Schlagsahne statt Buttercreme? Das ist hier die Frage

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Zuletzt aktualisiert am 5. Dezember 2022

Schlagsahne oder Buttercreme, was ist besser? Kuchen, Cupcakes, Kekse … Sie können alle unglaublich sein und köstlich schmecken. Aber was sind sie ohne Zuckerguss? Zuckerguss erhöht definitiv die Qualität und den Gesamtgeschmack aller Backwaren. Und ist es nicht das, woran wir uns alle von einem Kuchen erinnern? Ich meine, mein Favorit ist Karottenkuchen und er wäre unvollständig ohne seinen traditionellen säuerlichen Frischkäse-Zuckerguss.

Auf jeden Fall mag es lecker sein, aber es ist definitiv nicht gesund. Auf unserer Suche nach einer leichteren Option sind wir fündig geworden Schlagglasur, aber Schlagglasur ist gesünder als Buttercreme? Oder ist alles nur Marketing?

Schlagglasur gegen Buttercreme: Was ist Schlagglasur?

Selbstgedreht

Glasur wird aus einer Mischung aus nassen und trockenen Zutaten hergestellt. Traditionell Zitronensaft und Puderzucker. Du kannst auch andere Flüssigkeiten wie Kaffee oder Ahornsirup oder einfach nur Wasser verwenden.

Diese Art von Mischung gibt Ihnen eine Glasur, die sehr schnell hart trocknet. Es wird allgemein als „königliche Glasur“ bezeichnet und wird normalerweise zum Dekorieren von Keksen oder zum Bauen verwendet Lebkuchen Häuser.

Eine „Schlagglasur“ entsteht, wenn Sie diese Mischung nehmen und sie, nun ja, schlagen! Auf diese Weise bindest du Luft ein, was es leichter macht, aber es wird immer noch hart trocknen.

Es eignet sich perfekt für Paspeldekorationen wie Zuckerblumen, da es hart trocknet, aber immer noch spritzbar ist.

Geschlagener Zuckerguss kann sich auch, je nachdem, wo Sie leben, beziehen Schlagobers (Schlagsahne) servieren.. Dieser besteht aus Sahne, die mit Puderzucker bei hoher Geschwindigkeit vermischt wird. Zur Stabilisierung kann etwas Baiserpulver verwendet werden.

Diese Art der Ausbreitung ist anders als geschlagenes Royal Icing. Es ist nicht so stark und entleert sich, wenn es zwischen schwere Kuchen gelegt wird. Sie können es also nicht mitten in einem Karottenkuchen verwenden. 

Deshalb wird Buttercreme so häufig verwendet! Es ist weich genug, um zwischen Kuchen verwendet zu werden, behält aber dennoch seine Form, sodass es perfekt zwischen diesen beiden Arten von Glasur ist.

Schlagsahne gegen Buttercreme: Im Laden gekauft

Aber was ist, wenn Sie Ihr Zuckerguss aus der Dose kaufen? Nun, Marken vermarkten oft sowohl Schlagsahne- als auch Buttercremesorten in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben.

Wir können nicht genau sagen, ob eine Marke gesünder ist als die andere, da Sie die Etiketten lesen und vergleichen müssen.

Berücksichtigen Sie die Gesamtkalorien sowie das Gesamtfett und die Fettart. Wir empfehlen Ihnen auch, die Liste der Zutaten zu überprüfen und zu sehen, welche ganz oben stehen. Wenn Sie viel Maissirup mit hohem Fruktosegehalt sehen, halten Sie sich fern!

Überprüfen Sie dies Wilton Whipped Icing Mix Vanille oder so Zuckerfrei und Low-Carb Vanille-Zuckerguss von Good Dee.

Schlagsahne gegen Buttercreme: Schmecken sie gleich?

Definitiv nicht! Die Textur ist zunächst einmal völlig anders. Geschlagenes Royal Icing ist hart, während Schlagsahne und Buttercreme glatt sind.

Buttercreme ist definitiv reichhaltiger. Butter hat einen höheren Fettgehalt als Schlagsahne, was sie auch schwerer macht. Allein schon der Blick auf die Konsistenz der Originalzutaten lässt erahnen, was ich meine.

Schlagsahne auf der Hand ist leichter und lockerer, aber immer noch sehr reichhaltig. Es ist auch nicht so überwältigend süß wie Buttercreme (was für uns ein Plus ist!). 

Wir würden nicht sagen, dass Sie den Geschmack beeinträchtigen, wenn Sie diese Option anstelle von Buttercreme wählen, aber beide sind nicht für jede Situation geeignet.

Sie müssen die Backware berücksichtigen, die Sie glasieren oder füllen, um zu entscheiden, welche Alternative in Bezug auf den Geschmack und das endgültige Aussehen, das Sie erzielen möchten, die beste Alternative ist.

Schlagsahne oder Buttercreme, was ist gesünder?

Nun… Wir hassen es, Ihnen die Neuigkeiten zu überbringen, aber all diese Optionen enthalten eine Menge Zucker und/oder Fett. Daran führt kein Weg vorbei. Aber auf jeden Fall könnten wir diskutieren, welches technisch gesünder ist, nach ein paar Punkten.

Kalorien

Wir alle essen gerne Süßigkeiten, auch wenn sie sehr kalorienreich sind. In der Wissenschaft wird diskutiert, ob Zucker süchtig macht und wie sich dies in den letzten hundert Jahren seit seiner Verfügbarkeit auf unsere Gesundheit ausgewirkt hat.

Lassen Sie uns diskutieren, woraus jede Art von Glasur, die wir erwähnt haben, im Vergleich zu den anderen besteht:

Geschlagenes Royal Icing besteht hauptsächlich aus Zucker und wir fügen nur eine Flüssigkeit hinzu, kein Fett. Buttercreme hingegen wird aus Butter oder Backfett und Puderzucker hergestellt. Schlagsahne ist ähnlich, in dem Sinne, dass Sahne ein Fett ist, dem Sie Zucker hinzufügen und dann mischen.

In Bezug auf die Kalorien hat Zucker also weniger Gesamtkalorien als Butter bei gleicher Menge. 1 Esslöffel Puderzucker enthält etwa 60 Kalorien, während Butter 100 Kalorien hat.

Schlagsahne hingegen hat nur 51 Kalorien in einem Esslöffel. Außerdem verdoppelt Schlagsahne nach dem Schlagen sein ursprüngliches Volumen, wodurch diese hergestellt werden Kalorien noch weniger für den gesamten Zuckerguss (obwohl wir auch den Zucker berücksichtigen müssten).

In Bezug auf die Kalorien könnten wir also sagen, dass geschlagener Zuckerguss gesünder ist als seine anderen Alternativen.

Cholesterin

Der Verzehr von mehr Fett kann zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen, was zu verschiedenen Pathologien wie verstopften Arterien führen kann.

Buttercreme und Schlagsahne enthalten beide Fett, das aus der Milch stammt, aus der sie hergestellt werden, aber nicht jedes Fett ist gleich.

Laut neuen wissenschaftlichen Studien hat Schlagsahne möglicherweise einen geringeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel als Butter. Sie können den vollständigen Bericht lesen hier.

Braucht Buttercreme Sahne?

Wenn es um Buttercreme geht, wird normalerweise Schlagsahne verwendet, weil sie hilft, die Buttercreme dick, cremig und absolut köstlich zu machen. Es ist jedoch nicht notwendig. Sie können Ihre Sahne leicht durch eine Zutat wie Milch ersetzen, aber denken Sie daran, dass sie möglicherweise nicht so gut schmeckt.

Wenn Sie nach einem direkten Ersatz für Schlagsahne suchen, können Sie eine der folgenden Kombinationen verwenden: Milch und Butter, Sojamilch und Olivenöl, Milch und Maisstärke, Frischkäse und Milch oder sogar griechischer Joghurt und Milch.

Wird Schlagsahne-Zuckerguss schlecht?

Es kann absolut. Alle Lebensmittel werden irgendwann schlecht. Wenn es um Schlagsahneglasur geht, sind Aussehen und Geruch die beiden wichtigsten verräterischen Anzeichen dafür, dass sie schlecht geworden ist. Wenn es einen seltsamen Geruch abgibt, sich die Farbe ändert oder Schimmel auftritt, ist es nicht mehr sicher zu essen und sollte sofort entsorgt werden. Der Verzehr kann Sie krank machen oder gesundheitliche Probleme verursachen.

Was ist das beste Frosting für Vanille-Cupcakes?

Ich finde, dass Vanille-Buttercreme-Frosting am besten für Vanille-Cupcakes geeignet ist, und ich habe ein narrensicheres Rezept, das ich mit Ihnen teilen möchte. Alles, was Sie brauchen, ist 1 Tasse weiche Butter, 4 1/2 Tassen Puderzucker, 1 Esslöffel Vanilleextrakt und 4 Esslöffel Sahne (oder Vollmilch). Jetzt musst du nur noch die Butter schlagen, bis sie cremig wird.

Sobald es cremig ist, den Puderzucker langsam hinzufügen und dabei schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und fügen Sie dann den Vanilleextrakt und die Sahne (oder Vollmilch) einen Esslöffel auf einmal hinzu. Mischen Sie weiter, bis Sie eine Buttercreme-Konsistenz erreicht haben.

Welche Art von Buttercreme eignet sich am besten zum Spritzen?

Die drei häufigsten Arten von Buttercreme eignen sich normalerweise am besten zum Spritzen und sind super einfach zuzubereiten. Diese Arten sind amerikanische Buttercreme, Schweizer Baiser-Buttercreme und italienische Baiser-Buttercreme. Alle funktionieren gut, um perfekt spritzige Buttercreme zu kreieren.

Welche Buttercreme ist stabiler?

Wenn es um Stabilität geht, sind Schweizer Baiser und italienische Baiser die beste Wahl. Meine Vorliebe ist jedoch italienische Baiser-Buttercreme. Es ist bei weitem das stabilste und ist nicht überwältigend süß. Es wird durch Schlagen von Eiweiß zusammen mit heißem Zuckersirup hergestellt. Und dann werden Aroma, Salz und Butter hinzugefügt.

Wie lässt man Buttercreme-Zuckerguss besser schmecken?

Möglicherweise versuchen Sie, einen Weg zu finden, um Ihren Buttercreme-Zuckerguss besser schmecken zu lassen; ob hausgemacht oder im Laden gekauft. Hier sind einige Top-Tipps, um Ihre Buttercreme noch besser zu machen:

• versuchen Sie es mit einer Prise Salz
• fügen Sie Aromen wie Vanille- oder Mandelextrakt hinzu
• Fügen Sie Schlagsahne oder Frischkäse hinzu, um den Geschmack zu verstärken
• Fügen Sie gefrorene getrocknete (aber gemahlene) Früchte hinzu, um Textur und Geschmack hinzuzufügen
• das Frosting schlagen (dadurch schmeckt jedes Frosting besser)

Was ist das beste Buttercreme-Rezept?

Dieses Vanille-Buttercreme-Rezept ist für mich das leckerste und auch das einfachste. Sie brauchen nur 1 Tasse weiche Butter, 4 1/2 Tassen Puderzucker, 1 Esslöffel Vanilleextrakt und 4 Esslöffel Schlagsahne. Zuerst die Butter glatt und schaumig schlagen.

Sobald Sie dies erreicht haben, fügen Sie nach und nach Ihren Zucker hinzu; ununterbrochen schlagen. Nach dem Mischen Sahne und Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Schlagsahne gegen Buttercreme: Vor-und Nachteile

Schlagsahne als gesündere Alternative zu wählen, ist eine gute Idee, da sie locker und lecker ist und dennoch etwas weniger Kalorien enthält.

Es gibt jedoch einige Probleme. Erstens behält es seine Form nicht sehr gut, sodass wir nicht so genau dekorieren können, wie wir es mit steifer Buttercreme tun würden. Wenn Sie es zu stark schlagen, bleibt Butter übrig, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie versuchen, eine steifere Creme zu erhalten.

Ein weiterer Nachteil ist, dass es gekühlt werden muss und nicht lange im Freien aufbewahrt werden kann, insbesondere wenn es heiß ist. Buttercreme ist viel stabiler und Sie müssen nicht so darauf achten, wie lange der Kuchen außerhalb des Kühlschranks war.

Also, welche Art von Glasur wählen Sie für Ihren nächsten Kuchen? Sagen Sie es uns unten!

FAQ

Woraus besteht Schlagsahne?

Grundsätzlich geschlagener Zuckerguss besteht aus Wasser, Zucker, Salz, reinem Vanilleextrakt und Eiweiß. Es hängt jedoch maßgeblich von dem Rezept für geschlagenen Zuckerguss ab, das Sie verwenden. 

In einigen Fällen umfasst Schlagsahne Aromen, Puderzucker und Schlagsahne. Das geschlagene Frosting ist perfekt für Kekse, Cupcakes, Shortcakes und Kuchen. Daher erfordert diese Art von Zuckerguss eine Kühlung. 

In Bezug auf die Aromen verwenden die meisten Rezepte Vanilleextrakt und Vanilleschotenpaste. Sie können jedoch Alternativen wie Pfefferminzextrakt oder Minze, Zitronenextrakt und Limetten- oder Zitronenschale verwenden.

Wie macht man Schlagsahne von Grund auf neu?

Bereiten Sie vor allem anderen einen Handmixer oder Standmixer vor, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. 

Beginnen Sie dann damit, Eiweiß, Salz, Wasser und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel zu mischen. Danach über einen Topf mit siedendem Wasser stellen.  

Anschließend bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ebenfalls etwa zwei bis drei Minuten lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, wenn die Mischung auf einem sofort ablesbaren Thermometer 150 Grad anzeigt. 

Danach in eine größere Rührschüssel umfüllen. Etwa drei Minuten lang auf mittlerer Höhe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und es schaumig ist. Denken Sie daran, dass Sie es niemals übertreiben sollten.

Verringern Sie dann die Geschwindigkeit auf ein niedriges Niveau und geben Sie den Vanilleextrakt hinzu. Danach schlagen, bis es gut eingearbeitet ist. Verwenden Sie daher das aufgeschlagene Frosting so schnell wie möglich.

Schlagsahneglasur  

Außerdem beim Umgang mit Schlagsahneglasur, schlagen Sie den Zucker, die Schlagsahne und die Vanille auf, bis sich weiche Spitzen entwickeln. Dann für zehn Sekunden in die Mikrowelle stellen, um das Gelatinewasser aufzulösen. Anschließend umrühren. Danach noch zweimal wiederholen, bis es vollständig aufgelöst ist. 

Als nächstes, sobald es mäßig abgekühlt ist, die Gelatine in die Schlagsahne geben. Dann schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Stellen Sie es zum Schluss für etwa zwanzig bis dreißig Minuten in den Kühlschrank. Danach ist es bereit, auf einen Kuchen oder Cupcake zu spritzen. 

Härtet Schlagsahne aus?

Ja, es kann auf zwei Arten härten. Die erste besteht darin, die Temperatur des Kühlschranks zu senken. Das Abkühlen des geschlagenen Zuckergusses hilft dabei, ihn vorübergehend zu härten. 

Der andere Ansatz besteht darin, die Menge der trockenen Zutaten zu erhöhen. Daher hilft das Hinzufügen trockener Zutaten wie Zucker, die Glasur dauerhaft zu härten. Daher härtet es auf die eine oder andere Weise den geschlagenen Zuckerguss. 

Muss Schlagglasur gekühlt werden?

Ja, es muss gekühlt werden, da es aus schwerer Schlagsahne hergestellt wird. Ebenso müssen Sie die Backware, besonders wenn es sich um einen Kuchen handelt, innerhalb von zwei Tagen essen, wenn Sie Schlagsahne darauf gelegt haben. Außerdem bitte im Ganzen in den Kühlschrank stellen. 

Stellen Sie den Kuchen deshalb in eine abgedeckte Tortenvitrine und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Es ist wichtig abzudecken, da es verhindert, dass die geschlagene Glasur Kühlschrankgerüche absorbiert. 

Stellen Sie außerdem sicher, dass die Temperatur des Kühlschranks bei etwa 36 Grad Fahrenheit gehalten wird. Dadurch würde die aufgeschlagene Glasur bei dieser Temperatur auf dem Kuchen aushärten. 

Außerdem ist es am besten, die unbenutzte Schlagsahne etwa zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren.  

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