Zuletzt aktualisiert am 19. Februar 2023
Wenn Sie mit matschigen Krusten zu kämpfen haben, dann ist dies das Richtige für Sie! Wir werden uns genau ansehen, wie man in einem zusätzlichen Schritt verhindert, dass die Tortenkruste durchweicht.
Nun wissen wir, dass die Herstellung von Kuchen schon einige Zeit in Anspruch nimmt. Aber auch wenn dieser Schritt nicht schnell geht, lohnt sich der zusätzliche Aufwand!
Eigenschaften einer guten Tortenkruste
Es gibt nur wenige Dinge, die schlimmer sind als eine Tortenkruste, die einfach nicht den Standards entspricht. Und Sie wissen sofort, wenn es keine ist gute Kruste! Während wir nur sehr wenige Eigenschaften erwähnen können, die eine Kruste gut machen, gibt es viele, die sie verschlimmern können!
Die besten Tortenböden sind diejenigen, die etwas knusprig sind und eine schöne goldbraune Farbe haben. Die Farbe sollte auch in der gesamten Kruste sehr gleichmäßig sein. Dies ist ein direkter Hinweis darauf, wie die Kruste gebacken wurde. Eine ungleichmäßige Farbe bedeutet, dass die Kruste ungleichmäßig gebacken ist.
Außerdem sollten die Ränder im Vergleich zum Rest der Tortenkruste etwas dunkler sein. Die Unterseite ist meist nur hellbraun gefärbt. Das ist völlig normal und wird sowieso nicht sichtbar sein, wenn Sie die hellere Farbe nicht mögen.
Wenn es um das Mundgefühl dieser Krusten geht, Die meisten Tortenkrustenrezepte zielen darauf ab, eine knusprige, schuppige und zarte Textur zu erzeugen. Dies unterstützt eine oft glatte, feste und cremige Füllung.
Und schließlich ist eine perfekt gebackene Tortenkruste flach. Es sollte keine Blasenbildung oder rissige Stellen aufweisen. Diese schöne Oberfläche wird mit ein paar grundlegenden Techniken erreicht.
Warum wird eine Tortenkruste matschig?
Um zu verstehen, wie man eine matschige Tortenkruste verhindert, müssen Sie zunächst genau herausfinden, warum Ihre Kruste überhaupt matschig geworden ist.
Der häufigste Grund für eine matschige Tortenkruste ist, dass die Kruste nicht blind gebacken wurde. Dies ist eine Technik, die sicherstellt, dass die Kruste eine Barriere zwischen dem Rest des Teigs und der Feuchtigkeit bildet Füllung. Wenn Sie Ihre Kruste nicht blind backen, wird sie zwangsläufig matschig!
Es gibt andere, weniger häufige Gründe, wie falsche Rezeptverhältnisse und außergewöhnlich feuchte Füllungen, aber das Blindbacken des Teigs hilft auch bei diesen Problemen.
Wie man Tortenkruste davon abhält, durchnässt zu werden
Die ultimative Lösung, um eine matschige Tortenkruste zu verhindern, ist das Blindbacken des Tortenteigs. Dieser einzelne zusätzliche Schritt wird die meisten Ursachen einer matschigen Kruste beseitigen und Ihnen den ultimativen Kuchen geben, an dem Sie so hart gearbeitet haben.
Das Blindbacken besteht aus zwei Teilen. Die erste besteht darin, die Kuchenform mit Ihrem Teig auszukleiden und anzudocken.
Das Andocken hilft dem Teig, viel gleichmäßiger zu backen und mögliche Lufteinschlüsse zu beseitigen. Sie machen einfach mit einer Gabel oder einem Teigdock ein paar Vertiefungen in den Teig.
Der zweite Teil beinhaltet Blindbacken der Teig. Während dieses Teils müssen Sie den Teig mit Gebäckgewichten beschweren. Auch dies verhindert, dass Lufteinschlüsse entstehen und der Teig nicht reißt.
Nach dem teilweisen Backen können Sie die Füllung sicher hinzufügen und Ihren Kuchen fertigstellen.
Was Sie brauchen: Backen Sie Ihre Tortenkruste blind
Zutaten
Ausrüstung
- Nudelholz
- Tortengericht
- Gabel- oder Gebäckdock
- Backpapier
- Tortengewichte (oder ungekochter Reis)
- Kühlregal
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Legen Sie Ihre Tortenkruste mit Teig aus
Sobald Ihr Teig fertig ist, rollen Sie ihn zu einer gleichmäßigen dünnen Platte aus. Lege dann deine Kuchenform aus und achte darauf, dass der Teig jede Ecke erreicht.
Drücken Sie den Teig nach dem Auskleiden in die geriffelten Ränder. Es sollte sich so anheben, dass es leicht über den Rand der Kuchenform reicht.
Schritt 2: Docken Sie Ihren Kuchenteig an
Als nächstes können Sie eine Gabel verwenden, um den Boden der Tortenkruste anzudocken. Dadurch wird sichergestellt, dass die Kruste gleichmäßig backt, ohne Luftblasen zu bilden. Es ist eine Technik, die seit Jahrhunderten von professionellen Bäckern verwendet wird, also vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass es funktioniert!
Stellen Sie sicher, dass Sie das Gebäck andocken. Wenn du nicht genügend Vertiefungen machst, kann der Teig trotzdem Lufteinschlüsse bilden.
Schritt 3: Fügen Sie die Tortengewichte hinzu
Sobald Ihr Teig angedockt ist, können Sie ihn weitere 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Butter zu verfestigen und verhindert, dass die Kruste stark schrumpft.
Nachdem es wieder geruht hat, können Sie ein großes Blatt Backpapier in die Kuchenform legen. Stellen Sie sicher, dass es die Oberfläche vollständig bedeckt und über die Ränder reicht. Dieses Papier muss alle Tortengewichte aufnehmen und erleichtert das Entfernen erheblich.
Fügen Sie dann Ihre Tortengewichte dem Papier hinzu.
Schritt 4: Backen Sie Ihre Tortenkruste teilweise
Schließlich können Sie den Tortenboden in einen vorgeheizten Ofen bei 320ºF (160ºC) geben. Je nach Dicke des Teigs etwa 10-15 Minuten backen. Die Kruste sollte nur beginnen, goldbraun zu werden. Aber es sollte noch nicht die perfekte Farbe erreichen.
Schritt 5: Entfernen und kühlen Sie die Kruste
Nachdem Sie Ihren Tortenboden blind gebacken haben, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Wenn Sie die Füllung zu früh hinzufügen, trägt sie auch zu einer matschigen Kruste bei.
Tipps und Tricks
- Nachdem der Teigboden blind gebacken wurde, können Sie etwas Eiermilch hinzufügen, um ihm die beste Farbe zu geben. Entfernen Sie die Tortengewichte, nachdem die anfängliche Backzeit abgelaufen ist. Dann den Teig mit Eigelb bepinseln und weitere 5 Minuten backen lassen. Dies wird dazu beitragen, der Kruste eine schöne Farbe zu geben.
- Für Tortengewichte müssen Sie keine spezielle Ausrüstung kaufen. Du kannst auch ungekochten Reis, Bohnen oder Kristallzucker verwenden. Denken Sie nur daran, dass Sie den Reis und die Bohnen nicht verwenden können, nachdem sie im Ofen gebacken wurden. Der Zucker ist leicht karamellisiert, kann aber noch sicher verwendet werden.
- Wenn Sie eine sehr nasse Füllung haben, achten Sie darauf, sie so weit wie möglich abzulassen. Dies ist entscheidend, wenn Sie gefrorene Füllungen verwenden.
- Sie können sogar Verdickungsmittel verwenden, um überschüssige Säfte oder Flüssigkeiten aus Ihrer Füllung zu entfernen.
So verhindern Sie, dass die Tortenkruste in einem Obstkuchen durchnässt wird
Es gibt viele Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Ihre Tortenkruste in einem Obstkuchen durchweicht. Werfen wir einen Blick auf einige der besten Optionen.
- Halten Sie es niedrig. Wenn es um das Backen Ihres Tortenbodens geht, sollten Sie darauf achten, dass Sie die unterste Schiene des Ofens verwenden. Dies hilft der Tortenkruste, fester zu werden und die goldbraune Knusprigkeit zu erhalten, die Sie suchen. Darüber hinaus konzentriert sich beim Backen auf der untersten Schiene des Ofens die meiste Hitze auf den Boden Ihres Kuchens, was dazu beiträgt, den feuchten Boden zu vermeiden, den Sie zu vermeiden versuchen.
- Blind backen. Vereinfacht gesagt stellt das Blindbacken sicher, dass die Kruste entweder teilweise oder vollständig gebacken ist, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Der beste Weg, dies zu tun, ist, Gewichte zu verwenden, um die Tortenkruste zu beschweren.
- Schichte deinen Kuchen. Sobald Sie Ihren Tortenboden haben, können Sie eine einfache Zutat wie Semmelbrösel oder Müsli zwischen die Schicht der Tortenfüllung und Ihren Boden geben. Dies schafft eine Barriere und hilft, einen feuchten Boden zu verhindern!
- Verwenden Sie Eierwaschmittel. Schlagen Sie nur ein Eiweiß und bürsten Sie dann Ihre Tortenkruste leicht mit der Eiwäsche. Dies wird auch dazu beitragen, dass die Fruchtfüllung Ihre Tortenkruste nicht matschig macht.
- Dicke. Versuchen Sie, eine dickere Kruste für den Boden Ihrer Tortenkruste zu machen. Das Backen kann etwas länger dauern, aber es sollte nicht matschig sein!
Es gibt viele andere Möglichkeiten, wie Sie verhindern können, dass Ihre Tortenkruste durchweicht, aber dies sind die Optionen, die ich am effektivsten finde.
So verhindern Sie, dass die Kürbiskuchenkruste durchweicht
Wenn es darum geht zu verhindern, dass die Kürbiskuchenkruste durchweicht, können Sie die gleichen Schritte oben befolgen, um die perfekte Kuchenkruste zu erhalten. Von der Herstellung einer dickeren Bodenkruste über Eiwäsche oder Blindbacken; Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun.
Wie sieht ungekochte Tortenkruste aus?
Wenn Sie sich fragen, wie ungekochte Tortenkruste aussieht, dann suchen Sie nicht weiter. Es wird eine blasse Farbe haben, es kann weiße Flecken auf der Kruste geben und Sie haben möglicherweise einen feuchten Boden. Wenn Ihre Tortenkruste eines dieser Anzeichen aufweist, ist sie wahrscheinlich zu wenig gekocht.
So dekorieren Sie Tortenkruste
Das Dekorieren eines Tortenbodens ist super einfach, und neben dem Crimpen gibt es ein paar einfache Möglichkeiten, dies zu tun. Lass uns genauer hinschauen.
- Verwenden Sie eine Gabel. Sie können entweder mit Ihrer Gabel Kreuze machen oder einfach nur leicht auf die Ränder Ihrer Kruste drücken, um ein schönes Muster zu erhalten.
- Verwenden Sie Ausstecher. Wenn Sie Teig von Ihrem Kuchen übrig haben, verwenden Sie einen Ausstecher, um einige ausgefallene Designs zu machen, die Sie auf der Oberseite Ihres Kuchens oder an den Rändern Ihres Kuchens hinzufügen können. Du solltest sie mit einem Wasserpinsel auf den Kuchen kleben können.
- Benutze eine Schere. Machen Sie Schnitte entlang der Kanten und stellen Sie sicher, dass Sie alle zwei Schnitte überlappen, um ein Muster zu erstellen.
- Verwenden Sie einen Löffel. Verwenden Sie statt einer Gabel einfach einen Löffel, um eine Vertiefung zu machen. Das Muster wird immer noch hübsch und genauso einfach zu machen sein.
Wrapping It Up
Es ist erstaunlich, dass nur ein zusätzlicher Schritt erforderlich ist, um zu verhindern, dass die Tortenkruste durchweicht. Sicher, es wird noch etwas Zeit in Anspruch nehmen. Aber der Preis ist es wert, für die ultimative knusprige goldbraune Kruste zu zahlen!
Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel gefallen hat und freuen uns darauf, Ihre Meinung in den Kommentaren unten zu sehen!
Erfahren Sie mehr über Was tun mit Kuchenkrusten?
So verhindern Sie, dass die Tortenkruste durchweicht: 1 einfache Lösung
Ausrüstung
- Nudelholz
- Tortengericht
- Gabel- oder Gebäckdock
- Backpapier
- Tortengewichte (oder ungekochter Reis)
- Kühlrost
Zutaten
- Tortenteig
Anweisungen
- Sobald Ihr Teig fertig ist, rollen Sie ihn zu einer gleichmäßigen dünnen Platte aus. Legen Sie dann Ihre Kuchenform aus und achten Sie darauf, dass der Teig in jede Ecke gelangt.Drücken Sie den Teig nach dem Auskleiden in die geriffelten Ränder. Es sollte sich so anheben, dass es leicht über den Rand der Kuchenform reicht.Tortenteig
- Als nächstes können Sie eine Gabel verwenden, um den Boden der Tortenkruste anzudocken. Dadurch wird sichergestellt, dass die Kruste gleichmäßig backt, ohne Luftblasen zu bilden. Es ist eine Technik, die seit Jahrhunderten von professionellen Bäckern verwendet wird, also vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass es funktioniert!Stellen Sie sicher, dass Sie das Gebäck andocken. Wenn du nicht genügend Vertiefungen machst, kann der Teig trotzdem Lufteinschlüsse bilden.
- Sobald Ihr Teig angedockt ist, können Sie ihn weitere 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Butter zu verfestigen und verhindert, dass die Kruste stark schrumpft.Nachdem es wieder geruht hat, können Sie ein großes Blatt Backpapier in die Kuchenform legen. Stellen Sie sicher, dass es die Oberfläche vollständig bedeckt und über die Ränder reicht. Dieses Papier muss alle Tortengewichte aufnehmen und erleichtert das Entfernen erheblich.Fügen Sie dann Ihre Tortengewichte in das Papier ein.
- Schließlich können Sie den Tortenboden in einen vorgeheizten Ofen bei 320ºF (160ºC) stellen. Je nach Dicke des Teigs etwa 10-15 Minuten backen. Die Kruste sollte nur beginnen, goldbraun zu werden. Aber es sollte noch nicht die perfekte Farbe erreichen.
- Nachdem Sie Ihren Tortenboden blind gebacken haben, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Wenn Sie die Füllung zu früh hinzufügen, trägt sie auch zu einer matschigen Kruste bei.
Notizen
FAQs
Warum ist mein Tortenboden nach dem Backen matschig?
Der Hauptgrund dafür, dass eine Tortenkruste durchweicht, ist, dass die Kruste nicht teilweise gebacken wurde. Dadurch macht die feuchte Füllung den Rohteig matschig und verhindert, dass er im Backofen knusprig wird.
Wie verhindert man, dass die untere Kruste von Apfelkuchen matschig wird?
Der beste Weg, um den Boden Ihres Apfelkuchenbodens knusprig zu halten, ist, den Teig blind zu backen. Docken Sie zuerst die Kruste mit einer Gabel oder einem Teigdocker an. Dann ruhen lassen, damit die Butter fest wird. Und zum Schluss einige Tortengewichte geben und die Kruste etwa 10-15 Minuten lang teilweise backen.
Kann man matschige Tortenkruste essen?
Sie können matschige Tortenkruste essen, solange sie nicht roh oder zu wenig gekocht ist. Selbst dann ist es sicher zu essen, aber es kann Ihren Magen ein wenig verärgern. Ganz zu schweigen davon, dass es absolut unattraktiv sein wird.
Wie mache ich meine untere Tortenkruste knusprig?
Der beste Weg, um Ihre Tortenkruste knusprig zu machen (alle Teile davon), besteht darin, sie blind zu backen. Mit dieser Technik können Sie die Tortenkruste zuerst teilweise backen, bevor Sie Ihre Füllung hinzufügen. Auf diese Weise haben Sie eine Barriere geschaffen, die die Kruste davor schützt, von der Füllung durchnässt zu werden.
Lindy VON Schalkwyk is a kulinarisch Spezialist mit a Hintergrund in Fortgeschrittener Küche, Fortgeschrittener PâtissErie, Medien Kommunikation und Ernährung. Sie hat gewonnen unschätzbar ERFAHRUNGEN in kulinarisch Energiegewinnung mit gearbeitet in einige of Top Restaurants in Afrika in 2016 und 2017. Die von ihr verfassten Bücher Expertise in Ernährung hat freigegeben hier (auf dänisch). zu entwickeln Rezepte für besondere diätetische Bedürfnisse. In 2018, Lindy begann arbeiten, in Essen Medien Energiegewinnung, Fokussierung on Rezept Entwicklung, Rezept Schreiben, Nahrung, Schreiben und Nahrung, Styling.
