Última actualización on February 10, 2023
Si alguna vez te has preguntado por qué se caen los pasteles cuando se enfrían, debes saber que, efectivamente, es el resultado de no hornearlos bien. Como resultado, cuando sacas el pastel del horno, las numerosas bolsas de aire del interior comienzan a enfriarse. Debido a esto, sostendrán la cúpula del pastel.
Además, el pastel eventualmente se caerá si la estructura de la miga del pastel no se ha endurecido cuando eso suceda. Además de eso, un pastel puede verse como si la corteza estuviera dorada de manera uniforme y se hubiera levantado por completo. Sin embargo, los huevos y la harina no están completamente listos.
La solución más efectiva es hornear el pastel por más tiempo. Asimismo, cubra su corteza con papel de aluminio o baje el fuego para evitar que se dore demasiado. Además, aplica el método del palillo. , puedes hacerlo insertando un palillo en el centro del pastel. Luego, si sale limpio, ya está. Alternativamente, puede utilizar un pincho si no hay un palillo disponible. Del mismo modo, puede saber si el pastel está hecho y si los lados comenzarán a separarse del molde para pasteles.
¿Por qué se caen los pasteles cuando se enfrían?
Por lo general, los pasteles desde cero pueden crecer durante la cocción. Después, vuelve a caer una vez enfriado. Por lo tanto, es comúnmente causado por pequeños errores al hornear. Aunque, los pasteles que caen son fáciles de arreglar. Por eso, asegúrese de comprobar si está utilizando polvo de hornear fresco todo el tiempo al hornear. Del mismo modo, nunca use polvo de hornear vencido.
Además, si esto ocurre con las mezclas para pasteles, es bastante inusual culpar a la temperatura del horno. Por eso lo mejor es consultar las instrucciones del fabricante para ajustar el horno. Además de eso, incluso puede consultar con un fabricante de electrodomésticos.
Además, tenga en cuenta que una presión de aire más baja puede hacer que los pasteles que usan polvo de hornear, claras de huevo y levadura suban mucho y luego bajen. Con eso, la gran altitud afecta significativamente la cocción.
Cómo enfriar un pastel de manera efectiva
Muchos enfrían sus tortas en las estufas, ya sea en un quemador sin usar o en la superficie plana entre los quemadores. Sin embargo, es mejor enfriar los pasteles sobre una rejilla en el mostrador de la cocina, ya que los quemadores fríos y las superficies de la estufa pueden estar extremadamente calientes, especialmente en las estufas de gas. Además de eso, normalmente reciben ondas de calor del horno de abajo.
Por esa razón, asegúrese de dejar que se enfríe en una rejilla para enfriar durante aproximadamente una hora o dos. Luego, asegúrese de voltear el pastel sobre un trozo de papel film. Luego, envuelve el pastel firmemente. Luego, póngalo en el refrigerador durante la noche. Hacer esto dará como resultado un excelente pastel enfriado con una textura increíble por la mañana. Por lo tanto, este es el método más efectivo para enfriar un pastel y no tiene prisa.
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Por el contrario, si desea enfriar un pastel de la manera más rápida, lo mejor es cortar el pastel, especialmente si llena el torta con deliciosos rellenos y glaseados. No solo eso, sino que eventualmente necesitarás cortar el pastel si vas a aplicar rellenos, entonces, ¿por qué no cortarlo de inmediato? Con eso, asegúrese de cortar el pastel en forma horizontal, ya que esta es una preparación para los rellenos del pastel después.
Además, deberá permitir que el aire frío toque el pastel cada vez más. Como resultado, tendrá numerosas capas delgadas de pastel en lugar de un pastel grueso. Recuerda que si intentas cortar el pastel demasiado rápido, lo romperás. Por eso es mejor cortar con un cuchillo de sierra.
Consejos y trucos para hornear pasteles perfectos
Asegúrese de disminuir la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo para evitar que el pastel se caiga cuando se enfríe, especialmente para un pastel de dos capas. Además de eso, para pasteles hechos con manteca, disminuya el azúcar en una cucharada por cada taza requerida. Además, aumente el líquido en una o dos cucharadas por cada taza requerida en la receta. Del mismo modo, disminuya el polvo de hornear reduciéndolo en aproximadamente una y ocho cucharaditas necesarias en la receta.
Además, puede aumentar la temperatura de horneado de 15 grados Fahrenheit a 25 grados Fahrenheit para ayudar a fijar la masa del pastel. Por lo tanto, debe ajustar las medidas de los ingredientes por igual, especialmente en altitudes más altas. Además, asegúrese de batir las claras de huevo solo a picos suaves para pasteles con levadura al aire como el pastel de ángel. Además, si decides no hacerlo, la masa del pastel se agrandará en exceso.
¿Por qué mi pastel se hundió en el medio?
Hay muchas razones por las que tu pastel se puede hundir en el medio. Estas son algunas de las razones más comunes por las que eso les sucede a sus pasteles:
- pastel poco horneado. La mayoría de las veces, su pastel simplemente no se ha horneado en el horno durante el tiempo suficiente. Cuando esto sucede, el pastel generalmente se horneará alrededor de los bordes, pero el centro estará poco horneado y se hundirá en el medio una vez que se saque del horno.
- levadura excesiva. Si usa demasiado agente leudante (como polvo de hornear, bicarbonato de sodio, etc.), el pastel crecerá más de lo necesario y luego, cuando lo saque del horno, se desinflará rápidamente y se hundirá en el medio. También es importante saber la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, ya que ambos tienen funciones ligeramente diferentes y se necesitan diferentes cantidades cuando se usan en una receta.
- temperatura del horno incorrecta. A veces, su horno puede estar un poco apagado en términos de calor; ya sea demasiado caliente o demasiado frío, esto puede causar un problema para su pastel. Uno de esos problemas es que el pastel se hunde en el medio. Esto se debe a que el pastel no se asienta lo suficientemente bien.
- puerta del horno abierta durante la cocción. Si abre/cierra la puerta del horno cuando su pastel se está horneando, puede hacer que su pastel suba y baje demasiado rápido. Y luego no subirá como debería. Cuando lo saques del horno, se hundirá ligeramente; no importa lo bien horneado que esté.
- tamaño de sartén incorrecto. Asegúrate de usar el tamaño de molde que pide la receta que estás siguiendo. Si no lo hace, esto puede causar problemas.
Cómo arreglar un pastel hundido
Si es demasiado tarde y su pastel ya se cayó cuando lo sacó del horno, y cree que nada puede salvarlo, estamos aquí para ayudarlo. Hay algunas soluciones simples que puede probar.
La primera es simplemente usar un cuchillo de sierra para cortar la parte del pastel que se ha caído. Esta solución solo es adecuada cuando el hundimiento de su pastel es solo leve.
También puedes intentar volver a colocar el pastel en el horno. Debe intentar hornear durante 5 minutos adicionales y luego verificar. Esto asegurará que el pastel se hornee por completo.
Y finalmente, si nada más ayuda, ¡usa mucha decoración! Ya sea que opte por glaseado de crema de mantequilla, glaseado real, ganache o un glaseado, todas estas opciones ayudarán a cubrir cualquier problema que pueda tener su pastel.
¿Cuánto sube un pastel?
Si te preguntas cuánto sube un pastel durante el horneado, ¡es una cantidad sorprendente! Dependiendo del pastel y de lo ligero y aireado que sea, puede tener entre 2 y 4 pulgadas.
Conclusión
Espero que este post haya ayudado a responder la pregunta: ¿por qué se caen los pasteles al enfriarse? ¡Y le brindamos formas de prevenir este problema y soluciones fáciles si ya sucedió! ¿Tienes algún consejo o truco cuando se trata de que los pasteles se caigan cuando se enfrían? Si es así, no dude en hacérmelo saber en los comentarios a continuación. Y recuerda, ¡compartir es cuidar!
Zarah es una pastelera experimentada cuyas creaciones han deleitado a innumerables clientes. Con pasión por la repostería, Zarah ha desarrollado un estilo único que combina técnicas clásicas con sabores modernos. Sus postres se elaboran sistemáticamente con los mejores ingredientes y su atención al detalle es evidente en los impresionantes y deliciosos resultados. Zarah tiene una gran experiencia en la pastelería y le encanta compartir sus conocimientos con los demás. Ya sea impartiendo una clase o creando un pastel personalizado para una ocasión especial, Zarah se compromete a garantizar que cada cliente quede satisfecho.
