¿Qué es el acortamiento de alta proporción y dónde comprar? Los mejores consejos

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Última actualización el 12 de enero de 2023

Hoy responderemos la pregunta: ¿qué es la manteca vegetal de alta proporción y dónde puedo comprarla? La búsqueda ha terminado; este artículo lo dirá todo. Generalmente, la manteca vegetal es cualquier grasa en el horneado que es sólida a temperatura ambiente. Además, proporciona a los productos horneados una textura quebradiza y suave. Además de eso, la manteca no posee ningún sabor u olor. Y ya no necesitas guardarlo en la nevera. Los ejemplos comunes incluyen margarina, manteca vegetal y aceites solidificados hidrogenados.

Además, la manteca de alta proporción es mejor cuando se está haciendo glaseado. La razón principal es que hace que el glaseado sea más conveniente para trabajar con su receta. Además, la manteca de alta proporción es más firme que las mantecas habituales. Asimismo, evita que la guinda no se rompa. 

¿Qué es un acortamiento?

La manteca surgió porque recubre la molécula de proteína de cada harina. Como consecuencia, dificulta la producción de hebras largas de gluten. Es por eso que las hebras se vuelven más cortas de lo habitual. Debido a esto, obtuvo su nombre de "acortamiento".

Hoy en día, la manteca generalmente se refiere a los aceites hidrogenados. Por ejemplo, la manteca vegetal es una grasa semisólida con bajo contenido de agua y alto punto de humo. Debido a esto, produce resultados tiernos en productos horneados. Además, los aceites hacen una masa más sólida. Por otro lado, las grasas dan como resultado una masa hojaldrada.



Además, la cantidad de manteca vegetal en masas y rebozados difiere según los productos horneados. Con eso, los pasteles tienen entre un 10 y un 20 por ciento de manteca, y las masas para pasteles tienen más del 30 por ciento de manteca. Además de eso, las hogazas de pan tienen aproximadamente de 1 a 2 por ciento de manteca vegetal. Además, tenga en cuenta que agregar la manteca a la receta aumenta la ternura de los productos horneados. Como consecuencia, las proporciones altas pueden hacer que el pastel se derrumbe.

Además, la manteca es excelente para hornear. Por esta razón, tiene cualidades beneficiosas. Tiene un alto grado de plasticidad, buen poder de manteca y larga vida de almacenamiento. Su sabor característico es agradable pero suele amable. Además de eso, puede lubricar y debilitar ligeramente la estructura de los productos horneados para producir ternura. 

¿Es la manteca vegetal similar a Crisco?

De hecho, es incorrecto referirse a Crisco como una manteca. Es porque una manteca es, de hecho, un nombre colectivo, en lugar de un ingrediente en particular. Por esta razón, la manteca cubre muchos productos. En contraste, Crisco es una famosa marca de manteca vegetal fabricada por The JM Smucker Company en los EE. UU. 

En los últimos años, Crisco es la mejor opción en la despensa del decorador de pasteles. Sin embargo, el uso de grasas trans en todos los alimentos ha dado lugar a problemas desde que las leyes actuales lo prohibieron. Del mismo modo, las grasas trans dañinas que se encuentran en la antigua fórmula de Crisco son el factor principal; pero le da a la crema de mantequilla su delicioso sabor.

Prueba esta receta: Sabrosa receta de glaseado de panadería con Crisco

¿Qué es el acortamiento de alta proporción y dónde comprarlo? 

Es cien por ciento grasa sin agua ni sal adicionales. Además, tiene microemulsionantes. Por esta razón, permite que la mezcla contenga más líquido y azúcar. Es por eso que es más estable a la temperatura. Además, no hace que el glaseado tenga un sabor graso.

También ayuda a mantener más aire después de batirlo, lo que le dará volumen. Asimismo, es de apariencia blanca, por lo que no cambiará el color del glaseado. Además, ayuda a mantener la pasteles húmedos y les proporciona una textura más suave. Por lo tanto, las recetas de pasteles de alta proporción a menudo lo usan. Con eso, es garantía de que vale tu dinero, aunque es más caro que marcas de manteca, como Crisco.

Por lo tanto, la manteca de alta proporción es la mejor opción para un glaseado de crema de mantequilla más suave. Del mismo modo, el glaseado de crema de mantequilla creado con manteca vegetal de alta proporción es más cremoso y sabroso que el Crisco. Además, puede comprar manteca de alta proporción en línea. Además de eso, una marca popular es Sweets.

Manteca para glaseado Sweetex Golden Flex

Aunque una manteca de alta proporción cuesta más que Crisco, puede usar menos manteca cuando hace sus recetas con ella. Con eso, puede usar alrededor de 2/3 de taza de manteca vegetal de alta proporción por cada taza requerida en la receta de glaseado. Además, puede comprar manteca vegetal de alta proporción en Walmart.

Como alternativa, busque una marca de la tienda que tenga grasas trans. Con eso, asegúrese de revisar las etiquetas de la marca de la tienda de comestibles. Sin embargo, el sabor no es tan delicioso en comparación con el glaseado de crema de mantequilla creado con la manteca vegetal de alta proporción. Por eso, el mejor enfoque es seleccionar marcas que contengan grasas trans.

¿La manteca vegetal de alta proporción es vegana?

Cualquier tipo de manteca vegetal de alta proporción es vegana. Contiene solo productos vegetales y no contiene productos animales. Está hecho de ingredientes como la soja o la semilla de algodón. 

Asegúrese de comprar mantecas que sean solo mantecas vegetales, si desea una manteca vegana. Todas las mantecas vegetales deben ser veganas; sin embargo, algunas mantecas contienen grasa animal, así que asegúrese de revisar siempre la etiqueta.

Una marca popular de manteca vegana de alta ración es Sweetex. Sweetex es una manteca vegetal de alta proporción a base de soja que es apta para veganos. Es una opción popular para hacer glaseados veganos y, aunque está hecho 100 % de grasa, no tiene una textura grasosa o cerosa.

Sweetex da un mayor rendimiento y más volumen que la manteca tradicional y contiene más emulsionantes. Le da al glaseado una textura ligera y esponjosa; como la crema de mantequilla hecha con mantequilla. También es ideal para hacer pasteles y galletas.

¿Qué puedo usar en lugar de manteca de alta proporción?

En lugar de manteca de alta proporción, puede usar manteca regular o manteca de cerdo en su lugar en la mayoría de los casos. Además, también puede usar margarina o mantequilla en lugar de manteca vegetal de alta proporción.

Si la receta que está preparando es vegana, asegúrese de usar manteca vegetal o una alternativa vegana de margarina o mantequilla. La manteca vegetal es vegana, pero no todas las mantecas son mantecas vegetales, así que asegúrese de leer la etiqueta. Además, la mayoría de los tipos de margarina son veganos, pero algunos contienen leche, por lo que querrá asegurarse de revisar la etiqueta también.

¿El acortamiento de alta proporción sale mal?

La manteca vegetal de alta proporción puede echarse a perder, pero tiene una larga vida útil. La mayoría de las mantecas de alta proporción pueden durar a temperatura ambiente de ocho meses a dos años antes de abrirse cuando se almacenan adecuadamente. Después de abrir, su manteca de alta proporción puede durar de tres a seis meses a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Asegúrese de almacenar su manteca vegetal de alta proporción en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. La manteca es sensible al calor y se derretirá en temperaturas cálidas. Almacenarlo en su despensa es el mejor lugar para guardar su manteca.

Si nota que su manteca vegetal tiene moho, debe desecharla. Además, deseche la manteca vegetal de alta proporción si tiene mal olor, sabor o apariencia.

Es mejor no guardar la manteca en el refrigerador. Cuando se almacena en el refrigerador, la manteca puede volverse dura y difícil de trabajar. Los aceites se espesarán y tendrá un aspecto turbio.

¿Se puede congelar la manteca vegetal de alta proporción?

Puede congelar manteca de alta proporción, pero habrá cambios en la consistencia, por lo que a menudo es mejor no congelarla. Después de abrir, la manteca de alta proporción puede durar un año en el congelador.

Cuando guarde en el congelador, coloque su manteca en una bolsa Ziploc o envuélvala en una envoltura de plástico. Para hacerlo más fácil, corte la manteca en porciones para que sea más fácil de almacenar y descongelar.

Cuando esté listo para usar, deje que su manteca alcance la temperatura ambiente antes de usarla en su receta. Una vez descongelado, no lo vuelvas a congelar. Congelar la manteca puede ser beneficioso si vives en un clima particularmente cálido.

¿La manteca de cerdo tiene una proporción alta?

La manteca de cerdo no es lo mismo que la manteca de alta proporción, pero los dos son muy similares. La manteca vegetal de alta proporción contiene más emulsionantes que la manteca de cerdo.

La manteca de cerdo está hecha de grasa de cerdo, por lo que no es vegetariana ni vegana. La manteca de alta proporción casi siempre está hecha de soja, semilla de algodón o aceite de palma, lo que la hace vegetariana y vegana.

Uso de manteca vegetal de alta proporción en su horneado

Ahora que sabemos qué es la manteca de alta proporción y qué hace al hornear, es posible que se pregunte cómo hacer crema de mantequilla y glaseado con este gran ingrediente. Si es así, ¡estamos aquí para ayudar! Vamos a echar un vistazo a cómo hacer glaseado de alta proporción y crema de mantequilla de alta proporción. ¡Una vez que haya aprendido cómo hacer esto, estará bien informado sobre todo lo relacionado con la manteca vegetal de alta proporción!

¿Cómo hacer glaseado de alta proporción?

Primero echemos un vistazo a cómo hacer un glaseado de alta proporción, cuando se usa manteca de alta proporción. Los ingredientes que necesitarás para esto son:

• 2 tazas de manteca vegetal de alta proporción (como Sweetex o CK)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sabor a mantequilla
• 1/2 cucharadita de aroma de almendras
• 4 libras de azúcar glas
• 1 taza de crema espesa
• 1 / 2 cucharadita de sal

Ahora todo lo que necesitas hacer es:

1. Tome un tazón y agregue la manteca, la vainilla, el sabor a mantequilla y el sabor a almendras. Batirlos juntos hasta que quede suave y cremoso.
2. Añadir poco a poco el azúcar glass, así como la nata. Comience mezclando lentamente y luego aumente la velocidad a medida que avanza. Sigue mezclando durante unos 8 minutos hasta que tu crema de mantequilla esté ligera y esponjosa. Si nota burbujas en el glaseado, agregue una cucharadita de leche para ayudar.
3. Añadir la sal y dar una última mezcla. ¡Tu glaseado está listo para usar!

¿Cómo hacer crema de mantequilla de alta proporción?

Si está buscando hacer crema de mantequilla de alta proporción con manteca vegetal de alta proporción, entonces no busque más. Los ingredientes que necesitarás para esta receta son:

• 2 tazas de manteca vegetal de alta proporción (como Sweetex o CK)
• 1 taza de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de aroma de limón
• 10 tazas de azúcar glass
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de merengue en polvo

Ahora todo lo que necesitas hacer es:

1. Agregue la manteca a una batidora de pie (o batidora eléctrica) y bata hasta que se vuelva suave y cremosa. Esto debería tomar alrededor de 8-10 minutos. Raspe el tazón a medida que avanza.
2. A continuación, deberá agregar el azúcar glas, gradualmente. Una vez añadido el azúcar, se puede añadir la sal y el merengue en polvo. Mezcle bien y, de nuevo, asegúrese de raspar el tazón mientras continúa mezclando.
3. Vierta lentamente la leche y mezcle a velocidad media. Agregue su saborizante de vainilla y limón e incorpore mezclando bien.
4. Si su masa parece demasiado espesa o tiene burbujas de aire, agregue una cucharadita de leche. Si su masa parece demasiado delgada, agregue una cucharada de azúcar en polvo. Repite hasta que hayas logrado la consistencia que necesitas.
5. Cubra bien con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Conclusión

Espero que esta publicación haya ayudado a responder la pregunta: ¿qué es el acortamiento de alta proporción? Y le da una idea de los mejores lugares para comprarlo y cómo usarlo para hornear. ¿Tiene algún consejo o truco cuando se trata de usar manteca vegetal de alta proporción? Si es así, no dude en hacérmelo saber en los comentarios a continuación. ¡Compartir es demostrar interés!

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