Cómo arreglar la floración del chocolate: 3 métodos efectivos

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Última actualización on February 3, 2023

Si está buscando cómo arreglar la floración del chocolate, ¡no busque más! ¡Tenemos 3 métodos fáciles que eliminarán la floración del chocolate inmediatamente!

Puede usar un horno de microondas o baño maría, que son métodos rápidos y fáciles de usar. Sin embargo, si quieres una garantía, tendrás que volver a templar el chocolate. ¡Pero no temas, ya que tenemos una guía detallada sobre cómo hacerlo que incluso los chocolateros más novatos podrán seguir!

Sigue leyendo para aprender cómo arreglar la floración de chocolate y qué es.

¿Qué es el chocolate floreciente?

El chocolate en flor (también llamado chocolate en flor) se presenta en dos formas principales; flor de grasa y flor de azúcar. Si bien ambos hacen que el chocolate cambie de apariencia, ocurren de diferentes maneras y por diferentes razones.

Bloom forma una capa blanquecina en la superficie del chocolate que afecta la apariencia y, a veces, incluso la textura del chocolate. Suele ocurrir cuando el chocolate ha estado expuesto a condiciones de almacenamiento desfavorables, así como el chocolate superando su fecha de caducidad.

¿Qué causa el chocolate Fat Bloom?

La floración de grasa ocurre cuando la manteca de cacao en el chocolate se separa de los demás ingredientes. Esto sucede principalmente por dos razones.

La primera es que el chocolate no estaba templado correctamente. Templar el chocolate es un método que se utiliza cuando el chocolate se derrite y se vuelve a solidificar. Este proceso ayuda a distribuir uniformemente el cacao cristales de mantequilla para crear un producto más estable con una apariencia brillante y un chasquido fuerte.

La segunda razón por la que se produce la floración de grasa es cuando el chocolate se almacenó a temperaturas demasiado altas, como en un automóvil, dentro de una bolsa o bajo la luz solar directa.

Lo que sucede esencialmente cuando ocurre cualquiera de estas razones es que los cristales de manteca de cacao se derriten y se separan de los demás ingredientes. Luego, se mueve a la superficie del chocolate donde forma una capa blanca. Durante este proceso, obviamente, la textura del chocolate también se verá afectada.

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¿Qué causa el chocolate Sugar Bloom?

El chocolate Sugar Bloom difiere ligeramente del Fat Bloom. Suele ocurrir cuando el chocolate tiene un choque de temperatura o cuando ha estado almacenado en lugares muy húmedos y húmedos. Esto hace que el chocolate adquiera una textura muy granulosa y una superficie blanca áspera (a diferencia del suave tono blanco que provoca la grasa).

El choque de temperatura ocurre cuando transfiere chocolate de un área muy caliente a un área muy fría. Por ejemplo, mueve el chocolate derretido de un automóvil caliente al refrigerador para volver a solidificarse. Se forma condensación en la superficie del chocolate. que luego reacciona con el azúcar del interior, provocando el cambio de textura y apariencia.

Y eso nos lleva a nuestro segundo culpable, la humedad (que se relaciona con la formación de condensación). Cualquier área húmeda hará que la humedad ayude a disolver el azúcar dentro del chocolate. Una vez que vuelve a cristalizar, los cristales de azúcar cambian la superficie del chocolate.

¿Es seguro comer Chocolate Bloom?

Ahora que sabe qué causa la floración del chocolate, querrá saber si es seguro comerlo. Afortunadamente, el chocolate con flor es perfectamente seguro para comer. Tanto la floración de grasa como la floración de azúcar en el chocolate son seguras para consumir.

Si bien puede parecer divertido, no lo enfermará si lo come y puede consumirse normalmente. Sin embargo, en casos de floración extrema, la textura y el sabor del chocolate pueden cambiar. Si bien es posible que no sepa bien en este punto, aún es seguro consumirlo.

Si bien a menudo el chocolate en flor tendrá un sabor absolutamente bueno, a veces se desarrollará granulado, ceroso o desmenuzable. Esto es más probable que suceda con el chocolate barato que con el chocolate de alta calidad.

Uno de los casos más comunes de chocolate en flor es en las chispas de chocolate. Afortunadamente, aún puedes usarlos en tus recetas y obtener resultados deliciosos.

Chocolate Bloom vs Moho

Si bien la floración en el chocolate es segura y normal, el moho no lo es. Sin embargo, para algunas personas, puede ser complicado distinguirlos sin saber sobre la floración del chocolate. Afortunadamente, algunos rasgos distinguibles le permiten diferenciar entre el moho y la floración.

Si bien tanto el moho como la floración pueden parecer blancos, la textura es diferente. La floración puede ocurrir en rayas grises o blancas en su chocolate y tener una textura resbaladiza y calcárea. El moho puede ser blanco con manchas verdes o azules con una textura borrosa.

El moho tendrá un mal olor, mientras que la floración no tiene un olor que se distinga del chocolate. El chocolate con flores a menudo sabe bien, mientras que el moho tendrá mal sabor.

Bloom en el chocolate es común y puede ocurrir esencialmente en todos los tipos de chocolate. Por otro lado, es muy raro que el chocolate tenga moho. Es muy probable que las chispas y las barras de chocolate nunca desarrollen moho, pero las trufas de chocolate, las galletas, los pasteles, los brownies y otros postres sí pueden.

Si hay moho en su chocolate o cualquier producto horneado con chocolate, tírelo inmediatamente. A diferencia del chocolate con flores, el chocolate con moho o los productos horneados de chocolate con moho no se pueden guardar y pueden enfermarlo.

La forma de arreglar la floración del chocolate se puede hacer templando o calentando en el microondas o al baño maría. Es un proceso relativamente simple de hacer.

Para mejores resultados, guarde su chocolate en un lugar fresco y seco. Es importante mantener el chocolate alejado de la luz solar directa, ya que se derretirá y creará un desastre.

Cómo arreglar la floración de chocolate

Reparar el chocolate florecido es muy difícil, pero no imposible. En resumen, puede reparar el chocolate con flor de azúcar y el chocolate con flor de grasa derritiéndolo y resolidificándolo. Este método ayuda a reintroducir los cristales de azúcar o grasa en el chocolate y, una vez más, crear un producto estable.

Método 1: usar un microondas para arreglar la floración

Podría decirse que este es el método más rápido que puede usar, que es el más grande y, sinceramente, el único profesional. Las desventajas son que corre el riesgo de que el chocolate se agarrote y no se garantiza que arregle el chocolate florecido. ¡Pero puede funcionar en un apuro!

Para usar este método, simplemente agregue su chocolate en flor en un recipiente apto para microondas. Asegúrese de que el recipiente esté completamente libre de grasa (use solo recipientes de vidrio o recipientes de acero inoxidable).

Coloque el recipiente dentro del microondas y caliente el chocolate en intervalos de 30 segundos. Revuelva el chocolate con una espátula de silicona limpia. Continúa estos pasos hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

Transfiera el chocolate derretido a un recipiente frío de vidrio o metal y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado un poco puedes verterlo en el molde de tu elección y dejar que cuaje por completo (a temperatura ambiente).

Método 2: Usar una caldera doble

Este método funciona de la misma manera que lo haría un microondas y también es cómo se templa el chocolate. Pero, lo que lo hace diferente del chocolate templado es que no controlas las temperaturas. Es un método mucho más rápido que tiene más posibilidades de funcionar en comparación con un microondas.

Para hacer una caldera doble, agregue un poco de agua a una olla pequeña y cocine a fuego lento. Agregue el chocolate florecido en un tazón grande de vidrio y colóquelo sobre el agua hirviendo.

Una clave aquí es asegurarse de que no permita que la humedad (del agua hirviendo) ingrese al chocolate. Cada vez que retire el recipiente de vidrio de la olla, coloque una tapa en la olla para mantener el vapor adentro.

También puede trabajar en intervalos de aproximadamente 30 segundos para asegurarse de que el chocolate no se sobrecaliente ni se agarrote. Durante cada intervalo, revuelve el chocolate para que se derrita uniformemente.

Una vez derretido, dejar enfriar a temperatura ambiente antes de verterlo en un molde y dejar que cuaje por completo.

Método 3: Templado de chocolate

Este es el método que casi garantiza que funcione. Templar chocolate ayuda a crear cristales estables. Al volver a fundirlos y restablecerlos mediante el uso de temperaturas precisas, puede reparar por completo cualquier tipo de floración.

Use la caldera doble para ayudar a calentar y derretir lenta y uniformemente el chocolate florecido. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, debe alcanzar una temperatura de 105 °F para el chocolate blanco y con leche, y de 110-120 °F para el chocolate negro. Esto asegurará que todos los diferentes tipos de cristales se hayan derretido.

Luego, el chocolate debe enfriarse a 80-82°F. Una vez que haya alcanzado eso, se puede recalentar ligeramente a entre 85 y 87 °F para chocolate blanco y con leche, y entre 88 y 91 °F para chocolate negro. Este proceso permite que se formen los cristales adecuados y se cree un chocolate estable.

¿Se puede recalentar el chocolate derretido?

Puede recalentar el chocolate derretido para hornear si comienza a endurecerse. Si se enfría a alrededor de 84 a 86 grados Fahrenheit, aún puede calentarlo hasta obtener una consistencia líquida y lograr un acabado templado. Sin embargo, si el chocolate se solidifica, tendrás que volver a templarlo y empezar de nuevo.

Sin embargo, tenga cuidado al recalentar su chocolate, ya que el chocolate sobrecalentado puede perder su brillo y desarrollar una textura espesa con la que es difícil trabajar. Incluso si no puede recalentar su chocolate para templarlo, aún puede agregarlo a sus productos horneados y tendrá un sabor delicioso.

Cómo prevenir la floración del chocolate

Es increíblemente fácil prevenir la floración de azúcar o la floración de grasa en el chocolate. ¡Mucho más fácil que incluso considerar cómo arreglar la floración del chocolate! Todo lo que tiene que hacer es almacenar el chocolate en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, los cambios de temperatura y la humedad.

Cómo arreglar la floración del chocolate: ¡nunca ha sido tan fácil de arreglar!

¿Qué te dijimos? ¡Los métodos más fáciles de todos! Comparta este artículo informativo con su familia y amigos que también luchan por arreglar la floración del chocolate, y háganos saber en los comentarios a continuación si tiene alguna pregunta.

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