Zuletzt aktualisiert am 18. Dezember 2022
Wie man Schokoladenganache eindickt? Wann Kuchen backen, überwinden wir manchmal Schwierigkeiten bei der Herstellung von Schokoladenganache. Manchmal ist unsere Ganache für Ihren gebackenen Kuchen zu dünn und flüssig; Ärgern Sie sich nicht, denn es gibt bestimmte Möglichkeiten, Ihre Ganache zu reparieren.
Schokoladenganache ist im Wesentlichen eine Mischung aus Schokolade und Sahne. Dabei hängt die Konsistenz der Ganache davon ab, wie du sie verwendest. Denken Sie daran, flüssige Ganache für die Glasur zu verwenden. Verwenden Sie außerdem dicke Ganache für Trüffel und Kuchenfüllung.
Sie können die Schokoladenganache zubereiten, indem Sie einen Teil Schokolade und einen Teil Sahne verwenden. Mit anderen Worten, eine Schokoladenganache besteht zu gleichen Teilen aus Schokolade und Sahne. Aber es wird immer davon abhängen welche Art von Schokoladenganache Sie benötigen. Sie können jede Schokolade verwenden, solange sie von höchster Qualität ist.
Was Sie brauchen, um Schokoladenganache zu verdicken
Zutaten
Für Trüffel und Ganache, auch zum Spritzen: (Verhältnis 2:1)
- 8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, etwa 224 Gramm
- 1/2 Tasse Sahne, etwa 112 Gramm
- eine Prise Salz (optional)
Für Glasuren, dicke Glasuren, Füllungen und aufgeschlagene Ganache: (Verhältnis 1:1)
- 8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, etwa 224 Gramm
- 1 Tasse Sahne, etwa 224 Gramm
- eine Prise koscheres Salz (optional)
Für dünnes Glasieren, Fondue und leicht geschlagene Ganache: (Verhältnis 1:1.5)
- 8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, etwa 224 Gramm
- 1 1/2 Tassen Sahne, etwa 336 Gramm
- eine Prise koscheres Salz (optional)
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Ausrüstung
- Querschneidemesserbelastung
- Hackbrett
- Kochtopf
- Elektromixer
- Messbecher
- Messlöffel
- Rührschüsseln
Portionen und Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 10 Minuten
Erträge: Variiert
Anleitung
Schritt 1
Hacken Sie zuerst Ihre Schokolade mit Messer und Schneidebrett in kleine Stücke. Stellen Sie dann sicher, dass Sie die Schokoladenstücke in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Anschließend die Sahne bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Erhitzen Sie auch Ihre Sahne, bis sie köchelt und fast kocht. Darüber hinaus können Sie Ihre Sahne auf Wunsch in der Mikrowelle erhitzen.
Schritt 3
Danach gießen Sie Ihre heiße Sahne in Ihre gehackte Schokolade. Lassen Sie die Creme anschließend etwa drei Minuten einwirken. Fügen Sie anschließend Salz zu Ihrer Schokoladenmischung hinzu, falls verwendet.
Schritt 4
Rühren Sie dann den mittleren Teil Ihrer Schokoladen-Sahne-Mischung ein. Danach in kleinen Kreisen in die gleiche Richtung schlagen. Danach nach und nach nach außen schlagen und größere Kreise bilden, bis Ihre Schokoladenmischung glatt wird.
Schritt 5
Als nächstes können Sie die Ganache warm zum Fondue servieren und Schokolade schlürfen. Lassen Sie die Schokoladenganache für Glasur- oder Spritzarbeiten etwa zehn Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Lassen Sie Ihre Schokoladenganache außerdem etwa vier Stunden lang bei Raumtemperatur abkühlen. Ebenso können Sie es über Nacht für den Zuckerguss tun. Für die Schokoladentrüffel die unbedeckte Schokoladenganache in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoladenganache fest wird. Machen Sie dies bitte etwa eine Stunde lang, bevor Sie es schöpfen und formen.
Tipps und Tricks
Zum größten Teil können Sie Bewahren Sie Ihre übrig gebliebene Ganache auf in einem luftdichten Behälter. Ebenso können Sie es in eine Schüssel geben. Decken Sie dann die Oberfläche Ihrer Ganache im Kühlschrank mit Frischhaltefolie ab. Infolgedessen dauert es bis zu einer Woche.
Sie können Ihrer Ganache auch Variationen hinzufügen. Außerdem können Sie frische Minze, Vanilleschote, Espresso und Kokosnuss zubereiten.
Außerdem kann Ihre Schokoladenganache beim Abkühlen aushärten. Erhitzen Sie Ihre Schokoladenganache also etwa sieben Sekunden lang in der Mikrowelle, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten. Dadurch schmilzt deine Ganache richtig.
Auch wenn du willst Härten Sie Ihre Ganache, legen Sie es in den Kühlschrank, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Es kann jedoch bei Raumtemperatur aushärten.
Was tun Sie genau, wenn Ihre Ganache zu dünn ist?
Es gibt Zeiten, in denen Sie dünne und flüssige Schokoladenganache haben, die Sie ärgern wird. Der Grund ist, dass Sie es nicht als Kuchenfüllung verwenden können. Aber wissen Sie nicht, dass Sie Ihre dünne und flüssige Schokoladenganache reparieren können? Hier sind ein paar Möglichkeiten oder Methoden, um Ihre dünne und flüssige Schokoladenganache zu reparieren.
Ändern Sie das Verhältnis von Schokolade und Sahne in Ihrem Ganache-Rezept
Bei der Herstellung einer Schokoladenganache für Trüffel und Füllung beträgt das empfohlene Verhältnis von Schokolade und Sahne 2:1. Wenn Sie Ihrer Ganache mehr Schokolade hinzufügen, erhalten Sie eine dickere Schokoladenganache. Wenn Sie eine dünne und flüssige Schokoladenganache gemacht haben, können Sie sie auch in den Kühlschrank stellen. Wärmen Sie es dann auf und überprüfen Sie die Konsistenz Ihrer Schokoladenganache. Außerdem, wenn es noch dünn ist, können Sie Schokoladenspäne hinzufügen, um es zu verdicken. Das Schokoladen-Sahne-Verhältnis von 2:1 kann jedoch auch eine unwahrscheinlich dicke Ganache erzeugen. Wenn Sie also möchten, dass Ihre Schokoladenganache nicht zu dick und dünn wird, verwenden Sie ein Verhältnis von 1 1/2 der Schokolade. Fügen Sie außerdem eine Portion Schlagsahne hinzu.
Dünne Schokoladenganache aufwärmen und andicken
Angenommen, Sie haben den ersten Trick nicht befolgt. Folglich erhalten Sie nach dem Abkühlen eine flüssige Ganache. Wann immer dies passiert, schmelzen Sie Ihre Ganache erneut in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle. Dann, etwas Schokolade schmelzen in einer separaten Schüssel. Rühren Sie es danach in Ihre flüssige Schokoladenganache. Tun Sie dies, bis es glatt, kühl und in der richtigen Konsistenz wird.
Verwendung von Schokoladenstückchen
Um eine flüssige und dünne Schokoladenganache zu vermeiden, verwenden Sie Schokoladenstückchen und -schmelzen wie z. Nestle und Cadbury werden in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften verkauft. Außerdem sind Schokoladenstückchen und -schmelzen stabiler. Außerdem sind sie einfacher zu verarbeiten als Schokoladenblöcke. Und für einen größeren Erfolg bei der Herstellung von Schokoladenganache empfehle ich die Verwendung von Schokoladenstückchen und -schmelzen.
Wie kann ich Schokoladenganache ohne Schokolade eindicken?
Während die Verwendung von Schokolade der einfachste Weg ist, Schokoladenganache zu verdicken, sind andere Methoden genauso effektiv. Werfen wir einen Blick auf einige meiner Lieblingsmethoden. Das Kühlen Ihrer Ganache ist eine der schnellsten Methoden, damit Ihre Ganache eindickt.
Das Kühlen erfordert keine zusätzlichen Zutaten und ist daher auch die kostengünstigste Art, es zu verdicken. zusammen mit Auspeitschen natürlich. Eine andere Möglichkeit, Ganache zu verdicken, ist die Verwendung von Maisstärke. Sie können jedoch nur etwa eine Maisstärke Ganache hinzufügen, bevor Probleme auftreten, z. B. dass die Ganache zu stärkehaltig wird.
Eine andere Möglichkeit, die Sie überraschen könnte, ist das Hinzufügen von Zimt. Dies ist jedoch möglicherweise nicht die beste Option, wenn Sie den Geschmack von Zimt nicht mögen. Die letzte Option ist die Verwendung von Puderzucker. Es ist wichtig, den Puderzucker vor der Verwendung zu sieben und die Ganache vor dem Hinzufügen abkühlen zu lassen.
Können Sie Schokoladenganache mit Puderzucker verdicken?
Absolut! Tatsächlich ist Schokoladenganache neben dem Kühlen eine der einfachsten Möglichkeiten, Schokoladenganache zu verdicken. Das einzige, was Sie beachten müssen, ist, dass die Schokoladenganache dadurch süßer schmeckt und wahrscheinlich auch die Farbe leicht verändert. Es ist wichtig, die Ganache einige Stunden abkühlen zu lassen, bevor Sie sie mit Puderzucker andicken, und der Puderzucker sollte immer gesiebt werden, bevor Sie beginnen.
Sie können den Zucker von Hand oder mit einem Standmixer hinzufügen. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann man Ganache mit Mehl andicken?
Sie könnten versuchen, ein Mehl wie Mandelmehl zu verwenden, aber das Problem ist, dass es die Konsistenz der Ganache erheblich beeinflusst und Sie am Ende eher einen Pudding als eine Ganache haben. Der beste Weg ist, die Ganache mit zusätzlicher Schokolade zu verdicken, damit sie den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz behält.
Können Sie Puderzucker hinzufügen, um Ganache zu verdicken?
Das können Sie absolut! Solange der Puderzucker gesiebt und die Ganache einige Stunden gekühlt wurde, lässt sich die Ganache auf diese Weise leicht eindicken. Stellen Sie nur sicher, dass Sie kleine Mengen hinzufügen und mischen, bevor Sie mehr hinzufügen. Dadurch wird die Ganache noch süßer, also ist es wichtig, daran zu denken.
Kann ich Kakaopulver hinzufügen, um Ganache zu verdicken?
Die Ganache am besten nicht mit Kakaopulver andicken. Dies wird Ihre Ganache wahrscheinlich grobkörnig machen und die Textur verändern. Auch wenn du deine Schokoladenganache aus Kakaopulver machst, ist es am besten, Maisstärke zum Andicken zu verwenden. Kakaopulver hat auch einen ziemlich bitteren Geschmack und du solltest den Geschmack deiner Ganache nicht zu sehr verändern.
Verdickt Wasser Ganache?
Absolut nicht. Wenn Sie Ihre Ganache andicken möchten, sollten Sie keine Flüssigkeit wie Wasser hinzufügen. Wenn Sie Ihrer Ganache Wasser hinzufügen, wird die Ganache nicht nur flüssiger, sondern beeinflusst auch massiv den Geschmack. Und wenn es um Ganache geht, möchten Sie, dass Ihr Schokoladengeschmack einen Schlag versetzt!
Kann Schokoladenganache aushärten und wie lange dauert es, bis die Ganache fest wird?
Wenn Sie sich fragen, ob eine Schokoladenganache aushärten kann, lautet die Antwort nein. Es kann fest werden. Sie wird jedoch nicht so hart wie eine gewöhnliche Tafel Schokolade oder eine Tafel temperierte Schokolade. Denken Sie daran, dass es eine dickere Konsistenz haben wird. Es wird jedoch niemals steinhart. Angenommen, Sie möchten bei der Herstellung von Schokoladentrüffeln eine festere Textur. In diesem Fall kannst du deine unbedeckte Schokoladenganache in den Kühlschrank stellen. Tun Sie dies, bis Ihre Schokoladenganache etwa eine Stunde lang fest wird, bevor Sie sie schöpfen und formen.
Wie man Schokoladenganache eindickt
Ausrüstung
- Querschneidemesserbelastung
- Hackbrett
- Kochtopf
- Messbecher
- Messlöffel
- Rührschüsseln
Zutaten
Für Trüffel und Ganache, auch zum Spritzen: (Verhältnis 2:1)
- 8 Unzen aus Zartbitterschokolade oder Zartbitterschokolade über 224 Gramm
- 1/2 Tasse von Sahne über 112 Gramm
- eine Prise Salz optional
Für Glasuren, dicke Glasuren, Füllungen und aufgeschlagene Ganache: (Verhältnis 1:1)
- 8 Unzen aus Zartbitterschokolade oder Zartbitterschokolade über 224 Gramm
- 1 Tasse von Sahne über 224 Gramm
- eine Prise koscheres Salz optional
Für dünnes Glasieren, Fondue und leicht geschlagene Ganache: (Verhältnis 1:1.5)
- 8 Unzen aus Zartbitterschokolade oder Zartbitterschokolade über 224 Gramm
- 1 1/2 Tasse von Sahne über 336 Gramm
- eine Prise koscheres Salz optional
Anweisungen
- Hacken Sie zuerst Ihre Schokolade mit Messer und Schneidebrett in kleine Stücke. Stellen Sie dann sicher, dass Sie die Schokoladenstücke in eine Schüssel geben.8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, 8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, 8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade
- Anschließend die Sahne bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Erhitzen Sie auch Ihre Sahne, bis sie köchelt und fast kocht. Darüber hinaus können Sie Ihre Sahne auf Wunsch in der Mikrowelle erhitzen.1/2 Tasse Sahne, 1 Becher Sahne, 1 1/2 Tasse Sahne
- Danach gießen Sie Ihre heiße Sahne in Ihre gehackte Schokolade. Lassen Sie die Creme anschließend etwa drei Minuten einwirken. Fügen Sie anschließend Ihr Salz zu Ihrer Schokoladenmischung hinzu, falls verwendet.eine Prise Salz, eine Prise koscheres Salz, eine Prise koscheres Salz
- Rühren Sie dann den mittleren Teil Ihrer Schokoladen-Sahne-Mischung ein. Danach in kleinen Kreisen in die gleiche Richtung schlagen. Danach nach und nach nach außen schlagen und größere Kreise bilden, bis Ihre Schokoladenmischung glatt wird.
- Als nächstes können Sie die Ganache warm zum Fondue servieren und Schokolade schlürfen. Lassen Sie die Schokoladenganache für Glasur- oder Spritzarbeiten etwa zehn Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Lassen Sie Ihre Schokoladenganache außerdem etwa vier Stunden lang bei Raumtemperatur abkühlen. Ebenso können Sie es über Nacht für den Zuckerguss tun. Für die Schokoladentrüffel die unbedeckte Schokoladenganache in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoladenganache fest wird. Machen Sie dies bitte etwa eine Stunde lang, bevor Sie es schöpfen und formen.
Notizen
Zarah ist eine erfahrene Konditorin, deren Kreationen unzählige Kunden begeistert haben. Mit Leidenschaft fürs Backen hat Zarah einen einzigartigen Stil entwickelt, der klassische Techniken mit modernen Aromen verbindet. Ihre Desserts werden stets aus den besten Zutaten zubereitet und ihre Liebe zum Detail zeigt sich in den atemberaubenden und köstlichen Ergebnissen. Zarah verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Konditorei und teilt ihr Wissen gerne mit anderen. Ob es darum geht, einen Kurs zu unterrichten oder eine individuelle Torte für einen besonderen Anlass zu kreieren, Zarah setzt sich dafür ein, dass jeder Kunde zufrieden ist.
