Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass sich kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt.

In einer hitzebeständigen Schüssel (Sie können den Topf Ihrer Küchenmaschine verwenden, falls Sie eine besitzen) das Eiweiß mit dem Maissirup, dem Zucker und dem Wasser eine Minute lang schlagen, bis sich alles verbunden hat. Stellen Sie sicher, dass die Innenseite der Schüssel, in der Sie mischen, vollständig trocken ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.

Stellen Sie einen Doppelkessel auf. Sie benötigen einen Topf mit kochendem Wasser, auf den Sie die hitzebeständige Schüssel stellen können, die Sie in Schritt verwendet haben. Dies hilft dem Zucker, sich im Eiweiß aufzulösen und es zu erhitzen, ohne es durchzukochen.

Stellen Sie die hitzebeständige Schüssel auf den Topf mit kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass das kochende Wasser nicht den Boden des Behälters berührt. Mit einem Elektromixer 7 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.

Fügen Sie den Vanilleextrakt und die Marshmallows hinzu. Schlagen Sie weitere 2 Minuten auf hoher Stufe, aber achten Sie darauf, die Konsistenz zu überprüfen. Sie müssen steife Spitzen erzielen, die glänzend aussehen. Steife Spitzen bedeutet, dass das Baiser die Spitze hält, ohne dass es umfällt. Hören Sie nicht zu früh auf, schlagen Sie weiter, bis es richtig aussieht.