Was ist High Ratio Shortening und wo kann man es kaufen? Die besten Top-Tipps

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Zuletzt aktualisiert am 12. Januar 2023

Heute beantworten wir die Frage: Was ist High Ratio Shortening und wo kann ich es kaufen? Die Suche ist vorbei; Dieser Artikel wird alles erzählen. Im Allgemeinen ist Backfett jedes Backfett, das bei Raumtemperatur fest ist. Außerdem verleiht es Backwaren eine krümelige und weiche Textur. Darüber hinaus besitzt Backfett keinen Geschmack oder Geruch. Und Sie müssen es nicht mehr im Kühlschrank aufbewahren. Übliche Beispiele umfassen Margarine, Pflanzenfett und gehärtete verfestigte Öle.

Darüber hinaus ist ein Backfett mit hohem Anteil am besten, wenn Sie Glasur herstellen. Der Hauptgrund ist, dass es die Glasur bequemer macht, mit Ihrem Rezept zu arbeiten. Außerdem ist das Backfett mit hohem Anteil fester als herkömmliche Backfette. Ebenso verhindert es, dass die Glasur nicht zerfällt. 

Was ist eine Verkürzung?

Backfett entstand, da es das Proteinmolekül jedes Mehls umhüllt. Infolgedessen wird es schwieriger, lange Glutenstränge zu produzieren. Deshalb werden die Stränge kürzer als gewöhnlich. Aus diesem Grund erhielt es seinen „verkürzenden“ Namen.

Heute bezieht sich Backfett normalerweise auf gehärtete Öle. Beispielsweise ist pflanzliches Backfett ein halbfestes Fett mit niedrigem Wassergehalt und hohem Rauchpunkt. Aus diesem Grund erzeugt es zarte Ergebnisse in Backwaren. Außerdem machen Öle ein festeres Gebäck. Andererseits führen Fette zu einem Blätterteig.



Außerdem ist die Menge an Backfett in Teigen und Teigen je nach Backware unterschiedlich. Damit haben Kuchen 10 bis 20 Prozent Backfett und Tortenböden mehr als 30 Prozent Backfett. Darüber hinaus haben Brotlaibe etwa 1 bis 2 Prozent Backfett. Denken Sie auch daran, dass das Hinzufügen des Backfetts zum Rezept die Zartheit der Backwaren erhöht. Infolgedessen können hohe Anteile dazu führen, dass der Kuchen zusammenfällt.

Darüber hinaus eignet sich Backfett hervorragend zum Backen. Aus diesem Grund hat es positive Eigenschaften. Es hat ein hohes Maß an Plastizität, eine gute Verkürzungskraft und eine lange Lagerfähigkeit. Sein charakteristischer Geschmack ist angenehm aber meist fade. Darüber hinaus kann es die Struktur von Backwaren schmieren und leicht schwächen, um Zartheit zu erzeugen. 

Ist Verkürzung ähnlich wie Crisco?

Es ist in der Tat falsch, Crisco als Abkürzung zu bezeichnen. Dies liegt daran, dass eine Verkürzung tatsächlich eher ein Sammelname als eine bestimmte Zutat ist. Aus diesem Grund deckt das Backfett viele Produkte ab. Im Gegensatz dazu ist Crisco eine berühmte Marke für pflanzliche Backfette, die von The JM Smucker Company in den USA hergestellt wird. 

In den letzten Jahren ist Crisco die beste Option in der Speisekammer des Tortendekorateurs. Die Verwendung von Transfetten in allen Lebensmitteln hat jedoch zu Problemen geführt, da die derzeitigen Gesetze dies verbieten. In ähnlicher Weise ist das schädliche Transfett, das in der alten Crisco-Formel gefunden wird, der Hauptfaktor; aber es gibt Buttercreme ihren leckeren Geschmack.

Probieren Sie dieses Rezept aus: Leckeres Bäckerei-Zuckerguss-Rezept mit Crisco

Was ist High Ratio Shortening und wo kann man es kaufen? 

Es ist hundertprozentig Fett ohne zusätzliches Wasser oder Salz. Außerdem enthält es Mikroemulgatoren. Aus diesem Grund ermöglicht es der Mischung, mehr Flüssigkeit und Zucker aufzunehmen. Deshalb ist es temperaturstabiler. Außerdem lässt es die Glasur nicht fettig schmecken.

Es hilft auch, nach dem Schlagen mehr Luft zu behalten, was das Volumen erhöht. Ebenso sieht es weiß aus, sodass es die Farbe der Glasur nicht verändert. Außerdem hilft es, die Kuchen feucht und verleiht ihnen eine glattere Textur. Daher wird es häufig in Kuchenrezepten mit hohem Anteil verwendet. Damit ist es eine Garantie dafür, dass es sein Geld wert ist, obwohl es teurer ist als Backfettmarken wie Crisco.

Daher ist Backfett mit hohem Anteil die beste Wahl für eine glattere Buttercremeglasur. Ebenso ist Buttercremeglasur, die mit Backfett mit hohem Anteil hergestellt wurde, cremiger und geschmackvoller als Crisco. Darüber hinaus können Sie Backfett mit hohem Anteil kaufen Online. Darüber hinaus ist Sweets eine beliebte Marke.

Sweetex Golden Flex Zuckerguss-Shortening

Obwohl ein Backfett mit hohem Anteil mehr kostet als Crisco, können Sie weniger Backfett verwenden, wenn Sie Ihre Rezepte damit zubereiten. Damit können Sie etwa 2/3 Tasse Backfett mit hohem Anteil für jede Tasse verwenden, die im Zuckergussrezept benötigt wird. Darüber hinaus können Sie bei Walmart Backfett mit hohem Verhältnis kaufen.

Suchen Sie alternativ nach einer Handelsmarke mit Transfettsäuren. Achten Sie dabei darauf, die Etiketten der Marke des Lebensmittelgeschäfts zu überprüfen. Der Geschmack ist jedoch nicht so köstlich im Vergleich zu Buttercremeglasur, die mit dem Backfett mit hohem Anteil hergestellt wird. Aus diesem Grund ist der beste Ansatz, Marken auszuwählen, die Transfette enthalten.

Ist Shortening mit hohem Anteil vegan?

Jede Art von pflanzlichem Backfett mit hohem Anteil ist vegan. Es enthält nur pflanzliche Produkte und keine tierischen Produkte. Es wird aus Zutaten wie Sojabohnen oder Baumwollsamen hergestellt. 

Achten Sie darauf, Backfette zu kaufen, die nur pflanzliche Backfette sind, wenn Sie ein veganes Backfett möchten. Alle pflanzlichen Backfette sollten vegan sein, einige Backfette enthalten jedoch tierische Fette, also achten Sie immer auf das Etikett.

Eine beliebte Marke für vegane Backfette mit hoher Ration ist Sweetex. Sweetex ist ein veganes Backfett auf Sojabohnenbasis mit hohem Anteil. Es ist eine beliebte Wahl für die Herstellung von veganen Glasuren, und obwohl es zu 100 % aus Fett besteht, hat es keine fettige oder wachsartige Textur.

Sweetex ergibt eine höhere Ausbeute und mehr Volumen als herkömmliche Backfette und enthält mehr Emulgatoren. Es verleiht dem Zuckerguss eine leichte, flauschige Textur; wie Buttercreme aus Butter. Es eignet sich auch hervorragend zum Backen von Kuchen und Plätzchen.

Was kann ich anstelle von High Ratio Shortening verwenden?

Anstelle von Backfett mit hohem Anteil können Sie in den meisten Fällen normales Backfett oder Schmalz an seiner Stelle verwenden. Außerdem können Sie anstelle von Backfett mit hohem Anteil auch Margarine oder Butter verwenden.

Wenn das Rezept, das Sie zubereiten, vegan ist, verwenden Sie unbedingt ein pflanzliches Backfett oder eine vegane Margarine- oder Butteralternative. Pflanzliches Backfett ist vegan, aber nicht alle Backfette sind pflanzliche Backfette, also lesen Sie unbedingt das Etikett. Darüber hinaus sind die meisten Arten von Margarine vegan, einige enthalten jedoch Milch, sodass Sie sicher sein sollten, dass Sie auch das Etikett überprüfen.

Wird Shortening mit hohem Verhältnis schlecht?

Backfett mit hohem Anteil kann verderben, hat aber eine lange Haltbarkeit. Die meisten Backfette mit hohem Mischungsverhältnis können bei Raumtemperatur acht Monate bis zwei Jahre halten, bevor sie sich öffnen, wenn sie richtig gelagert werden. Nach dem Öffnen kann Ihr hochdosiertes Backfett drei bis sechs Monate bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr hochdosiertes Backfett an einem kühlen, trockenen Ort und vor Sonnenlicht geschützt aufbewahren. Backfett ist hitzeempfindlich und schmilzt bei warmen Temperaturen. Die Aufbewahrung in Ihrer Speisekammer ist der beste Ort, um Ihr Fett aufzubewahren.

Wenn Sie bemerken, dass Ihr Backfett Schimmel aufweist, sollten Sie es entsorgen. Werfen Sie außerdem Ihr Backfett mit hohem Anteil weg, wenn es einen unangenehmen Geruch, Geschmack oder Aussehen hat.

Es ist am besten, Ihr Backfett nicht im Kühlschrank aufzubewahren. Bei Lagerung im Kühlschrank kann Backfett hart und schwer zu verarbeiten werden. Die Öle verdicken sich und es wird ein trübes Aussehen bekommen.

Kann Backfett mit hohem Anteil eingefroren werden?

Sie können Backfett mit hohem Anteil einfrieren, aber es wird Änderungen in der Konsistenz geben, daher ist es oft am besten, es nicht einzufrieren. Nach dem Öffnen kann hochdosiertes Backfett im Gefrierschrank ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, legen Sie Ihr Backfett in einen Ziploc-Beutel oder wickeln Sie es in Plastikfolie ein. Um es einfacher zu machen, schneiden Sie Ihr Backfett in Portionsgrößen, um es einfacher zu lagern und aufzutauen.

Wenn Sie gebrauchsfertig sind, lassen Sie Ihr Backfett auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden. Frieren Sie es nach dem Auftauen nicht wieder ein. Das Einfrieren Ihres Backfetts kann vorteilhaft sein, wenn Sie in einem besonders warmen Klima leben.

Ist Lard Shortening mit hohem Verhältnis?

Schmalz ist nicht dasselbe wie Backfett mit hohem Anteil, aber die beiden sind sich sehr ähnlich. Backfett mit hohem Anteil enthält mehr Emulgatoren als Schmalz.

Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt und ist daher nicht vegetarisch oder vegan geeignet. Backfett mit hohem Anteil wird fast immer aus Sojabohnen, Baumwollsamen oder Palmöl hergestellt, wodurch es für Vegetarier und Veganer geeignet ist.

Verwendung von Backfett mit hohem Anteil beim Backen

Jetzt, da wir wissen, was Backfett mit hohem Anteil ist und was es beim Backen bewirkt, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie mit dieser großartigen Zutat Buttercreme und Glasur herstellen können. Wenn ja, sind wir hier um zu helfen! Wir werden uns ansehen, wie man sowohl Zuckerguss mit hohem Anteil als auch Buttercreme mit hohem Anteil herstellt. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie das geht, werden Sie sich mit allen Dingen rund um das Verkürzen hoher Raten auskennen!

Wie macht man Zuckerguss mit hohem Anteil?

Lassen Sie uns zuerst einen Blick darauf werfen, wie man Zuckerguss mit hohem Anteil herstellt, wenn man Backfett mit hohem Anteil verwendet. Die Zutaten, die Sie dafür benötigen, sind:

• 2 Tassen Backfett mit hohem Anteil (wie Sweetex oder CK)
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Butteraroma
• 1/2 Teelöffel Mandelaroma
• 4 Pfund Puderzucker
• 1 Tasse Sahne
• 1 / 2 Teelöffel Salz

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

1. Nehmen Sie eine Schüssel und fügen Sie das Backfett, Vanille, Butteraroma und Mandelaroma hinzu. Creme sie zusammen, bis sie glatt und cremig sind.
2. Den Puderzucker sowie die Sahne nach und nach zugeben. Beginnen Sie mit langsamem Mischen und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, während Sie gehen. Mischen Sie etwa 8 Minuten lang, bis Ihre Buttercreme leicht und locker ist. Wenn Sie Blasen in der Glasur bemerken, fügen Sie einen Teelöffel Milch hinzu, um nachzuhelfen.
3. Fügen Sie das Salz hinzu und geben Sie eine endgültige Mischung. Ihr Zuckerguss ist gebrauchsfertig!

Wie macht man Buttercreme mit hohem Anteil?

Wenn Sie Buttercreme mit hohem Anteil und Backfett mit hohem Anteil herstellen möchten, dann suchen Sie nicht weiter. Die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen, sind:

• 2 Tassen Backfett mit hohem Anteil (wie Sweetex oder CK)
• 1 Tasse ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Zitronenaroma
• 10 Tassen Puderzucker
• 1 Tasse Milch
• 2 Esslöffel Baiserpulver

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

1. Geben Sie das Backfett in einen Standmixer (oder elektrischen Mixer) und schlagen Sie, bis es glatt und cremig wird. Dies sollte ungefähr 8-10 Minuten dauern. Kratzen Sie die Schüssel, während Sie gehen.
2. Als nächstes müssen Sie den Puderzucker nach und nach hinzufügen. Sobald der Zucker hinzugefügt ist, können Sie das Salz und das Baiserpulver hinzufügen. Mischen Sie gut und achten Sie darauf, die Schüssel wieder abzukratzen, während Sie weiter mischen.
3. Gießen Sie langsam Ihre Milch ein und mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie Ihr Vanille- und Zitronenaroma hinzu und mischen Sie es gut durch.
4. Wenn Ihr Teig zu dick erscheint oder Luftblasen aufweist, fügen Sie einen Teelöffel Milch hinzu. Wenn Ihr Teig zu dünn erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Puderzucker hinzu. Wiederholen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammenfassung

Ich hoffe, dieser Beitrag hat dazu beigetragen, die Frage zu beantworten: Was ist High Ratio Shortening? Und gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wo Sie es am besten kaufen und wie Sie es beim Backen verwenden können. Hast du irgendwelche Tipps oder Tricks, wenn es um die Verwendung von High Ratio Shortening geht? Wenn ja, lass es mich gerne in den Kommentaren unten wissen. Teilen ist Kümmern!

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