Cómo agregar levadura al iniciador de masa fermentada y mantenerlo

Receta fácil: cómo agregar levadura a la masa fermentada y mantenerla

Última actualización el 11 de agosto de 2022 por Cinthia

¿Sabías que puedes agregar levadura a un iniciador de masa madre? ¡Así es como puede hacer un fermento rápido en casa para pan de masa fermentada picante!

Los entrantes de masa fermentada son prefermentos increíblemente deliciosos y sabrosos que ayudan a agregar un sabor ácido y una miga masticable abierta. Sin embargo, hacerlos puede llevar bastante tiempo. ¡Afortunadamente, hemos desarrollado una receta de inicio rápida y efectiva que estará lista para usar en solo 5 días!

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¿Qué es un iniciador de masa madre?

Un iniciador de masa fermentada, también conocido como levain, es un tipo de prefermento que se utiliza en la elaboración del pan. Los prefermentos se utilizan como agente leudante único en el pan. También le da sabor y una textura interesante a la miga del pan.

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Un iniciador de masa fermentada se hace específicamente con harina y agua. Esta mezcla fermenta utilizando la levadura natural presente en la harina.

Todos los días, el iniciador se alimenta con más harina para ayudar a mantenerlo vivo y en crecimiento. Cuanto más tiempo esté viva la levadura (cuanto más viejo sea el iniciador), mejor será el sabor y mejor textura le dará al pan.

Una vez que el prefermento está completamente desarrollado (generalmente después de unos 7 a 12 días dependiendo del ambiente) se usa en una receta de pan de masa fermentada. Funciona como ingrediente leudante y aromatizante.

Levadura en masa madre

Ahora, echemos un vistazo a la parte de la levadura de los iniciadores de masa fermentada. Algunos prefermentos contienen una parte o la totalidad de la levadura requerida en la receta del pan.

Si bien un iniciador tradicional se puede hacer usando solo harina y agua, a algunas personas les gusta agregar levadura seca o levadura instantánea a sus iniciadores.

En un iniciador, ayuda a darle al prefermento una "ventaja inicial" y ese poco de actividad de fermentación adicional. Esencialmente, te ayuda a crear un tramposo. No tiene que esperar tanto para que comience el proceso de fermentación y puede usarlo en uno o dos días.

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Levadura en recetas de pan de masa madre

A veces también se agrega levadura además del iniciador de masa fermentada. Esto hace lo mismo que lo haría para un motor de arranque. Le da a la masa un impulso adicional y hará que el pan suba más.

Agregar levadura a la receta del pan no es muy común y es mucho más probable que la agregues al iniciador.

¿Se puede agregar levadura después de mezclar la masa?

Puede agregar levadura a la masa después de que se haya mezclado. Sin embargo, no lo recomendaríamos.

Primero, si su masa no subiste tanto como querias, nunca va a hacer un pan tan bueno como quisieras. Entonces, en nuestra opinión, no te molestes. Más bien comience la masa desde cero y haga el pan con un poco más de levadura.

La levadura adicional tampoco funcionará con tanta eficacia cuando se agregue después de que se haya hecho la masa. La masa ya es bastante pesada y la levadura no podrá crear una elevación masiva.

Pero, si realmente desea agregar un poco de levadura adicional después de que se haya hecho la masa, así es como se hace.

Independientemente de si está utilizando o no levadura seca o fresca, deberá disolverlo y activarlo en un poco de agua tibia. Será mucho más fácil incorporarlo a la masa una vez que se haya disuelto en agua.

Para controlar la consistencia de la masa, puede ajustar la cantidad de agua en la que está disolviendo la levadura. Entonces, si por ejemplo, no necesita mucha agua (porque no quiere una masa muy húmeda), luego solo disolver la levadura en un poco. Pero, si tienes una masa extremadamente rígida que necesita mucha hidratación, puedes disolverla en mucha más agua.

La cantidad exacta de levadura que necesitarás usar es completamente relativa. Diríamos empezar con 5 gramos. Pero, nuevamente, recomendamos enfáticamente comenzar una nueva masa desde cero. En su lugar, puedes usar la masa "mala" para hacer pan sin levadura.

1) Lo que necesitará para hacer esta receta de inicio de masa fermentada con levadura

Ingredientes

  • 5 gramos de levadura seca activa
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 taza de harina de pan

Equipo

  • Tazón mediano de vidrio
  • Tazón grande de vidrio para mezclar
  • Cuchara de madera
  • espátula de goma o silicona
  • frasco o recipiente grande de vidrio
  • Estopilla
  • banda elástica o cuerda

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Activar la levadura

En un tazón mediano, combine la levadura seca activa y el agua tibia. No caliente demasiado el agua ya que matará la levadura. Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera hasta que toda la levadura se haya disuelto.

Paso 2: Añadir la levadura a la harina

A continuación, agregue harina de pan en un tazón grande de vidrio. Agregue la mezcla de agua con levadura a la harina. Combina los ingredientes con una cuchara de madera.

Puede continuar mezclando hasta que tenga una mezcla suave como una masa.

Paso 3: Guarde el motor de arranque

Vierta su iniciador rápido de masa fermentada en un recipiente de vidrio grande que sea al menos 4 o 5 veces más grande que su iniciador. El iniciador debe tener espacio más que suficiente para crecer.

Cubra la parte superior del recipiente con 2 capas de estopilla y asegúrelo con una banda elástica o una cuerda.

iniciador rápido de masa madre

Almacenamiento de su iniciador de masa madre

Puede mantener su iniciador de masa fermentada en un lugar cálido o dentro del refrigerador. El refrigerador retrasará el crecimiento del iniciador. Esto significa que no tendrás que alimentarlo con tanta frecuencia para mantenerlo con vida.

Pero, como te hemos comentado, puedes guardarlo a temperatura ambiente. Solo asegúrese de mantenerlo alejado de temperaturas extremas (como el horno) y lejos de la luz directa.

Cuando el iniciador se almacena a temperatura ambiente, debe alimentarse al menos una vez al día. Esto lo mantendrá saludable y asegurará que no muera.

2) Cómo alimentar su iniciador de masa fermentada con levadura, todos los días

Ingredientes

  • 1 taza de iniciador
  • 1 taza (110 gramos) de harina de pan
  • 1/2 taza de agua tibia

Equipo

  • Tazón grande de vidrio para mezclar
  • Cuchara de madera
  • espátula de goma o silicona
  • frasco o recipiente grande de vidrio
  • Estopilla
  • banda elástica o cuerda

Paso 1: Mida su motor de arranque

Solo necesitas alrededor de 1 taza de iniciador. Lo que quede se puede usar para hacer una hogaza de masa fermentada u otros productos horneados. También puede desechar lo que no use, especialmente si no está horneando nada en ese momento.

Agregue el iniciador a un recipiente de vidrio limpio.

Paso 2: Añadir la harina y el agua.

Luego, agregue 1 taza de harina de pan y 1/2 taza de agua tibia al iniciador de masa fermentada. Mézclalos suavemente hasta que tengas una mezcla suave.

Paso 3: Guarde su iniciador alimentado

Finalmente, vuelva a colocar el iniciador ahora alimentado en el frasco de vidrio limpio y guárdelo como se indicó anteriormente.

Consejos y trucos sobre cómo agregar levadura a la masa madre

  • En primer lugar, esta receta rápida de masa madre con levadura estará lista para usar después de 5 días (si se mantiene a temperatura ambiente). ¡Mucho más rápido en comparación con un iniciador solo de harina y agua que podría tardar hasta 2 semanas en desarrollarse correctamente!
  • Recomendamos encarecidamente utilizar únicamente recipientes de vidrio limpios. Esto asegurará que su iniciador (que es muy poroso) no absorba los colores y sabores extraños de los tazones de plástico manchados.
  • No olvides alimentar a tu iniciador. Si no puedes hacerlo todos los días, guárdalo en la nevera para que crezca a un ritmo mucho más lento.
  • Esta receta de masa madre con levadura también se congela muy bien. Congelarlo esencialmente inhibirá todo crecimiento sin matar las bacterias.
  • Cualquiera harina con la que empezaste el fermento inicial, sigue usándolo para alimentar a tu iniciador. Cambiar las harinas cambiará el sabor y las características del mismo iniciador y la masa madre que está haciendo.
  • agregue levadura al iniciador de masa madre

Porciones y tiempo de preparación

Tiempo de preparación Tiempo hasta que esté listo para usar Hace
5 minutos 5 días 3-4 tazas por día

Palabras finales

Como puede ver ahora, es increíblemente fácil agregar levadura a un iniciador de masa madre. ¡Le permitirá hornear en poco tiempo y aún así tener un pan deliciosamente picante! Si conoce a alguien que quiera comenzar a hacer masa madre, ¡comparta este artículo para ayudarlos a comenzar!

Cómo agregar levadura al iniciador de masa fermentada y mantenerlo

¿Sabías que puedes agregar levadura a un iniciador de masa madre? ¡Así es como puede hacer un fermento rápido en casa para pan de masa fermentada picante! Los entrantes de masa fermentada son prefermentos increíblemente deliciosos y sabrosos que ayudan a agregar un sabor ácido y una miga masticable abierta. Sin embargo, hacerlos puede llevar bastante tiempo. ¡Afortunadamente, hemos desarrollado una receta de inicio rápida y efectiva que estará lista para usar en solo 5 días!
Tiempo de preparación5 minutos
5 d
Tiempo total5 d 5 minutos
Curso: Desayuno
Tipo de cocina: Estadounidense
Palabra clave: agregue levadura al iniciador de masa fermentada, ¿puede agregar levadura después de mezclar la masa, iniciador rápido de masa fermentada, receta de iniciador de masa fermentada con levadura?
Porciones: 4 tazas por dia

Equipo

  • Tazón mediano de vidrio
  • Tazón grande de vidrio para mezclar
  • espátula de goma o silicona
  • frasco o recipiente grande de vidrio
  • Estopilla
  • banda elástica o cuerda

Ingredientes
  

Instrucciones

  • Activa la levadura.
    En un tazón mediano, combine la levadura seca activa y el agua tibia. No caliente demasiado el agua ya que matará la levadura. Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera hasta que toda la levadura se haya disuelto.
    5 gramos de levadura seca activa, 1 taza de agua tibia
  • Añadir la levadura a la harina.
    A continuación, agregue harina de pan en un tazón grande de vidrio. Agregue la mezcla de agua con levadura a la harina. Combina los ingredientes con una cuchara de madera.
    Puede continuar mezclando hasta que tenga una mezcla suave como una masa.
    1 taza de harina de pan
  • Guarde el motor de arranque.
    Vierta su iniciador rápido de masa fermentada en un recipiente de vidrio grande que sea al menos 4 o 5 veces más grande que su iniciador. El iniciador debe tener espacio más que suficiente para crecer.
    Cubra la parte superior del recipiente con 2 capas de estopilla y asegúrelo con una banda elástica o una cuerda.
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