Der beste Ersatz für saure Sahne in Kuchen und wie man sie verwendet

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Zuletzt aktualisiert am 15. Januar 2022

Saure Sahne ist eine sehr funktionelle Zutat, aber was ist speziell der beste Ersatz für saure Sahne in Kuchen? Und wie benutzt man es?

Wir haben eine Liste mit einigen der besten Sauerrahm-Ersatzstoffe für die Herstellung eines Kuchens zusammengestellt. Diese Ersatzstoffe sind leicht zu finden und einfach zu verwenden! Und wir haben sogar eine Anleitung für die Herstellung Ihrer eigenen sauren Sahne mit nur 2 Zutaten beigefügt!

Was ist saure Sahne?

Saure Sahne oder Sauerrahm ist ein Milchprodukt, das durch Fermentieren von normaler Sahne hergestellt wird. Dieser Fermentationsprozess wird durch spezifische Stämme von Milchsäurebakterien unterstützt. Wenn diese Bakterien der Sahne hinzugefügt werden, beginnt sie sofort, sie zu verdicken und ihr einen sehr sauren Geschmack zu verleihen.

Heute bekommt man verschiedene Arten von Sauerrahm auf dem Markt verkauft. Am häufigsten unterscheiden sie sich im Fettgehalt. Sie können Vollfett- oder normale Sauerrahm, leichte oder fettreduzierte Sauerrahm und fettfreie Sauerrahm erhalten.

Unabhängig davon, welche saure Sahne Sie verwenden, haben sie alle ähnliche Eigenschaften. Alle von ihnen haben eine sehr dicke Konsistenz. Wir würden sagen, irgendwo zwischen dicker (oder schwerer) Sahne und Frischkäse. Die Textur ist sehr weich, glatt und natürlich super cremig.

Und wenn es um den Geschmack geht, hat es einen definitiv würzigen und herben Geschmack mit einem Hauch von reichhaltiger Sahne.

Funktionen von Sauerrahm

Saure Sahne hat überraschend viele Funktionen, wenn es speziell ums Backen geht.

Erstens ist es ein fantastische Art, Feuchtigkeit hinzuzufügen zu Ihrem Gebäck, ohne dass der Teig selbst flüssiger wird. Wenn Sie beispielsweise reines Wasser hinzufügen, wird der Teig sofort sehr dünnflüssig und verändert die endgültige Textur Ihres Artikels. Wenn es darum geht, Sauerrahm in Kuchen zu ersetzen, ist dies wohl der wichtigste Faktor, den es zu berücksichtigen gilt.

Eine weitere Funktion von Sauerrahm ist das Fett, das sie dem Kuchen hinzufügt. Fett selbst hat eine sehr wichtige Funktion. Erstens hilft es, die Textur der Krume zu verbessern. Es ist auch eine zart machende Zutat und mildert die Widerstandsfähigkeit Ihres Produkts, indem es die Glutenstränge verkürzt.

Saure Sahne hilft auch, die Bräunung während des Backens zu kontrollieren. Es hilft sicherzustellen, dass nicht zu viel Zucker karamellisiert, was dazu führt, dass Ihr Produkt extrem dunkel wird.

Es ist auch eine saure Zutat, die hilft, Backpulver in Rezepten zu aktivieren. Alkalische Zutaten (wie Backpulver) brauchen Säure, um zu helfen, aktiviert zu werden. Ohne es wird es dem Teig nicht helfen, aufzugehen und eine flauschige und weiche Textur zu erzeugen.

Schließlich verleiht Sauerrahm dem Backgut einen sauren Geschmack, der hilft, die Süße auszugleichen und einen einzigartigen Eigengeschmack zu erzeugen.

Braucht man Sauerrahm für Kuchen?

Während saure Sahne nicht die Hauptzutat für viele Kuchenrezepte ist, hat sie eine Menge äußerst vorteilhafter Eigenschaften, die sie zur Textur und zum Geschmack des Kuchens hinzufügt. Wir empfehlen dringend, Zutaten wie Milch oder Wasser durch saure Sahne zu ersetzen.

Letztendlich hilft saure Sahne dabei, Ihren Kuchen feucht und reichhaltig zu machen und extrem zarte Krümel zu erzeugen.

Das würden wir also nicht sagen Sauerrahm ist für Kuchen notwendig, aber Sie sollten unbedingt in Betracht ziehen, es hinzuzufügen.

Kann ich Milch anstelle von Sauerrahm auf einem Kuchen verwenden?

Diese Frage wird uns oft gestellt: „Kann ich Milch anstelle von Sauerrahm in einem Kuchen verwenden?“

Die Antwort ist etwas kompliziert. Sie können Milch anstelle von Sauerrahm verwenden, dies beeinflusst jedoch die Textur und den Geschmack des Kuchens drastisch. Milch ist überhaupt nicht sauer und hat eine sehr flüssige Textur.

Dies bedeutet, dass es den Kuchen nicht extrem zart macht, es nicht hilft, die Süße auszugleichen, und es aktiviert keine basischen Zutaten im Rezept.

Sie müssten also das Rezept selbst ändern, um es an die Änderungen anzupassen, die die Milch vornehmen wird. Dazu gehört das Hinzufügen einer Säure (wenn alkalische Zutaten vorhanden sind) und das Erhöhen des Trockenzutatenverhältnisses (normalerweise die Mehlmenge).

Alternativ können Sie saure Sahne auch aus Sahne oder Vollmilch herstellen. Dies wird dazu beitragen, die Milch einzudicken und einen fast zu erzeugen Sauerrahm selber machen mit ähnlichen Eigenschaften wie im Laden gekaufte.

Ersatz für saure Sahne im Kuchen

Also, jetzt können wir anfangen, nach Sauerrahm-Alternativen für Kuchen zu suchen. Wie wir bereits besprochen haben, hat Sauerrahm bestimmte Funktionen beim Backen.

Wenn Sie sich also einen Ersatz für Sauerrahm beim Backen ansehen, ist es wichtig, zuerst zu entscheiden, was ersetzt werden muss. Ist es der saure Geschmack, die Zugabe von Feuchtigkeit, die zartmachenden Eigenschaften oder die Fähigkeit, basische Inhaltsstoffe zu aktivieren?

Will man zum Beispiel den säuerlichen Geschmack und basisch aktivieren, dann müsste man eine ähnlich herbe Zutat wählen. Wenn Sie jedoch nur die Cremigkeit und die Zugabe von Fett ersetzen möchten, können Sie eine nicht saure Fettzutat wie Sahne wählen.

Creme fraiche

Crème Fraiche ist möglicherweise der beste Ersatz für Sauerrahm im Kuchen. Es hat einen ähnlichen Fettanteil, eine sehr ähnliche Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Die einzige Anpassung, die Sie vornehmen müssen, wenn Sie Crème Fraiche als Ersatz verwenden, besteht möglicherweise darin, dem Rezept mehr Säure hinzuzufügen. Dies ist jedoch nur erforderlich, wenn Sie helfen möchten, einen basischen Inhaltsstoff wie Backpulver zu aktivieren.

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Griechischer Joghurt

Einfach (ohne Geschmack) Griechischer Joghurt ist ein ausgezeichneter Ersatz für saure Sahne und kann je nach Rezept unverändert verwendet werden. Es hat auch einen herben Geschmack und eine dicke cremige Konsistenz.

Diese Zutat hilft, Ihren Kuchen zarter zu machen, die Aromen auszugleichen, Feuchtigkeit und Cremigkeit hinzuzufügen und kann sogar Backpulver aktivieren.

Wenn Sie jetzt ein Rezept testen und es zu flüssig wird, sollten Sie es unbedingt noch einmal versuchen. Aber dieses Mal seihe den Joghurt ab, bevor du ihn zu den anderen Zutaten hinzufügst.

Joghurt hat im Vergleich zu Sauerrahm einen viel höheren Feuchtigkeitsgehalt, daher müssen Sie die Molke manchmal abseihen.

Buttermilch

Buttermilch ist ein Milchprodukt, das auf sehr ähnliche Weise wie Sauerrahm hergestellt wird, daher hat es natürlich sehr ähnliche Eigenschaften. Dieses Produkt wird auch aus Sahne hergestellt, die mit Milchsäurebakterien geimpft wird, um eine dicke Textur und einen würzigen Geschmack zu erzeugen.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Zutaten besteht darin, dass Buttermilch eine dicke Flüssigkeit ist. Beginnen Sie beim Ersetzen also damit, nur die Hälfte der Buttermilchmenge zu verwenden, die erforderlich ist. Wenn das Rezept zum Beispiel 1 Tasse saure Sahne benötigt, fügen Sie zuerst nur 2/1 Tasse Buttermilch hinzu. Auf diese Weise können Sie die Konsistenz des Kuchenteigs langsam anpassen.

Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein aus Molke hergestellter Frischkäse. Die Molke wird im Wesentlichen unter Verwendung einer sauren Zutat geronnen. Dann wird die Mischung gesiebt und das übrig gebliebene Produkt ist Hüttenkäse.

Es hat eine weiche und sehr cremige Textur und kann gemischt werden, um eine Konsistenz zu erzeugen, die Sauerrahm sehr ähnlich ist. Hüttenkäse muss jedoch eine saure Zutat hinzugefügt werden, damit er ähnlich wie Sauerrahm funktioniert.

Fügen Sie beim Mischen des Hüttenkäses 2 Teelöffel Zitronensaft pro Tasse Hüttenkäse hinzu. Sie können auch zwischen 2-4 Esslöffel Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Kokosnuss Creme

Unser letzter Ersatz ist ein milchfreier und veganer. Jetzt statt Kokosnuss Creme, können Sie auch andere Milchalternativen verwenden. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten, ist, dass es definitiv den Geschmack Ihres Kuchens beeinflusst.

Um einen dieser veganen Ersatzstoffe zu verwenden, empfehlen wir, nur dicke zu wählen. Und fügen Sie immer einige säurehaltige Zutaten hinzu. Das kann Essig, Zitronensaft oder Limettensaft sein.

Zusammenfassung

Wenn Sie diesen Artikel informativ fanden oder weitere Ersatzstoffe für Sauerrahm für uns haben, lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen! Und vergessen Sie nicht, diesen Artikel mit Familie und Freunden zu teilen, die ihn vielleicht nützlich finden!

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