Zuletzt aktualisiert am 30. Januar 2022
Wie backt man eine Tortenkruste, ohne zu schrumpfen? Zum größten Teil können Sie eine unglasierte oder metallkeramische Tortenplatte verwenden. Es stoppt die schrumpfenden Krusten. Danach können Sie den Teig bei 350 Grad Fahrenheit blind backen. Denken Sie daran, dass Sie die Krusten immer noch blind backen können, auch wenn Sie nur Glastortenplatten besitzen. Es gilt, solange Sie sicherstellen, dass Sie den Teig ein wenig über den Rand der Kuchenform hinaus schneiden. Achten Sie darauf, den Teig etwa 1/8 Zoll zu schneiden.
Wie man eine Tortenkruste backt, ohne zu schrumpfen?
Vergessen Sie für den Anfang nie, der Tortenkruste Zeit zum Ausruhen zu geben. Der Grund dafür ist, dass die Tortenkrusten dazu neigen, zu schrumpfen, wenn Sie sie nicht sitzen lassen. Denken Sie daran, dass die Ruhezeit der Tortenböden dem Gluten ermöglicht, sich zu entspannen. Es tritt im Kuchenteigprozess auf. Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle, wenn es darum geht, das Schrumpfen nach dem Backen zu stoppen.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie es zu einer flachen Scheibe formen, nachdem Sie den Teig kombiniert haben. Wickeln Sie es danach unbedingt in Plastikfolie ein. Dann stellen Sie es bitte in den Kühlschrank. Stellen Sie dabei sicher, dass Sie etwa XNUMX Minuten lang gekühlt ruhen.
Lassen Sie es außerdem etwa fünf Minuten ruhen, bevor Sie es in die Tortenplatte drapieren. Denken Sie daran, nachdem Sie den Teig ausgerollt haben.
Obwohl optional, ist es am besten, den Tortenboden nach dem Hinzufügen der Füllung im Kühlschrank aufzubewahren. Bitte beachten Sie auch, dass Sie beim Hinzufügen der Füllung zehn zusätzliche Minuten Zeit haben. Deshalb sollten Sie dies unbedingt tun, bevor Sie es in den Ofen schieben.
1. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten
Eine andere zu beachtende Sache ist, den Teig nicht zu überarbeiten. Der Hauptgrund ist, dass es zu einem zu festen Teig führt. Außerdem wird es zum Schrumpfen der Tortenkruste führen.
Außerdem ist es in der Tat eine Faustregel, den Teig beim Erstellen von Tortenkrusten nicht zu lange zu kochen. Es ist auch wichtig, vor allem, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden. Denken Sie daran, dass es in Ordnung ist, wenn ein paar Butterstücke vorhanden sind. Achten Sie nur darauf, den Teig so viel wie nötig zu mischen, damit sie gut zusammenhalten können.
2. Verwenden Sie am besten niedrige Backtemperaturen
Denken Sie immer daran, dass hohe Temperaturen dazu neigen, das Gluten der Tortenkrusten zusammenzuziehen. Infolgedessen wird es schrumpfen. Deshalb müssen Sie es langsam und vor allem niedrig backen. Stellen Sie dabei sicher, dass es etwa 350 Grad Fahrenheit ist.
Blindes Backen
Was ist allgemein Blindbacken oder Vorbacken? Sie sollten wissen, dass es der Prozess des Backens der Tortenkruste ohne Füllung ist. Denken Sie daran, dass Sie diese Technik anwenden, wenn Sie einen Tortenboden mit einer ungebackenen Füllung füllen. Beispiele beinhalten Zitronen-Baiser or Sahnetorte.
Bitte beachten Sie außerdem, dass Blindbacken nicht so einfach ist, wie einen Tortenboden in den herkömmlichen Ofen zu geben. Denken Sie immer daran, dass die Tortenkruste weich ist. Deshalb ist es unerlässlich, den entsprechenden Blindbackprozess durchzuführen. Wenn Sie nicht die richtigen Techniken anwenden, führt dies tatsächlich zum Schrumpfen. Außerdem kommt es zu Blasenbildung und Brüchen.
Achten Sie darauf, die Tortenkruste immer kalt zu halten
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, möchten Sie, dass die Tortenkruste kalt ist. Beachten Sie dabei, dass Butter im Vergleich zu Backfett einen niedrigen Schmelzpunkt besitzt. Aus diesem Grund wird es im Gegensatz zu einer verkürzten Kruste stärker schrumpfen. Deshalb ist es wichtig, den Tortenboden kalt zu halten. Dadurch wird ein Schmelzen und vor allem ein Schrumpfen verhindert.
Außerdem solltest du den Tortenboden etwa vier Stunden im Kühlschrank kühlen. Ebenso können Sie es für etwa dreißig Minuten einfrieren.
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Verwenden Sie Tortengewichte, um das Gebäck zu beschweren
Bitte beachten Sie, dass Kuchengewichte das sind, was die meisten Bäcker verwenden, um Kuchenkrusten blind zu backen. Sie können es jedoch ohne die Tortengewichte blind backen. Denken Sie daran, dass Tortengewichte teuer sind. Nicht nur das, sondern Sie müssen sie auch ständig nach Gebrauch aufbewahren.
In dieser Hinsicht können Sie Alternativen wie Bohnen, Linsen und Reis verwenden. Sie können diese jedoch nicht kochen, nachdem Sie sie zum Blindbacken des Tortenbodens verwendet haben. Trotzdem ist es notwendig, Pergamentpapier zu legen. Der Grund dafür ist, dass es die Tortenkruste vor der Tortenfüllung schützt, die Sie verwenden möchten.
Zweimal backen, um knusprigere Krusten zu gewährleisten
Es ist am besten, die Tortenkruste zweimal zu backen, wenn Sie es sind Blindbacken. Dazu können Sie es zuerst mit den Tortengewichten backen. Dabei beginnst du mit dem Backen der Ränder.
Stellen Sie danach sicher, dass Sie die Tortengewichte entfernen, um sie erneut zu backen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Boden des Kuchens gründlich backt. Dadurch wird der Boden tatsächlich knusprig.
Achten Sie auch darauf, den Boden der Tortenkruste mit den Zinken der Gabel zu markieren. Damit stoppen Sie das Blubbern des Gebäcks. Tun Sie dies also bitte, bevor Sie es für den zweiten Backvorgang wieder in den Ofen stellen.
Trotzdem dauert es nur etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten, um den Tortenboden vollständig blind zu backen. Denken Sie daran, dass es in Ordnung ist, es mit einer beliebigen Torten- oder Cremefüllung zu füllen, sobald es abgekühlt ist.
Tipps und Tricks: Warum schrumpft meine Tortenkruste?
Es würde helfen, Glaspfannen zu vermeiden. Der Grund dafür ist, dass sie rutschiger sind als Keramik oder Metall. Sie sind jedoch ideal für andere Krusten wie Graham-Cracker-Krusten, da sie nicht gebacken werden müssen. Nichtsdestotrotz ist es am besten, Keramik- oder Metallgrubenplatten zu verwenden, wenn Sie Ihre Tortenkrusten backen.
Ziehen Sie den Teig außerdem niemals bis zu seiner maximalen Ausdehnung. Die Hauptursache ist, dass es sich während des Backens zurückzieht. Aus diesem Grund ist es am besten, den Teig auszurollen und darauf zu achten, dass er groß genug ist. Denken Sie daran, dass seine Größe in der Tortenplatte drapieren können sollte. Und es sollte es bedecken, ohne zu überdehnen.
Außerdem wäre es hilfreich, einen zusätzlichen halben Zoll um den Rand der Tortenplatte herum vorzusehen. Dadurch hat er Platz, um beim Backen etwas zusammenzuschrumpfen. Außerdem möchten Sie die Kruste nicht übermäßig groß machen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ein wenig zusätzlichen Spielraum haben.
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Zarah ist eine erfahrene Konditorin, deren Kreationen unzählige Kunden begeistert haben. Mit Leidenschaft fürs Backen hat Zarah einen einzigartigen Stil entwickelt, der klassische Techniken mit modernen Aromen verbindet. Ihre Desserts werden stets aus den besten Zutaten zubereitet und ihre Liebe zum Detail zeigt sich in den atemberaubenden und köstlichen Ergebnissen. Zarah verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Konditorei und teilt ihr Wissen gerne mit anderen. Ob es darum geht, einen Kurs zu unterrichten oder eine individuelle Torte für einen besonderen Anlass zu kreieren, Zarah setzt sich dafür ein, dass jeder Kunde zufrieden ist.
