Funktionen von Butter: Der Multitasker der Backwelt

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Zuletzt aktualisiert am 27. Januar 2023

Fragen Sie sich, welche Funktionen Butter beim Backen hat? In diesem Artikel werden wir besprechen, was es ist, wie es funktioniert und welche Funktionen es ausführen kann.

Butter ist eine überraschend nützliche Zutat und Sie werden überrascht sein, wie wichtig sie für viele Backwaren ist. Um nur einige zu nennen, fördert es den Geschmack, erzeugt eine zarte Krume und hilft, Produkte anzureichern. Um mehr über die Funktionen zu erfahren und wie Sie sogar Butter ersetzen können, lesen Sie weiter.

Was ist Butter?

Dies mag wie eine sehr dumme Frage erscheinen, aber Sie wären überrascht, wie viele gefälschte Butter es gibt! Oder wie viele Leute denken, Margarine sei dasselbe wie Butter?!

Butter ist eine Art Milchprodukt, das aus einer Emulsion aus Fett und Proteinen von Schlagsahne hergestellt wird. Dieses Produkt enthält etwa 80 % Milchfett (alias Butterfett), 10-15 % Wasser und 5 % Milchfeststoffe. Butterfett ist das Fett, das in Milch und Sahne enthalten ist. Butter ist ein halbfestes Produkt bei Raumtemperatur und schmilzt beim Erhitzen zu einer Flüssigkeit.

Diese praktische Zutat hat viele Verwendungsmöglichkeiten. Es wird hauptsächlich als Aromastoff, zur Anreicherung von Produkten und zur Strukturierung von Backwaren verwendet. Es kann auch verwendet werden, um die Konsistenz vieler Rezepte wie Teige und Saucen anzupassen.

Gesalzen oder ungesalzen – was ist der Unterschied? Gesalzen Butter enthält Salz. Normale Butter enthält kein Salz und wird als „ungesalzene Butter“ bezeichnet. Diese beiden Buttersorten können austauschbar verwendet werden, aber sie beeinflussen den Geschmack Ihres Endprodukts.

Wenn Sie beispielsweise gesalzene Butter verwenden, wird Ihr Rezept etwas salziger. Wenn Sie also normale (ungesalzene) Butter durch gesalzene Butter ersetzen, entfernen Sie die Hälfte des im Rezept geforderten feinen Salzes. Dies hilft Ihnen, ein Übersalzen des Gerichts oder der Backwaren zu vermeiden.

Wenn Sie gesalzene Butter durch normale Butter ersetzen, möchten Sie dem Rezept vielleicht auch eine Prise feines Salz hinzufügen.

Butter gegen Margarine

Butter wird aus Milchprodukten (einer tierischen Zutat) hergestellt und ist sehr reich an gesättigten Fetten. Margarine, hingegen wird aus Pflanzenölen hergestellt, ist also oft komplett vegan.

Margarine wird allgemein als die ursprüngliche vegane Butter bezeichnet. Die Leute haben einfach nie realisiert, dass es das ist.

Nun, diese beiden Zutaten können austauschbar verwendet werden, aber jeder hat seine Vor- und Nachteile. Zum Beispiel verleiht Margarine keinen reichhaltigen und komplexen Geschmack, verleiht Produkten wie Keksen jedoch im Allgemeinen eine bessere Textur.

Welche Butter wird zum Backen verwendet? Erschließt sein köstliches Potenzial

Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, ist Butter eine häufige Zutat in Backrezepten, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, Geschmack und Textur zu verbessern und allen Arten von Backprodukten Fülle zu verleihen. Darüber hinaus wird es häufig anstelle anderer beliebter Fette wie Pflanzenöl oder Backfett verwendet, weil manche ihre Gerichte auf diese Weise einfach gerne aufwerten.

Aufgrund der Salzmenge in gesalzener Butter, die zwischen Marken und sogar Chargen schwankt, ist es wichtig, beim Backen die ungesalzene zu verwenden. Obwohl viele Leute glauben, dass es keinen großen Unterschied zwischen ungesalzenen und gesalzenen gibt, sieht die Realität ganz anders aus. Hier geht es nicht nur um die Prise Salz, sondern um das Gesamterlebnis.

Dieser auf den ersten Blick vielleicht nicht so wichtige Unterschied hat seinen Zweck und vor allem kann er den Gesamtgeschmack der Backwaren beeinträchtigen, sie zu salzig oder ungleichmäßig würzen. Dementsprechend ermöglicht die Verwendung von ungesalzener Butter dem Bäcker, die Salzmenge im Rezept besser zu kontrollieren und die Backwaren nach Geschmack zu würzen.

Darüber hinaus ermöglicht ungesalzene Butter dem Bäcker, das bevorzugte Verhältnis von Salz und anderen Aromen zum Rezept hinzuzufügen, während die gesalzene Butter einen einzigartigen Geschmack hat, der andere Komponenten im Rezept dominieren kann. Vergessen Sie nicht, dass es in einigen bestimmten Rezepten, wie z. B. Gebäck, einfach bevorzugt wird, da es einen höheren Fettanteil enthält, der für die Herstellung von Gebäck erforderlich ist. Es enthält auch weniger Wasser, wodurch das Gebäck flockig und zart bleibt.

Eine andere Sache, auf die Sie achten sollten, ist die Temperatur selbst. Es ist aus zwei einfachen Gründen vorzuziehen, die Butter so nahe wie möglich bei Raumtemperatur zu halten. Kalte Butter rahmt nämlich nicht gut auf, während geschmolzene Butter dazu führen kann, dass der Teig zu nass wird, was jeder Bäcker vermeiden möchte, oder?

Diese vielseitige Zutat kann auf verschiedene Weise verwendet werden, z. B. zum Aufschlagen, Schmelzen, Schneiden oder Verteilen auf dem Teig vor dem Backen. Das Wichtigste ist, ungesalzene Butter zu verwenden und darauf zu achten, dass sie die richtige Temperatur hat.

Funktionen von Butter: Was macht Butter beim Backen? 

Die Verwendung von Butter beim Backen hat eine Menge Vorteile. Und für viele Gerichte ist es ein Muss! Butter hat eine Menge verschiedener Funktionen, von der Zugabe von Geschmack bis zur Verbesserung der Struktur. Wir werden jede im Folgenden ausführlich besprechen.

Fügt Geschmack hinzu

Dies ist immer die erste Funktion, über die Sie hören werden. Butter fügt ein sehr reichhaltiges und halbsüßer Geschmack. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, verleiht dies Ihrem Rezept natürlich auch etwas Salzigkeit.

Während es Geschmack hinzufügt, fügt es auch eine Cremigkeit hinzu, die hilft, die anderen Aromen besser zu tragen. Es ist definitiv eine bereichernde Zutat, weshalb Sie oft angereichertes Brot finden, das speziell diese Zutat enthält.

Verbessert die Textur

Butter, aber wirklich jede Art von Fett, trägt dazu bei, die Textur von Backwaren zu verbessern, indem sie sie zarter macht. Dies geschieht, weil Fett hilft, die Entwicklung von Gluten zu hemmen (es verkürzt Glutenstränge).

Wie dies geschieht, ist wie folgt; Das Fett umhüllt das im Mehl enthaltene Protein. Wenn die Proteine ​​umhüllt sind, können sie nicht bearbeitet werden, um dehnbare Glutenstränge zu entwickeln. Und wenn die Glutenstränge „kurz“ bleiben, entsteht eine zartere Krume.

Dies ist der Schlüssel für Backwaren wie Kekse, Kuchen, Muffins und sogar einige Backwaren.

Hilft beim Sauerteigprozess

Nun ist die Verwendung von Butter als Treibmittel nicht allgemein bekannt. Aber Butter ist tatsächlich eine fantastische Möglichkeit, Ihre Produkte aufzusäuern und ihnen eine bestimmte Menge an Auftrieb zu verleihen.

Die Verwendung von Butter beim Backen wird immer auf bestimmte Weise eingearbeitet. Wenn Sie es zum Treiben verwenden möchten, müssen Sie die Butter zuerst aufschlagen (oder schlagen). Dadurch bringst du Luft in die Butter. Wenn ein Teig hergestellt und gebacken wird, dehnen sich die Luftmoleküle aus und geben der Mischung Auftrieb.

Ein anderer Weg, wie dies funktioniert, ist die Feuchtigkeit (Wassermoleküle) in der Butter selbst. Denken Sie daran, dass Butter etwa 10-15 % Wasser enthält. Wenn also der Teig gebacken wird, verdunstet das Wasser, erzeugt Dampf und verleiht dem Produkt seinen Auftrieb.

Bruntmor Elegante Butterdose aus Keramik mit Deckel, Butterdose mit Deckel 

Macht Butter beim Backen einen Unterschied?

Durch die Nutzung Butter beim Backen, fügen Sie mehr Geschmack hinzu, reichern das Produkt an und machen es zarter. Und je nachdem, wie Sie es einarbeiten, können Sie Ihren Produkten auch zusätzlichen Auftrieb verleihen. Also ja, die Verwendung von Butter beim Backen macht einen großen Unterschied.

Und obwohl andere Fettarten ebenfalls ähnlich funktionieren, haben sie nicht den köstlichen und bereichernden Geschmack, den Butter hat.

Ist es besser, Butter für Kuchen zu schmelzen?

Das Schmelzen von Butter ist eine Technik, die entwickelt wurde, um Butter in Rezepte einzuarbeiten, in denen sie nicht in ihrer festen Form verwendet wird, da sie mehrere Vorteile beim Backen bietet. Die Sache ist, dass Butter beim Schmelzen eine Flüssigkeit wird, die leicht in andere Zutaten wie Mehl, Zucker und Eier eingearbeitet werden kann. Dies trägt dazu bei, einen homogeneren Teig zu erzeugen, was zu einer gleichmäßigeren Textur der fertigen Backwaren führt.

Außerdem lässt sich die Butter durch das Schmelzen gleichmäßiger im Kuchenteig verteilen. Dies kann zu einem gleichmäßiger gekochten und geschmackvolleren Endprodukt führen.

Die Verwendung von geschmolzener Butter erzeugt im Allgemeinen dichtere Kuchen und Produkte im Allgemeinen. Wenn es also darum geht, welche Form von Butter besser zu verwenden ist, hängt es ganz davon ab, welche Textur (oder Struktur) Ihr Produkt haben soll.

Geschmolzene Butter verdünnt einen Kuchenteig und verleiht ihm nicht viel Luftigkeit. Wie gesagt, es wird die Struktur des Kuchens dichter machen. Wenn Sie einen leichten und luftigen Kuchen möchten, können Sie Buttercreme verwenden.

Die perfekte Schmelze: Die beste Art, Butter zum Backen zu schmelzen

Diese gängige Technik wird in Backrezepten wie Brownies, Fladenbrot und einigen Kuchen verwendet, aber sie wird auch als letzter Schliff für einige Gerichte wie Gemüse oder Nudeln verwendet. Es gibt verschiedene Methoden zum Schmelzen von Butter, die folgende gilt jedoch als die beste:

1. Machen Sie kleine Stücke Butter. Dies hilft beim gleichmäßigen und schnellen Schmelzen der Butter.
2. Gib die Butter in eine hitzebeständige Schüssel, z. B. eine Glas- oder Edelstahlschüssel.
3. Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser. Diese Methode wird als Wasserbad bezeichnet, da sie milde Hitze bietet und gleichzeitig verhindert, dass die Butter anbrennt.
4. Rühren Sie die Butter gelegentlich mit einem hitzebeständigen Pfannenwender leicht um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Behalten Sie die Butter im Auge, während sie schmilzt; Wenn es unbeaufsichtigt bleibt, kann es viel schneller brennen, als Sie sich vorstellen können.
5. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie im Rezept verwenden.

Neben der Wasserbadmethode gibt es noch einige andere Möglichkeiten, Butter zu schmelzen:

Verwendung einer Küchenmaschine:

Die Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Dieser Ansatz ist schnell und einfach, kann aber unordentlich sein, daher empfehlen wir Ihnen, eine Küchenmaschine mit einer flachen Schüssel zu verwenden.

Verwendung einer Mikrowelle:

Erhitze die Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Schritten bei geringer Leistung und rühre nach jedem Intervall um. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu überhitzen, da sie, wie bereits erwähnt, leicht anbrennen kann.

Mit einem Mixer (Hand oder stehend):

Diese Methode ist großartig, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Handmixermethode eher für kleine Chargenrezepte geeignet ist, während die Standmixermethode andererseits eher für Rezepte geeignet ist, die größere Mengen Butter erfordern.

Verwendung eines Sous-Vide:

Auch wenn es einem zunächst nicht auffällt, Butter lässt sich mit einem Sous-Vide-Tauchthermostat durchaus in einem vakuumierten Beutel schmelzen. Diese Technik ist genau und konsistent und funktioniert gut mit großen Mengen Butter.

Was sind einige vegane Butterersatzstoffe?

Es gibt viele vegane Ersatzstoffe für Butter, die auf sehr ähnliche Weise funktionieren. Der größte Unterschied, den sie machen, ist der Geschmack, den sie hinzufügen. Zum Beispiel verleiht Mandelbutter Ihrem Rezept einen Mandelgeschmack.

Margarine ist die am weitesten verbreitete vegane Butter. Überprüfen Sie jedoch immer die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es vollständig vegan ist. Einige Unternehmen fügen tierische Produkte hinzu, um mehr Geschmack, Farbe oder Konservierungsmittel hinzuzufügen.

Andere vegane Butter in Backersatz sind Cashewbutter, Seidentofu, Apfelmus, Kokosnussbutter und Bananenpüree.

Butter Bakers Paradise: Backrezepte mit viel Butter

Viele Backrezepte erfordern viel Butter, weil sie dem gebackenen Endergebnis Geschmack, Textur und Fülle verleiht. Kuchen, Kekse, Gebäck und Brot sind nur einige der größten Fans von Butter.

Wie wir bereits gesagt haben, ist Butter ein natürlicher Emulgator, der beim Kombinieren von Komponenten hilft, um einen glatten und homogenen Teig oder Teig zu erzeugen. Es trägt auch dazu bei, Backwaren feucht und weich zu halten, indem es die Mehlproteine ​​umhüllt und sie weniger anfällig für Glutenbildung macht.

Beliebte Backrezepte, die viel Butter verwenden, sind:

Croissants: Dieses beliebte französische Gebäck wird aus riesigen Mengen Butter hergestellt, die in den Teig geschichtet wird, um ihn flockig und butterartig zu machen.

Rührkuchen: Dieser zeitlose Klassiker wird zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl hergestellt und hat daher einen reichen, buttrigen Geschmack und eine dichte, feuchte Textur.

Schokoladenkekse: Jeder, der sie mindestens einmal gemacht hat, weiß, wovon wir sprechen. Butter wird verwendet, um einen reichhaltigen und buttrigen Geschmack zu verleihen und sie weich und zäh zu halten, genau so, wie sie sein sollten.

Brioche: Dieses fantastische Brot wird aus einer großen Menge Butter hergestellt und hat einen reichen, buttrigen Geschmack und eine leichte, lockere Textur.

Butter beim Backen – Schlussworte

Wie Sie sehen können, ist die Verwendung von Butter beim Backen für einige Backwaren von entscheidender Bedeutung, um eine gute Textur und einen reichen Geschmack zu fördern. Fühlen Sie sich frei, diesen Artikel mit Ihren Bäckerkollegen zu teilen, um sie über die vielen Funktionen von Butter und ihre Wirkungsweise zu informieren.

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