Zuletzt aktualisiert am 21. Dezember 2021
Wir beantworten alle Ihre Fragen zu den Qualitäten von Kakaomarken aus niederländischem Prozess und zur Verwendung dieser Art von Kakao Kakaopulver. Kakaopulver besteht im Wesentlichen aus trockenen Überresten getrockneter, fermentierter und gerösteter Kakaobohnen zu Kakaonibs. Danach wird ausgepresst, um die Kakaobutter zu entfernen, und die verbleibende Gebäckflüssigkeit wird getrocknet. Dann gemahlen, um es rein zu machen ungesüßtes Kakaopulver. Kakaopulver aus niederländischem Verfahren nach niederländischer oder europäischer Art hat einen weicheren Geschmack und eine glattere Textur.
Kakaopulver nach niederländischem Verfahren vs. natürliches Kakaopulver?
Kakaopulver aus dem Dutch-Prozess ist aufgrund des Dutching-Prozesses lediglich sauer. Dabei wird eine alkalische Kaliumlösung zum Waschen der Kakaobohnen verwendet, um den Säuregehalt auf einen pH-Wert von 7 zu neutralisieren. Außerdem verleiht das niederländische Verfahren dem Kakaopulver einen dunkleren Farbton, obwohl Kakaopulver verschiedene Farben haben, beginnend bei hellrotbraun bis dunkelbraun.
Im Gegensatz dazu ist natürliches Kakaopulver sauer und bitter und stammt aus gerösteten Kakaobohnen, denen das meiste Fett entzogen wurde. Am besten funktioniert es mit Natron, da beide miteinander reagieren, damit die Backwaren aufgehen können. Ebenso ist an dem Prozess kein Sauerteig beteiligt. Achten Sie darauf, die beste Qualität des natürlichen Kakaopulvers auszuwählen, da es den ursprünglichen Geschmack der Kakaobohnen bewahrt. Das Gegenteil würde den Backwaren jedoch einen viel stärkeren Geschmack verleihen.
Ist es vorzuziehen, Backpulver anstelle von Backpulver mit Kakaopulver aus niederländischem Verfahren zu verwenden?
Kakaopulver und Backpulver aus dem holländischen Prozess sind das perfekte Paar, da Sie die Säure nicht mehr neutralisieren müssen. Backpulver ist eine Mischung aus Natron und Maisstärke. Es wirkt doppelt, sodass die erste Reaktion stattfindet, wenn es mit Flüssigkeit gemischt wird, um den Teig oder Teig zu belüften. Die zweite Reaktion findet allmählich statt, wenn es im Ofen erhitzt wird. Im Gegensatz zu Backpulver, bei dem Sie nicht so viel Sauerteigwirkung erzielen. Außerdem reagieren Kakaopulver und Backpulver aus niederländischem Prozess nicht miteinander.
Welche Kakaomarken werden in den Niederlanden hergestellt?
Droste ist nicht so alkalisiert wie schwarzer Kakao, hat aber dennoch einen tieferen Geschmack als normaler Kakao. Droste, hergestellt in den Niederlanden, ist reich an Aromen, so süß und hat aufgrund des Kakaos rote Farbtöne. Rodelle Backkakao ist ein in den Niederlanden verarbeiteter Kakao, der einen süßen Geruch verleiht und einen reichen, tiefen Geschmack hat. Außerdem hat es einen fudigeren Geschmack als gewöhnlicher ungesüßter Kakao und ist ideal für die Verwendung von Vanilleextrakt. Die Verwendung dieses Kakaopulvers aus niederländischem Verfahren führt zu einem üppigen Schokoladengeschmack und wird am besten zu besonderen Anlässen serviert.
Schwarzer Kakao von Frontier Natural ist unglaublich glatt in der Textur und sehr lecker. Perfekt in der Herstellung dunkle Schokoladenkuchen da schwarzer Kakao ein überaus dunkles Kakaopulver hat. Es ist biologisch und frei von Düngemitteln und Pestiziden. Valrhona ist ein hochwertiger Kakao, der weich und weniger bitter ist. Ein französisches Unternehmen hat es hergestellt und wird heute von vielen Kochbuchautoren und professionellen Bäckern empfohlen.
Reines Kakaopulver von Valrhona
Der beste Weg, um Ihr gekauftes Kakaopulver zu kennen, ist ein holländisches Verfahren. Achten Sie auf die Wörter auf der Verpackung wie European style, alkalisiert oder mit Alkali verarbeiteter und holländischer Kakao.
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