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¿Puedo usar harina de pan para las galletas?

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Última actualización on February 24, 2021

¿Puedo usar harina de pan para las galletas? ¡Pues seguro que puedes! Y confía en mí, el resultado son galletas masticables y crujientes que a todos les encantarán por siempre. De hecho, es incomparable si lo usa. Sustituir harina de pan por harina para todo uso no modificará en absoluto el sabor de las galletas. En cambio, la sustitución cambiará la textura del producto final de las galletas. Como resultado, obtendrá una versión más masticable que con harina para todo uso.

¿Por qué debería usar harina de pan?

La harina de pan viene en una variedad de trigo integral y blanco. Además de eso, su contenido de proteína es más alto que la harina para todo uso. Es por eso que la mayoría de los panes suelen utilizarlo ya que produce grandes cantidades de gluten.

Esencialmente, el gluten son las hebras fibrosas que le dan a la masa de pan su elasticidad, así como la masticabilidad distintiva del pan. Además, amasar la masa produce hebras de gluten que no liberan aire rápidamente. Como resultado, crea muchos agujeros aireados en las hogazas de pan.

¿Por qué debería usar harina de pan?

La razón principal por la que la harina de pan produce galletas más masticables que otras harinas es el factor distintivo entre varios tipos de harina: el contenido de proteína. Por eso, cada tipo de harina tiene una cierta cantidad de proteína. Por eso juega un papel vital, especialmente durante la cocción.

Además, hay un mejor desarrollo en el agua cuando la harina tiene un alto contenido en proteínas. Como resultado, la masa se vuelve más fuerte ya que hay mucho desarrollo de gluten. Además de eso, hay una excelente absorción de líquido en harinas con alto contenido de proteína en comparación con aquellas con menos proteína. Debido a esto, producen más vapor que infla más las galletas.

Cómo afecta el contenido de proteínas de la harina de pan a las galletas

Esencialmente, diferentes niveles de proteína son apropiados para ciertos tipos de horneado. Es por eso que hay varios tipos de harinas. Por esta razón, la harina para todo uso contiene aproximadamente un 11.7 por ciento de contenido de proteína. Por otro lado, la harina para pasteles tiene un bajo contenido de proteína del 10 por ciento. Dado que la harina para pasteles no tiene mucho desarrollo de gluten, da como resultado productos horneados más livianos y tiernos que cualquier otro tipo de harina. Mientras tanto, la harina de pan contiene un contenido de proteína del 12.7 por ciento.

Además, las marcas de harina pueden diferir entre sí. Por lo tanto, varias marcas de harina pueden tener una amplia fluctuación en el contenido de proteínas entre tipos de harina similares. En otras palabras, una sola bolsa de harina de pan puede tener un contenido de proteína que varía de una bolsa de marca similar. Por ejemplo, si usa dos harinas de pan en el mismo estante, puede obtener resultados ligeramente mixtos en sus productos horneados. Por lo tanto, no existen estándares establecidos para el contenido de proteínas en las variedades de harina.

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Además, la cantidad de proteína en la harina afecta significativamente el dorado de las galletas. Por ejemplo, las galletas hechas con harina de repostería o harina para todo uso son menos doradas que las que se hacen con harina de pan. Además de eso, el contenido de proteína afecta la altura de una galleta.

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Consejos y trucos para hacer galletas con harina de pan

Además de usar harina de pan, puede agregar una masticación adicional con azúcar morena en la masa para galletas. Además, siempre que tenga una masa seca, ponga una o dos cucharaditas de líquido adicional por cada taza de harina. Además, las masas secas suelen ser la causa de una absorción extra de líquido.

Puede endurecer la masa con más harina de pan si su masa todavía está demasiado floja o húmeda. Después, asegúrese de hornear la masa en un molde para pan. Asimismo, asegúrese de desarrollar la fuerza del gluten en la masa a través de técnicas como doblar y estirar. Además de eso, la fuerza del gluten se desarrolla con el tiempo. Por ejemplo, cuando la fermentación a granel de una masa es larga, la masa puede desarrollar fuerza de forma independiente, con algunas o incluso sin rondas de plegado y estiramiento. Por el contrario, cuando la fermentación a granel de la masa es corta, la masa generalmente requiere más rondas de plegado y pruebas de otros métodos efectivos de desarrollo de gluten activo.

Consejos y trucos para hacer galletas con harina de pan

Con eso, doblar y estirar durante el inicio de la fermentación a granel es ideal para la fuerza del gluten. Sin embargo, aún puede trabajar su masa si tiene la intención de no hacer esto. Por otro lado, cada vez que sienta que la masa está floja en la etapa previa a la forma, puede estirarla en un gran rectángulo antes de estirarla. Luego, dependiendo de cómo se sienta la masa, déle forma dos veces seguidas para desarrollar suficiente tensión que no se expanda hacia afuera después del descanso en el banco.

Además, una medida imprecisa de la harina puede dar como resultado una textura quebradiza y seca en lugar de una deliciosa y masticable. Por ejemplo, las galletas de mantequilla o los biscotti requieren más harina que el líquido, ya que necesitan mantener la forma de manera efectiva.

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