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Wie man Schokoladenblüte repariert – 3 effektive Methoden

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Zuletzt aktualisiert am 3. Februar 2023

Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Schokoladenblüte zu reparieren, suchen Sie nicht weiter! Wir haben 3 einfache Methoden, die Schokoladenblüte sofort entfernen!

Sie können eine Mikrowelle oder einen Wasserbad verwenden, die beide schnell und einfach zu verwenden sind. Wenn Sie jedoch eine Garantie wünschen, müssen Sie die Schokolade erneut temperieren. Aber keine Angst, wir haben eine ausführliche Anleitung dazu, der selbst die unerfahrensten Chocolatiers folgen können!

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Schokoladenblüte repariert und was es ist.

Was ist blühende Schokolade?

Schokoladenblüte (auch Blütenschokolade genannt) gibt es in zwei Hauptformen; Fettblüte und Zuckerblüte. Während beide dazu führen, dass sich das Aussehen der Schokolade verändert, treten sie auf unterschiedliche Weise und aus unterschiedlichen Gründen auf.

Bloom bildet eine weißliche Schicht auf der Schokoladenoberfläche, die das Aussehen und manchmal sogar die Textur der Schokolade beeinflusst. Sie tritt meist auf, wenn die Schokolade ebenso wie die Schokolade ungünstigen Lagerbedingungen ausgesetzt war das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten.

Was verursacht Fettblütenschokolade?

Fettreif entsteht, wenn sich die Kakaobutter in der Schokolade von den anderen Zutaten trennt. Dies geschieht meistens aus zwei Gründen.

Das erste ist, dass die Schokolade nicht richtig temperiert wurde. Das Temperieren von Schokolade ist eine Methode, bei der Schokolade geschmolzen und wieder verfestigt wird. Dies Prozess hilft, den Kakao gleichmäßig zu verteilen Butterkristalle, um ein stabileres Produkt mit einem glänzenden Aussehen und einem scharfen Knacken zu schaffen.

Der zweite Grund für Fettreife ist, wenn die Schokolade bei zu hohen Temperaturen gelagert wurde, wie im Auto, in einer Tüte oder in direktem Sonnenlicht.

Was im Wesentlichen passiert, wenn einer dieser Gründe eintritt, ist, dass die Kakaobutterkristalle schmelzen und sich von den anderen Zutaten trennen. Dann bewegt es sich an die Oberfläche der Schokolade, wo es eine weiße Schicht bildet. Während dieses Vorgangs wird natürlich auch die Textur der Schokolade beeinflusst.

Erfahren Sie mehr darüber Flüssigeier vs. echte Eier – was ist der Unterschied?

Was verursacht Zuckerblütenschokolade?

Zuckerblütenschokolade unterscheidet sich geringfügig von Fettblüte. Es tritt normalerweise auf, wenn Schokolade einen Temperaturschock hat oder wenn sie in sehr feuchten und feuchten Räumen gelagert wurde. Dadurch erhält die Schokolade eine sehr körnige Textur und eine raue weiße Oberfläche (im Gegensatz zu dem glatten weißen Farbton, den Fettreif verursacht).

Ein Temperaturschock tritt auf, wenn Sie Schokolade von einem sehr heißen Bereich in einen sehr kalten Bereich übertragen. Sie bringen beispielsweise die geschmolzene Schokolade aus einem heißen Auto in den Kühlschrank, um sie wieder zu verfestigen. Auf der Oberfläche der Schokolade bildet sich Kondenswasser die dann mit dem Zucker im Inneren reagiert und die Veränderung der Textur und des Aussehens verursacht.

Und das bringt uns zu unserem zweiten Übeltäter, der Feuchtigkeit (die mit der Bildung von Kondenswasser in Verbindung steht). Jeder feuchte Bereich führt dazu, dass die Feuchtigkeit dazu beiträgt, den Zucker in der Schokolade aufzulösen. Nach der Rekristallisation verändern die Zuckerkristalle die Oberfläche der Schokolade.

Ist Schokoladenblüte sicher zu essen?

Jetzt, da Sie wissen, was Schokoladenblüte verursacht, möchten Sie wissen, ob es sicher ist, sie zu essen. Glücklicherweise ist Schokolade mit Blüte absolut sicher zu essen. Sowohl Fettreif als auch Zuckerreif in Schokolade sind unbedenklich zu verzehren.

Auch wenn es komisch aussieht, macht es dich nicht krank, wenn du es isst, und kann ganz normal konsumiert werden. Bei extremer Blüte können sich jedoch Textur und Geschmack der Schokolade verändern. Obwohl es zu diesem Zeitpunkt vielleicht nicht gut schmeckt, ist es immer noch sicher zu konsumieren.

Während blühende Schokolade oft absolut fein schmeckt, wird sie manchmal körnig, wachsig oder bröckelig. Dies ist bei billiger Schokolade eher der Fall als bei hochwertiger Schokolade.

Eine der häufigsten Instanzen von Bloom-Schokolade sind Schokoladenstückchen. Glücklicherweise können Sie sie immer noch in Ihren Rezepten verwenden und köstliche Ergebnisse erzielen.

Schokoladenblüte gegen Schimmel

Während das Ausblühen von Schokolade sicher und normal ist, ist es Schimmel nicht. Für manche Menschen kann es jedoch schwierig sein, die beiden voneinander zu unterscheiden, ohne etwas über Schokoladenblüte zu wissen. Glücklicherweise können Sie anhand einiger unterscheidbarer Merkmale den Unterschied zwischen Schimmel und Blüte erkennen.

Während sowohl Schimmel als auch Blüte weiß erscheinen können, ist die Textur unterschiedlich. Bloom kann in grauen oder weißen Streifen auf Ihrer Schokolade auftreten und eine kreidige, glatte Textur haben. Schimmel kann weiß mit grünen oder blauen Flecken mit einer unscharfen Textur sein.

Schimmel hat einen schlechten Geruch, während Blüte keinen von Schokolade unterscheidbaren Geruch hat. Schokolade mit Blüte schmeckt oft gut, während Schimmel einen schlechten Geschmack hat.

Schokoladenblüten sind weit verbreitet und können praktisch bei allen Schokoladenarten auftreten. Andererseits kommt es sehr selten vor, dass Schokolade schimmelt. Schokoladenstückchen und -riegel werden sehr wahrscheinlich nie schimmeln, aber Schokoladentrüffel, Kekse, Kuchen, Brownies und andere Desserts können es.

Wenn sich Schimmel auf Ihrer Schokolade oder Backwaren mit Schokolade befindet, entsorgen Sie diese sofort. Im Gegensatz zu Schokolade mit Blüte sind Schokolade mit Schimmel oder Schokoladengebäck mit Schimmel nicht haltbar und können krank machen.

Das Fixieren von Schokoladenblüte kann durch Temperieren oder Erhitzen in der Mikrowelle oder einem Wasserbad erfolgen. Es ist ein relativ einfacher Vorgang.

Bewahre deine Schokolade für beste Ergebnisse an einem kühlen, trockenen Ort auf. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Schokolade von direktem Sonnenlicht fernhalten, da sie schmilzt und eine Sauerei verursacht.

Blütenschokolade

Wie man Schokoladenblüte repariert

Blühende Schokolade zu fixieren ist sehr schwierig, aber nicht unmöglich. Kurz gesagt, Sie können Zucker-Blüten-Schokolade und Fett-Blüten-Schokolade fixieren, indem Sie sie schmelzen und wieder fest werden lassen. Diese Methode hilft, die Zucker- oder Fettkristalle wieder in die Schokolade einzuführen und wieder ein stabiles Produkt zu schaffen.

Methode 1: Bloom mit einer Mikrowelle fixieren

Dies ist wohl die schnellste Methode, die Sie verwenden können, und das ist ihr größter und ehrlich gesagt einziger Vorteil. Die Nachteile sind, dass du Gefahr läufst, dass sich die Schokolade festfrisst, und du garantiert keine ausgeblühte Schokolade reparieren kannst. Aber es kann in einer Prise funktionieren!

Um diese Methode anzuwenden, gib einfach deine blühende Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Achten Sie darauf, dass die Schüssel absolut fettfrei ist (verwenden Sie nur Glasschüsseln oder Edelstahlschüsseln).

Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und erhitzen Sie die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen. Rühren Sie die Schokolade mit einem sauberen Silikonspatel um. Fahren Sie mit diesen Schritten fort, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Übertragen Sie die geschmolzene Schokolade in eine kalte Glas- oder Metallschüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Sobald es etwas abgekühlt ist, können Sie es in die Form Ihrer Wahl gießen und vollständig aushärten lassen (bei Raumtemperatur).

Methode 2: Verwenden eines Wasserbads

Diese Methode funktioniert genauso wie eine Mikrowelle und ist auch wie Schokolade temperiert wird. Was sie jedoch von temperierter Schokolade unterscheidet, ist, dass Sie die Temperaturen nicht überprüfen. Es ist eine viel schnellere Methode, die im Vergleich zu einer Mikrowelle eine bessere Chance hat, zu funktionieren.

Um einen Wasserbad zu machen, gib etwas Wasser in einen kleinen Topf und bringe es zum Köcheln. Geben Sie die blühende Schokolade in eine große Glasschüssel und stellen Sie sie über das siedende Wasser.

Zuckerblüte Schokolade

Ein Schlüssel hier ist sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit (aus dem dampfenden Wasser) in die Schokolade eindringt. Lege jedes Mal, wenn du die Glasschüssel aus dem Topf nimmst, einen Deckel auf den Topf, um den Dampf darin zu halten.

Sie können auch in Intervallen von etwa 30 Sekunden arbeiten, um sicherzustellen, dass die Schokolade nicht überhitzt und sich festsetzt. Während jeder Pause die Schokolade umrühren, damit sie gleichmäßig schmilzt.

Lassen Sie es nach dem Schmelzen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in eine Form gießen und vollständig aushärten lassen.

Methode 3: Schokolade temperieren

Dies ist die Methode, die fast garantiert funktioniert. Schokolade temperieren hilft bei der Bildung stabiler Kristalle. Indem Sie sie durch die Verwendung präziser Temperaturen erneut schmelzen und zurücksetzen, können Sie jede Art von Ausblühungen vollständig reparieren.

Verwenden Sie den Wasserbad, um die blühende Schokolade langsam und gleichmäßig zu erhitzen und zu schmelzen. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, sollte sie eine Temperatur von 105 °F für weiße und Milchschokolade und 110-120 °F für dunkle Schokolade erreichen. Dadurch wird sichergestellt, dass alle verschiedenen Arten von Kristallen geschmolzen wurden.

Dann muss die Schokolade auf 80-82°F gekühlt werden. Nachdem sie das erreicht hat, kann sie bei weißer und Milchschokolade leicht auf zwischen 85 und 87 °C und bei dunkler Schokolade auf 88 bis 91 °C erwärmt werden. Dieser Prozess ermöglicht die Bildung der richtigen Kristalle und die Herstellung stabiler Schokolade.

Wie man Schokoladenblüte repariert

Kann man geschmolzene Schokolade wieder erhitzen?

Sie können geschmolzene Schokolade zum Backen wieder erhitzen, wenn sie beginnt, hart zu werden. Wenn es auf etwa 84 bis 86 Grad Fahrenheit abkühlt, können Sie es immer noch auf eine flüssige Konsistenz erwärmen und ein temperiertes Finish erzielen. Wenn die Schokolade jedoch fest wird, müssen Sie sie erneut temperieren und von vorne beginnen.

Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie Ihre Schokolade erneut erhitzen, da überhitzte Schokolade ihren Glanz verlieren und eine dicke Textur entwickeln kann, die schwer zu verarbeiten ist. Auch wenn Sie Ihre Schokolade nicht auf Temperatur bringen können, können Sie sie trotzdem zu Ihren Backwaren hinzufügen und sie wird köstlich schmecken.

So verhindern Sie Blütenschokolade

Es ist unglaublich einfach, Zuckerausblühungen oder Fettausblühungen in Schokolade zu verhindern. Viel einfacher, als auch nur darüber nachzudenken, wie man Schokoladenblüte repariert! Alles, was Sie tun müssen, ist die Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung, Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit oder Feuchtigkeit zu lagern.

Wie man Schokoladenblüte repariert – es war noch nie einfacher zu reparieren!

Was haben wir dir gesagt? Die einfachsten Methoden aller Zeiten! Teilen Sie diesen informativen Artikel mit Ihrer Familie und Ihren Freunden, die ebenfalls Probleme mit der Reparatur von Schokoladenblüten haben, und teilen Sie uns in den Kommentaren unten mit, wenn Sie Fragen haben!

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