So erkennen Sie, ob Sauerteigbrot schlecht ist – die 5 besten Anzeichen

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Zuletzt aktualisiert am 9. April 2022

Wissen Sie, woran Sie erkennen können, ob Sauerteigbrot schlecht ist? Wir haben die ultimative Anleitung für Sie! Und wir haben sogar die beste Anleitung zur Aufbewahrung beigefügt!

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteig ist ein Brot, das uns sehr am Herzen liegt. Es ist zwar keineswegs eine einfache Brotsorte, aber es lohnt sich auf jeden Fall die Mühe und die Zeit, die aufgewendet wird.

Dieses erstaunliche Brot ist eine Art langsam fermentiertes Brot. Dies bedeutet, dass es mit einem Sauerteigstarter hergestellt wird, der ein lebendes natürliches fermentiertes Treibmittel ist. Dieses Brot verwendet keine kommerziell hergestellten Sauerteige wie ich, Backpulver, oder Natron.

Stattdessen wird dieses Treibmittel mit Mehl und Wasser gefüttert. Die im Mehl vorhandenen Bakterien erzeugen Kohlendioxidblasen. Diese Blasen dehnen sich aus beim Backen des Brotlaibs und geben dem Teig Auftrieb.

Die Vorspeise verleiht dem Brot auch einen hefigen Geschmack und verleiht ihm einen leicht würzigen Geschmack. Dieses einzigartige Brot ist auf der ganzen Welt beliebt und kann verwendet werden, um offene Sandwiches, Brot- und Butterpuddings, handwerkliche Sandwiches und sogar verschiedene Burger zuzubereiten.

Eigenschaften eines Sauerteigbrotes

Diese schöne Laib sollte einen würzigen Hefegeschmack mit einem Hauch von Süße haben. Es hat einen ziemlich reichen Geschmack und passt gut zu den meisten Toppings.

Die Kruste sollte dünn, aber knusprig und knusprig sein. Und die innere Textur (auch als Krume bezeichnet) sollte zäh, aber dennoch weich und schwammig sein.

Sauerteigbrot hat eine sehr offene Krume und hat eine Menge großer und kleiner Löcher im ganzen Brot. Im Allgemeinen sagen Bäcker, je mehr große Löcher es gibt, desto aktiver und gesünder ist Ihr Sauerteigstarter.

Woran erkennt man, ob Sauerteigbrot schlecht ist?

Es gibt mehrere Möglichkeiten woran erkennt man ob sauerteigbrot schlecht ist. Es gibt auch verschiedene Phasen des Schlechten.

Erstens wird Ihr Brot wahrscheinlich altbacken. Dies macht den Sauerteig zwar nicht unbedingt ungenießbar, aber weit weniger ansprechend.

Erst nachdem es abgestanden ist, zeigt es andere Anzeichen von Verderb, einschließlich ranziger Gerüche, Schimmelbildung Sauerteigbrot und sogar vollständige Texturänderungen.

Also, hier sind die besten Möglichkeiten woran erkennt man ob sauerteigbrot schlecht ist.

1. Ihr Sauerteig wird altbacken

Wenn Ihr Sauerteig nicht richtig gelagert wird, wird er altbacken, lange bevor er schlecht wird. Sobald es jedoch ein gewisses Maß an Abgestandenheit erreicht hat, ist es aufgrund seiner unattraktiven Texturen und Aromen ungenießbar.

Altbackenes Sauerteigbrot ist sehr fad und kann extrem trocken werden.

2. Schimmel auf Sauerteigbrot

Das verräterischste Zeichen woran erkennt man ob sauerteigbrot schlecht ist Dies ist, sobald Schimmel auf der Kruste oder der geschnittenen Oberfläche des Brotes zu wachsen beginnt. 

Und da Sie in Ihrem Rezept mit wilder Hefe arbeiten (aus dem Sauerteig), erscheint der Schimmel in vielen verschiedenen Texturen und Farben. Grundsätzlich ist jede Art von Schimmelpilz als schlechter Schimmelpilz zu betrachten!

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3. Ein ranziger oder medizinischer Geruch

Wir empfehlen nicht, in der Nähe des möglicherweise schimmeligen Brotes zu inhalieren, um zu prüfen, ob Sie etwas Ranziges riechen oder nicht. Das ist gefährlich, weil Sie Schimmelsporen einatmen könnten, die Sie krank machen können.

Sobald Sie anfangen ranzig zu riechen auf Brot, ohne danach suchen zu müssen, Ihr Brot ist schlecht geworden. Denken Sie daran, dass Sauerteig ein natürlich hefiges Aroma hat, also analysieren Sie die Gerüche nicht zu sehr. Sie werden wissen, wann es nicht so riecht, wie es sollte.

4. Texturänderungen

Jegliche strukturelle Veränderungen (und wir beziehen uns nicht darauf, dass der Laib altbacken wird) sind ein Zeichen dafür, dass Ihr Brot verdirbt. Unterschiedliche Umgebungen bewirken, dass sich das Brot auf unterschiedliche Weise verändert.

Daher kann es manchmal matschig werden und manchmal kann es extrem hart oder weich werden. Unabhängig davon sollten keine Änderungen vorgenommen werden.

5. Off-Aromen

Zuletzt, aber sicherlich ebenso wichtig, ist, dass der Sauerteig keine seltsamen Aromen haben sollte. Sobald sich der Geschmack zu verändern beginnt, insbesondere wenn der Geschmack ranzig oder außergewöhnlich sauer ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass sich das Brot dem Ende seiner Lebensdauer nähert.

Gehen Sie immer lieber auf Nummer sicher und werfen Sie jedes Brot weg, bei dem Sie sich nicht sicher sind.

So erkennen Sie, ob Ihr Sauerteig-Starter schlecht ist

Das haben wir uns jetzt genau angeschaut woran erkennt man ob sauerteigbrot schlecht ist, werfen wir einen Blick auf die Anzeichen eines schlechten Starts.

Ihre Vorspeise wird in Farbe und Textur variieren. Dies hängt alles von den Bakterien ab, die natürlicherweise in dieser Umgebung vorhanden sind.

Der Starter sollte jedoch niemals einen rosa oder orangefarbenen Farbton haben. Manchmal erscheinen diese auch in Streifen im Vorteig. Der Starter ist nicht einmal mehr zu retten und sollte sofort entsorgt werden.

Das nächste sichtbare Zeichen ist, ob es welche gibt weiße flecken auf sauerteigstarter. Natürlich enthält der Starter Bakterien, aber sobald sie sichtbar werden, ist es wahrscheinlich nicht die gute Sorte!

Auch hier gilt: Wenn der Schimmel rosa oder orange ist, sollte er sofort entsorgt werden. Viele Leute sagen, dass weißer Schimmel in Ordnung ist, aber einer unserer Bäckerfreunde sagt, dass jeder sichtbare Schimmel schlechter Schimmel ist, wenn es um die Brotherstellung geht.

Sauerteigbrot richtig lagern 

Am besten bewahren Sie Ihr Sauerteigbrot in einer verschlossenen Papiertüte auf. Dadurch kann das Brot atmen, ohne auszutrocknen. Es verhindert auch das Schwitzen und hilft, den Geschmack zu bewahren.

Sie können es auch locker in ein trockenes Geschirrtuch wickeln.

Bewahren Sie das Sauerteigbrot in einem Brotkasten oder einer Vorratskammer auf. Legen Sie es nur nicht in den Kühlschrank. So trocknet dieses Brot am schnellsten aus.

Haltbarkeit von Sauerteigbrot

Sauerteigbrot ist bei richtiger Lagerung etwa 4-5 Tage haltbar, wenn es bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.

Bei Lagerung im Kühlschrank verhindert es Schimmelbildung für einen Augenblick, sorgt aber auch dafür, dass der Laib schneller austrocknet.

Und wenn der Sauerteig im Gefrierschrank aufbewahrt wird, kann er ein paar Monate halten. Denken Sie jedoch daran, dass die Textur und der Geschmack völlig anders sind als bei frisch gebackenem Brot.

Zusammenfassung

Wie man erkennt, ob Sauerteigbrot schlecht ist, muss nicht kompliziert sein. Und durch die Verwendung der richtigen Aufbewahrungstechniken können Sie die Haltbarkeit erheblich verlängern und haben die ganze Woche über frisches Brot! Wenn dir dieser Artikel gefallen hat und du etwas gelernt hast, kannst du ihn gerne mit deiner Back-Community teilen!

FAQs

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