Última actualización el 28 de noviembre de 2020
¿Te has abrumado demasiado y has hecho demasiada masa? Entonces, ¿puedes congelar la masa para pasteles? Bueno, es a la vez sí y no. Sin embargo, sería un desperdicio tirarlo todo. Lo mejor que puede hacer es no congelar la masa para pasteles que usa clara de huevo batida como agente leudante, como una gasa o un bizcocho, porque el proceso de congelación puede no ser tierno en sus componentes aireados. La masa para pastel cremosa con azúcar y mantequilla puede salir del horno desinflada.
Al igual que las claras de huevo, la mezcla de azúcar y mantequilla proporciona aire que da lugar a una masa esponjosa. Congele masas para pasteles que no necesiten incorporaciones de aire, como muffins y cupcakes. Congele los rebozados que usan el método de crema o los rebozados de pan rápido que emplean aceite como grasa. El aceite suspende bien el aire, particularmente cuando se agrega con un emulsionante.
La vida de congelación de los rebozados y la masa puede alcanzar hasta tres meses. La descongelación de la masa se puede hacer la noche antes de hornear o a temperatura ambiente. Este último puede resultar en migas más compactas que el otro descongelado a temperatura ambiente. Asegúrese de no agregar ningún otro ingrediente después de descongelar la masa, ya que puede provocar que la masa se desinfle.
Masa para pastel congelada: lo que necesitará
Ingredientes
- La masa de pastel
Equipos
- Tazones para mezclar
- Tazas de medir
- Cucharas medidoras
- Espátula
- cucharón de porciones
- bolsas con cierre zip
- Bandeja para muffins
- Envoltura adhesiva/ Envoltura de plástico
Juego de tazas medidoras, cucharas medidoras y batidores azul marino y dorado Wilton
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Instrucciones paso a paso para congelar masa para pasteles
Contenedores
Paso 1
Para cantidades más grandes de masa, use recipientes más grandes como un molde para pan o un pastel en capas.
Paso 2
Tome una cuchara para porciones para una cantidad conveniente, como cupcakes de una sola porción.
Paso 3
Coloque las porciones pequeñas en recipientes para congelar reutilizables de una sola porción. Dejar media pulgada de espacio permite que la masa se expanda y contraiga durante el proceso de descongelación y congelación.
Paso 4
Coloque la masa para pastel en el refrigerador para descongelarla por la noche o antes de usarla.
Paso 5
Al descongelar, revuelva la masa y reparta en las bandejas para hornear. Hornear según los pasos de la receta.
Bolsas Ziplock
Paso 1
Para cantidades más grandes de masa para pastel, puede guardarla en bolsas Ziplock para congelar. Retire todo el aire primero para que la bolsa quede plana en el congelador.
Paso 2
Enrolle el borde de la cremallera hacia atrás antes de comenzar, tome una cuchara y coloque su masa en la bolsa con cierre hermético. Asegúrese de eliminar el aire antes de sellar, luego congele.
Paso 3
Descongele en el refrigerador y corte la punta para volver a colocar la masa en las tazas. A menos que haya descongelado la masa a temperatura ambiente, es mejor agregar 2 minutos adicionales en la cocción.
Congelar la masa en un envoltorio
Paso 1
En una bandeja para muffins forrada, llene los moldes con la masa para pastel.
Paso 2
Cubra bien la bandeja con film transparente/plástico para que no se arrastre por la superficie.
Paso 3
A medida que se congela, retire la bandeja, arroje las magdalenas en bolsas con cierre hermético e intente eliminar el aire tanto como sea posible.
Paso 4
Colóquelo a temperatura ambiente antes de hornear o hornee por 5 minutos adicionales.
Consejos y trucos para congelar la masa para pasteles
Debe hacer varias cosas al congelar una masa de pastel recién preparada. Lo mejor es congelar la masa dentro de las 24 horas posteriores a su preparación. Con este método tendrás una tarta con el sabor y la textura de una recién horneada. Congele la masa del pastel en moldes desechables para muffins. Aunque esta no es la opción más utilizada cuando se trata de grupos grandes, esta técnica suele ser útil.
Lo mejor es poner porciones más grandes de masa para pasteles en bolsas para congelar con cierre hermético, eliminando todo el aire primero para permitir que la bolsa quede plana en el congelador. Además de eso, asegúrese de utilizar recipientes más grandes para tener suficiente masa al instante para un pastel de capas o un pastel en un molde para pan. Además, use cucharas para porciones o platos para congelar la masa en proporciones convenientes, como pasteles de degustación o porciones individuales para pastelitos.
masa de pastel descongelada del refrigerador tendrá una miga más apretada en comparación con la masa para pastel que alcanza la temperatura ambiente antes de hornear. Coloque la masa para pastel en el refrigerador para descongelar la noche antes de utilizarla. Asegúrese de repartir la masa en moldes para pasteles preparados y hornee de acuerdo con su receta.
Del mismo modo, almacene pequeñas cantidades en recipientes congeladores reutilizables de una sola porción. Asegúrese de dejar espacio en la parte superior de aproximadamente media pulgada para permitir que la masa se contraiga y se expanda durante el proceso de congelación y descongelación.
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