar (y las más asequibles) son la harina de trigo integral o la harina para todo uso. También puedes usar harinas como la espelta o el centeno, pero estas harinas no son tan comunes.
¿Cómo se llama un iniciador de masa fermentada?
Si bien generalmente se llama iniciador de masa fermentada, es posible que lo conozca mejor por su nombre tradicional, levain. Levain es un tipo de masa fermentada. El levain es lo que finalmente hace que su pan de masa fermentada suba, en lugar de ingredientes como la levadura. Algunas personas creen que también tiene mejor textura y sabor que el pan que también usa levadura.
¿Cuánto tiempo puede pasar sin alimentar a su iniciador de masa fermentada?
A temperatura ambiente, el iniciador de masa fermentada necesita alimentarse todos los días, lo que simplemente no es realista. Es por eso que es mejor mantener el iniciador de masa fermentada en el refrigerador. Si no planea usar su iniciador de masa fermentada en el corto plazo, por lo general puede durar alrededor de dos meses sin alimentación. De lo contrario, debe alimentar a su iniciador una vez a la semana.
Si ha dejado su iniciador de masa fermentada sin comer durante unos dos meses, deberá sacarlo de la nevera unas 36 horas antes de tener la intención de usarlo. Luego debes alimentarlo cada 12 horas para que tenga tiempo de actuar nuevamente. ¡Entonces debería estar perfectamente bien usarlo para su pan de masa fermentada!
Palabras finales
Como puede ver ahora, es increíblemente fácil agregar levadura a un iniciador de masa madre. ¡Le permitirá hornear en poco tiempo y aún así tener un pan deliciosamente picante! Si conoce a alguien que quiera comenzar a hacer masa madre, ¡comparta este artículo para ayudarlos a comenzar!
Cómo agregar levadura al iniciador de masa fermentada y mantenerlo
Equipos
- Tazón mediano de vidrio
- Tazón grande de vidrio para mezclar
- espátula de goma o silicona
- frasco o recipiente grande de vidrio
- Estopilla
- banda elástica o cuerda
Ingredientes
- 5 gramos de levadura activa seca
- 1 taza de agua tibia
- 1 taza de harina de pan
Instrucciones
- Activa la levadura. En un tazón mediano, combine la levadura seca activa y el agua tibia. No caliente demasiado el agua ya que matará la levadura. Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera hasta que toda la levadura se haya disuelto.5 gramos de levadura seca activa, 1 taza de agua tibia
- Añadir la levadura a la harina.A continuación, agregue harina de pan en un tazón grande de vidrio. Agregue la mezcla de agua con levadura a la harina. Combina los ingredientes con una cuchara de madera.Puede continuar mezclando hasta que tenga una mezcla suave como una masa.1 taza de harina de pan
- Guarde el motor de arranque.Vierta su iniciador rápido de masa fermentada en un recipiente de vidrio grande que sea al menos 4 o 5 veces más grande que su iniciador. El iniciador debe tener espacio más que suficiente para crecer.Cubra la parte superior del recipiente con 2 capas de estopilla y asegúrelo con una banda elástica o una cuerda.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Tecnología Cocina, Tecnología PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
